Брюссельська капуста tarte tatin - сільська кухня

Четвер, 20 лютого 2014 року

Брюссельська капуста тарта татин

Я не розумію, чому деякі так мене ненавидять. Сам факт згадування мого імені викликає в них міну огиди - безумовно, ревнощі.

брюссельська

У чому мене звинувачують? ? Не бути сексуальною, модно і смердюче, якщо вам стає занадто жарко. Здається також, що я травмував не одну школу в школі, коли я просто намагався це зробити зробити невелике місце серед інших. Давайте поговоримо про інші, тут. Чому мене постійно виділяють, коли ріпа, сальсифікація та шпинат просто не виглядають добре і теж відштовхуються гіркі нотки ? Я представляю себе на тарілках 2 або 3 рази на рік, ми б у будь-якому разі могли трохи докласти зусиль. Ах, я впевнений, що поруч із картоплею Мадам, я не роблю складки. Дуже жахливо бачити, як увесь світ схилений до ніг цієї великої деформованої картоплі, яка робить вас товстою і яка завжди готується з великою кількістю олії, великою кількістю масла або великою кількістю вершків.

Я, у мене смак, у мене характер і мені не потрібні фокуси, щоб це довести! Це помідор мене найбільше дратує, тому що ми граємо на одна і та ж поживна речовина заземлила її і мене: багатий провітаміном А, вітамінами групи В і С, мінеральними солями, низьким вмістом калорій. Але вона обманює, бо я Я овоч, справжній !

На щастя, деякі знають, чого я вартий. Як і великий там, який продовжує мене фотографувати. Гей, зауважте, я досить гарний, так? Скільки людей знайшло час, щоб подивитися на мене з голови до ноги ? Я маю унікальну статуру, сприятливу для мрій ... Ранкова роса любить гніздитися в дуплі мого листя, утворюючи маленькі перлини води, які просто просять випаруватися в контакті з зимовим сонцем.

Коли всі інші овочі втрачають в цей холодний період, я, я залишаюся там, у таких овочевих садах, як у Жан-Марі на Борні, пропонувати мої прекрасні маленькі головчасті та хрусткі затяжки що ми приймаємо як і коли Я встаю. Більше того, цей спосіб вирощування та отримання безлічі пахвових бруньок є товарним знаком, який безпосередньо стосується історія моїх предків.

У XIV столітті в невеликому бельгійському селі Сен-Жиль, що прилягає до зовнішньої стіни Брюсселя, садівники перетворили та експлуатували землю, щоб прогодувати зростаюче населення. Необхідністьзбільшити врожайність овочів на обмеженій площі спонукало їх у 17 столітті створити різноманітні капуста, яка вирощується вертикально, гібрид дикого штаму і хороший урожайний сорт. Відомі як Kuulkappers (капусторізи), ці виробники протягом століть сприяли моєму розширенню в сусідніх країнах (Нідерланди, Франція, Великобританія).

Сьогодні, члени братства, одягнений у синьо-жовті оксамитові костюми та обладнаний різкий накладний гачок, віддайте мені шану на церемоніях та бенкетах. Вони мене смакують з олениною або беконом або оберніть маленькі тефтелі моїм листям, називається "Куля Купкаппера". У Брюсселі мене настільки добре знають і цінують, що мене просто називають „чо” або „сприт” на місцевому діалекті.

Мене заспокоює сказати собі, що мене все одно святкують, мені нелюбимі овочі. У 2006 році американський дослідник Пол Бреслін все ще хотів зрозуміти чому деякі люди не витримали мене, і він його знайшов! Вони тримають генотип (значуща варіація "PAV/PAV" гена hTAS2R38) які заважають їм терпіти гірке сприйняття що виробляються глюкозинолатами, що містяться в мені. Все пояснюється !

Високий біля камери чемно запитав мене, який соус я хочу їсти. Я пояснив йому, що чудовий сирий, дрібно нарізаний і додається в змішаний салат або в останній момент у вок, омлет, сковороду з овочами. Щоб приготувати себе цілим, ідеально зануритися на киплячій водяній бані хвилину-дві, щоб кинути воду, потім знову зварити себе в підсоленій киплячій воді і додати з дрібкою Харчова сода (для травлення та дискомфорту в кишечнику) протягом 10 хвилин. Залишилося лише підрум’янитися з невеликою кількістю вершкового масла на сковороді.

Очевидно, високий з камерою не здавався дуже схвильованим моїми пропозиціями. Але сказавши йому це цукор і кислотність мене влаштовували, і що мені також сподобалася зміна, у неї була ідея: запросити мене пікантний тарт Татін, з карамель з бальзамічного оцту, оливкової олії, меду та гірчиці і змусити мене познайомитися Каштан, що мені дуже подобається. Якби ти знав, як важливо я відчував контакт із його руками, які позбавляли мене такої делікатності, через доброзичливий погляд його лінзи! Милуйтеся моїми округлими формами та моєю блискучою карамельною шкірою, скуштуйте мою ніжну м’якоть, повну солодкого та солоного соку, Дай мені шанс через цей рецепт полюбити мене, лише трохи.

Це був плач про брюссельську капусту.


: 100 г борошна пшеничного типу 65 - 50 г борошна спельти (T80) - 60 г холодного несоленого вершкового масла, нарізаного дрібними кубиками - 2 петис-шейси - 1 щіпка солі
: 600 г брюссельської капусти - 200 г варених і очищених каштанів
: 60 мл бальзамічного оцту - 40 мл оливкової олії - 2 ст. до с. солодкий мед (акація) - 1 ч. л. до с. гірчиця - 1 щіпка солі - 1 щіпка соди

1. Приготуйте листкове тісто. Змішайте борошно в мисці. Додайте масло і працюйте цілим, як кришиться. Включіть маленького швейцарця. Все замісити, щоб вийшло м’яке і однорідне тісто. Фільм.

2. Видаліть перші два листки з брюссельської капусти та серцевини.

3. Доведіть велику каструлю з водою до кипіння і занурте в неї капусту. З першого кип’ятіння дайте готувати дві хвилини. Злийте їх і промийте.

4. Приготуйте карамель. У високосторонній деко для пирогів або круглий посуд з пірексу влийте бальзамічний оцет, оливкову олію, мед, сіль і соду. Поставте блюдо на плиту і нагрівайте на повільному вогні. Якщо ви використовуєте посуд з Pyrex, покладіть знизу тепловий розсіювач, щоб запобігти його розриву.

5. Варити близько десяти хвилин на повільному вогні, поки карамель не загусне. З вогню розподіліть його по краю, тримаючи чайним рушником, щоб не обпектися.

6. Розкладіть брюссельську капусту закругленою стороною на карамелі. Заповніть отвори шматочками каштанів.

7. Розігрійте духовку до 180 ° C. Викладіть листкове тісто на присипану борошном робочу поверхню. Покатайте його над брюссельською капустою (при необхідності наріжте тісто). За допомогою лопатки або пальців притисніть тісто вздовж бічної форми. У центрі зробіть отвори, щоб пара з капусти виходила.

8. Випікайте 30 хвилин, а потім вимкніть духовку. Дайте постояти 10 хвилин.

9. Дістаньте тартан Татін з духовки і трохи почекайте, перш ніж перевертати його догори дном на сервірувальній посуді. Виконайте цей крок в останній момент.

Примітка: ви також можете розрізати брюссельську капусту навпіл і покласти її лицьовою стороною до карамелі. Я протестував цю версію, і вона також хороша.