Брюссельська, зелена капуста, пекінська капуста
Брюссельська, зелена капуста, пекінська капуста. Представники роду Brassica змушують не одного виставляти мову. Але вони можуть просто передумати.
Брюссельська, зелена капуста, пекінська капуста. Представники роду Brassica змушують не одного виставляти мову. Але вони можуть просто передумати.
Капуста приваблює мало дружніх стосунків навіть у пік сезону: ще один овоч, який заслуговує на те, щоб його знали!
Що стосується здоров'я, що це таке? З вересня по лютий капуста скрізь: підбадьорлива, стимулююча кишковий транзит, багата антиоксидантами, і недорога, вона буває декількох сотень різновидів. Він навіть запобігає раку шлунка. Ще один дивовижний факт: він забезпечує більше кальцію, ніж молоко - особливо зелена або пекінська капуста! Шкода, щоб кинути це ні?
Як я це вибираю? Він повинен бути важким, блискучим, без плям.
Важко перетравлюється, ні? Секрет полягає в тому, щоб готувати його у двох водах: перша, бланшуючи, усуне сірку.
З його потворним запахом нічого не вдієш? Ні, або ж спробуйте шматок черствого хліба у воді для готування. Або оцет у вашому брюссельській капусті.
>> Ось наші поради, які більше не змусять вас висунути язик при вигляді капусти на тарілці.
Супер ледачі скуштують їх сирими!
- Зелена капуста, білокачанна, червонокачанна, щоб скрасити: дрібно наріжте їх і занурте в крижану воду на десять хвилин, щоб зберегти всю хрусткість. Посипте наступний бутерброд або ваш класичний салат. Які відмінності між різною капустяною, круглою або конічною? Згадаймо особливо, що червоний «жалить» більше в роті, ніж білий.
- Пекінська капуста (або Пе-цай, зі світло-зеленим листям, згорнувшись по краю), для експрес-салату.
Не соромтеся позбутися перших листків, пошкоджених чи ні, оскільки їх білі ребра часто занадто товсті. Широко виріжте серцевину і основу листя. Потім наріжте його дрібно, і приправте спеціальним соусом: 1 столова ложка ріпакової олії (або іншої з нейтральним смаком), 1 ст. до с. кунжутного масла, 1 ч. л. подрібненого свіжого імбиру, 1 ч. л. до с. цукрової пудри, 1 ч. л. до с. соєвого соусу, 1 ч. л. до с. рисового оцту, 1 ст. до с. кунжутного насіння. Посипте коріандром.
-Кольрабі (це кулька, біла або фіолетова) та цвітна капуста для аперитиву.
Якщо її іноді важко очищати, її сира м’якоть виявляє свіжий мигдальний смак і незаперечний хрускіт. Наріжте його паличками, щоб просочити гарною оливковою олією і трохи солі. Для цвітної капусти смакуйте її невеликими букетами, з кроке-ан-сел. Отже, переконаний?
-Класична червонокачанна капуста з яблуками, для солодкого та солоного
Наріжте тонкими смужками до великих ребер і залийте скибочками яблук Гренні Сміт (лимона, щоб запобігти їх потемнінню) і приправте улюбленим вінегретом. Поскакайте в холодильник на годину-дві.
Авантюристи зброджуватимуть їх
- Китайська капуста приправлена корейською версією кімчі
Хоча він може зачекати 2-3 тижні, щоб набути всього смаку, кімчі - основний продукт усіх корейських столів - можна приготувати за 5 хвилин. Столова ложка пасти з червоного перцю, 3 ст. до с. рисового оцту, 5 дрібно нарізаних зубчиків часнику і трохи солі: все добре перемішайте з нарізаними коротко листям, потім зафіксуйте, а потім поставте в холодильник на ніч добре поїсти з миски!
Тради готувати їх акуратно
- Брюссельська капуста, за оригінальне карпаччо.
-. Або для шокового супроводу
Наслідуйте шеф-кухаря Девіда Тутейна, який довірив "Zeste Cuisinons simple et bon" один із своїх чудових порад: "Я карамелізую брюссельську капусту. Після бланшування їх у підсоленій воді та охолодження в крижаній воді я змішую їх і пропустити через сито. Потім я обсмажую це пюре з підсоленим вершковим маслом, щоб отримати добре карамелізований колір і смак. Наприкінці я додаю нотку мадраського каррі ".
- Капуста (капуста з густими зеленими листками), для кальдо верде
>> Хоп, менш ніж за 20 хвилин ви отримаєте право на базовий суп, але такий втішний! Дивіться рецепт кальдо-верде.