Брокколі - Овочевий лист, харчові цінності, калорії

У брокколі все є! Смак робить його ідеальним союзником у багатьох стравах, він багатий вітамінами, а також сполуками з протипухлинними властивостями. Важко перемогти!

• Брокколі - овоч, багатий вітамінами та мінералами
• Він містить речовини з антиканцерогенними властивостями
• Готувати дуже просто під різними приготуваннями
• Найкраще їсти його сирим або злегка приготовленим
• Діти можуть звикнути до цього з самого раннього віку
• Брокколі також може бути білим або фіолетовим

Активи
для здоров'я

Концентрат поживних речовин

Брокколі - дивовижний овоч! Він має дуже високу харчову щільність. Він багатий вітаміном С і вітаміном В9, навіть коли він є варені або заморожені! Але це ще не все! Брокколі, як і інші хрестоцвіті (капуста, ріпа та ін.), Містить глюкозинолати, молекули, які могли б запобігти певним ракам, діючи у взаємодії з вітаміном С та бета-каротином.

Брокколі також є джерелом:

• вітамін С - майже У 3 рази більше сирої, ніж вареної! (шкіра та колаген, нервова система, психологічні функції, імунна система, антиоксидативний стрес)
• вітамін В5 - лише сирий. (проти втоми, інтелектуальна ефективність, стероїдні гормони)
• вітамін В9 (оновлення клітин, дуже цікаве для вагітних жінок для розвитку плода, а також у дітей, що ростуть, а також для людей, що одужують)
• вітамін В6 - лише приготовлений. (нервова система, імунітет).

Брокколі також містить:

• бета каротин (вдвічі сиріший ніж приготовані!) та інші каротиноїди (лютеїн та зеаксантин: корисні для здоров’я очей)
• кальцій (особливо сирий)
• фосфор (сирий і варений)
• калій (коли він є приготовлений)
• магній (особливо сирий)

Таблиці значень
поживна

Гарний момент
з'їсти його

З вересня по квітень

Брокколі - доступний овоч з осені до весни: насправді його сезон триває з вересня по квітень!

Город
або балкон у місті?

Брокколі - відносно об’ємна дворічна рослина, що ускладнює вирощування в містах. Він цінує свіжі грунти, глибокий і глинистий.

Щоб дізнатися все про те, як вирощувати брокколі, відвідайте розділ, присвячений виключно цим порадам.

Вибирати
і тримати

Щоб правильно вибрати брокколі:

• Зверніть увагу на зовнішній вигляд голів, але не тільки. стрижень буде свіжим, а колір бутонів яскраво-зеленим, з щільними бутонами.

Щоб правильно тримати брокколі:

• Брокколі зберігатиметься в холодильнику від 4 до 5 днів, в хлібці холодильника.
• Якщо він у поліетиленовій плівці, вийміть його в останній момент. Якщо його немає, оберніть його перед охолодженням. Таким чином ви зберігаєте квіткові бруньки.

Поради
і хист

Брокколі готує ...

Ми їх споживаємо молоді суцвіття, тобто групи нерозвинених квіткових бруньок, але також стопа.

Приготуйте брокколі швидко і акуратно. Завдяки цьому брокколі стає хрустким, а також значна частина захисних інгредієнтів, включаючи глюкозинолати, які є дуже крихкими.

Деякі орієнтири час приготування:

• На пару або смажена на сковороді: 5 хвилин, вони будуть хрусткими до укусу.
• Біля води: 7-10 хвилин, не більше, вони просто тануть.
• У мікрохвильовці: 6 хвилин на повну потужність і вуаля.

Брокколі чудово поєднується з ...

Брокколі - зірка на кухні!

Вінтаж, під час укусу він дуже добре поєднується з йогуртовим вінегретом, ароматним бланком, легким майонезом як аперитив, гірчицею ... та всіма домашніми соусами. Натертий на тертці, салати та макарони хрустяться, нарізані іншими овочами, дарує життя смачному овочевому карпаччо.

Приготовлені, це дозволяє створювати смачні соуси з овочевої пасти, ароматні різотто, кіш і навіть піцу!

Також він дуже добре поєднується з бобовими (сочевиця, нут ...) та рибою, приготованою на пару, або у фользі.

Всім
з'їсти?!

Немовлята

Голівки брокколі можна розтерти з самого початку твердої дієти. Діти, які жують як аперитив, більше оцінять його, якщо він буде супроводжуватися соусом, в який його можна буде занурити (Anzman-Frasca & al, Appetite, 2012). Його сірчаний запах і гіркий смак можуть обмежити його оцінку. Тому бажано пропонувати його з раннього дитинства і неодноразово розвивати вдячність. Чим звичніший овоч, тим більша ймовірність його сподобатися, саме тому спостерігаються великі відмінності в оцінці від однієї країни до іншої.

А всі інші ...

Незважаючи на те, що це не один з овочів, який віддають перевагу літнім людям, його ніжна консистенція після варіння дозволяє віднести його до числа овочів, які найлегше їдять люди похилого віку (Roininen & al, Food Quality & Preference, 2004).

І звідки це береться ?
Походження та сорти

Витоки. Якщо брокколі дуже поширена у Італія, провідними світовими виробниками є Китай, Індія і Іспанія. Далі йдуть Італія та Великобританія. Американці є одними з найбільших споживачів брокколі у світі.

Різновиди. Брокколі є частиною сімейства капуста, а його близьким родичем є цвітна капуста. Вони характеризуються красивим кольором зелений. Вони також можуть бути кольоровими Білий або фіолетовий. Існує кілька різновидів:

• яблучна брокколі або капуста-брокколі, дуже поширена в Італії та на півдні Франції. Саме він найбільше нагадує цвітну капусту.
• струменева брокколі, найпоширеніші: бруньки знаходяться на кінці довгих стебел, як спаржа.
• капуста романеско, який здається скульптурним, оскільки його малюнок чудовий. Він дуже поширений в Італії.
• Калабрійська брокколі є найбільш відомим і споживаним в Канада, вона утворена твердим головним стеблом, увінчаним зеленими грудочками. Іноді це може бути пурпурно.

---