Брокколі, савойська капуста, червонокачанна капуста; Капуста Co така здорова

Все це можна знайти в зимових овочах

Від брокколі до савойської капусти: ця капуста - це здорово

29.09.2020, 12:37 | Поліна Сікманн, dpa-tmn

капуста

Червона капуста, білокачанна капуста, брокколі: капусту традиційно їдять взимку. Смак сортів дуже різний, але всі вони дуже здорові. (Джерело: Флоріан Шух/dpa-tmn)

У супермаркеті капусту можна знайти лише з овочами, але її також можна знайти в смузі або овочевих чіпсах. Зокрема, капуста за останні роки перетворилася з неприємного зимового овоча на модний суперпродукт. Але що насправді робить капусту такою здоровою? Огляд різних видів капусти.

огляд
  • Кале
  • цвітна капуста
  • брокколі
  • китайська капуста
  • Кольрабі
  • брюсельська капуста
  • Червона капуста
  • Білокачанна капуста
  • савойський
  • Чіпси, салат, каррі: три рецепти капусти
  • Капустяні чіпси
  • Салат з червоної капусти з чебрецем козячим сиром
  • Карі з капусти з солодкою картоплею та сочевицею

Кале

Раптом по США блукав овоч під назвою "капуста" - він опинився на тарілках, у мішках з чіпсами та моторошно-отруйними зеленими напоями. Кале стильний і шикарний - але не новий. Модні овочі - це не що інше, як капуста. Це не тільки дуже корисно, але й місцево, і не транспортується по всьому світу, як інші суперпродукти. "Тенденція капусти ставить нові акценти з точки зору стійкості та регіонального задоволення", - каже дієтолог Хільдегард Меллер.

Ажіотаж щодо кучерявої капусти цілком виправданий, вважає Харальд Сейц з Федерального центру харчування: "Навряд чи будь-який інший овоч має такий високий рівень вітамінів, мінералів, мікроелементів та біоактивних речовин у збалансованому складі, як капуста".

Однак це стосується лише свіжої капусти: "Чим більше капусти обробляється, тим менше речовин з вихідного продукту все-таки міститься". Вітамін С, зокрема, не є термостабільним і втрачається під час варіння. Отже, якщо ви хочете отримати користь від високого вмісту вітамінів у капусті, найкраще їсти її свіжою у вигляді салату з легкою заправкою або зануренням. Тіло може засвоїти деякі поживні речовини з капусти лише в тому випадку, якщо страва також містить трохи жиру.

цвітна капуста

На відміну від інших видів капусти, кольорова капуста особливо легко засвоюється. (Джерело: Andrea Warnecke/dpa-tmn)

На відміну від інших видів капусти, яка може бути метеоризмою, цвітна капуста вважається засвоюваною. Він містить вітаміни С, В і К, залізо і особливо калій. "Калій зневоднює організм", - пояснює Сейц. Залізо особливо важливо для транспорту кисню та утворення крові.

брокколі

Брокколі є хорошим джерелом фолієвої кислоти. Він також містить вітамін С і калій. (Джерело: Andrea Warnecke/dpa-tmn)

Окрім вітаміну С, вітамінів групи В та калію, зелені квіти брокколі містять також фолієву кислоту. Наприклад, це важливо для утворення нових клітин і нервового обміну. Як і кольорова капуста та кольрабі, брокколі також легко засвоюється. Він також багатий глюкозинолатами. Деякі з цих речовин, мабуть, мають протизапальну дію, пояснює Франциска Ганшен ​​з Інституту овочевих та декоративних рослин Лейбніца. Кілька досліджень показали сприятливу дію овочів, багатих глюкозинолатом. "Але цього поки не можна сказати на 100 відсотків".

китайська капуста

Як випливає з назви, китайська капуста походить із Середнього Королівства. Однак у Європі Німеччина є провідним виробником цього виду капусти, тому вона доступна в регіонах майже цілий рік. Пекінська капуста містить цінні амінокислоти, вітаміни групи В, вітамін С та глюкозинолати. Оскільки вони забезпечують типовий пряний смак, їх також називають гірчичними оліями. "Порівняно з качаном, пекінська капуста також легко засвоюється і не пихкає", - пояснює Сейц.

Кольрабі

Хрусткі бульби мають злегка солодкуватий до горіхового аромату і містять глюкозинолати, вітаміни С і К, фолієву кислоту та мінерали калій, кальцій та магній. Окрім бульби, листя також дуже багаті поживними речовинами. Кольрабі доступний цілий рік, але особливо ніжний навесні.

брюсельська капуста

Важко повірити, але брюссельська капуста, яку ще називають брюссельською, містить 100 міліграмів на 100 грамів вітаміну С, удвічі більше, ніж лимонів або апельсинів. Високий вміст калію висушує організм. Брюссельська капуста також містить багато клітковини, неперетравних рослинних речовин, які, крім усього іншого, стимулюють роботу кишечника і тривалий час залишають вас ситими.

Червона капуста

Червона капуста дуже популярна як супровід до м’ясних страв взимку, але вона є досить середнім постачальником вітамінів. Вторинна рослинна речовина антоціанін надає капусті характерний глибокий темно-червоний колір і захищає організм від шкідливих кисневих радикалів.

Білокачанна капуста

Білокачанна капуста - типовий німецький овоч, оскільки з неї роблять квашену капусту. Як сама капуста, так і квашена капуста є хорошими постачальниками вітамінів і мінералів і мають травний ефект. Квашена капуста містить багато вітаміну С і дуже низька калорійність - 18 кілокалорій на 100 грам.

"Чутливі люди можуть уникнути ефекту метеоризму, коротко проварюючи капусту в підсоленій воді, викидаючи варильну воду і готуючи її з прісною водою", - радить Харальд Сейц. Хільдегард Меллер рекомендує насіння свіжого імбиру, кмину або кропу проти метеоризму: "Найкраще використовувати прянощі безпосередньо для заправки страв з капусти або виносити їх у пакетик для чаю і готувати їх також".

савойський

Савойська капуста забезпечує організм переважно глюкозинолатом. Він також містить втричі більше фолієвої кислоти, ніж інші види головкової капусти. В іншому, харчовий вміст чаберів порівнянний із вмістом білокачанної капусти.

Чіпси, салат, каррі: три рецепти з капусти

Голубці, капуста з сосисками, капустяний суп - ось про що, напевно, думає більшість людей, коли думає про капусту. Але є набагато більше, що можна зробити з зимових овочів. Три рецепти від експерта з капусти Хільдегарди Меллер.

Капустяні чіпси

Здорова альтернатива: чіпси можна легко приготувати з капусти. (Джерело: Rogge & Jankovic Photographers/KOSMOS Verlag/dpa-tmn)

Інгредієнти для двох лотків чіпсів:

  • 300 грам капусти
  • 2 ст. Ложки оливкової олії
  • 1 чайна ложка солі

Розігрійте духовку до 150 ° C (духовка вентилятора 130 ° C). Зніміть листя капусти з ребер, вимийте, витріть насухо і зірвіть на шматки розміром з чіпси. Змішайте в мисці з оливковою олією і сіллю і вимісіть руками. Застеліть два деко пергаментним папером і викладіть капусту зверху, щоб листя не перекривались. Випікайте в духовці на середній решітці приблизно від 15 до 20 хвилин, поки не стане хрусткою. Відкрийте дверцята духовки між ними, щоб волога могла витекти.

Салат з червоної капусти з чебрецем козячим сиром

Більшість людей знає, як червонокачанна капуста готується - наприклад, з гуском та варениками. Але ви також можете викликати з нього смачний салат. Наприклад, він чудово поєднується з козячим сиром. (Джерело: Rogge & Jankovic Photographers/KOSMOS Verlag/dpa-tmn)

Інгредієнти на чотири порції:

  • 1 кг червоної капусти
  • сіль
  • 1 яблуко
  • 1 цибулина
  • 1 ст. Л. Рослинного масла
  • 3 ст. Ложки султан
  • 1/2 л яблучного соку
  • 3 ст. Ложки яблучного оцту
  • перець з подрібнювача
  • 10 чайних ложок коричневого цукру
  • 1 чайна ложка порошку кориці
  • 1/2 чайної ложки меленого коріандру
  • 2 гвоздики
  • 30 г неочищених ядер мигдалю
  • 1 рулет м’якого козячого сиру (200 г)
  • 1 ст. Ложка свіжого листя чебрецю

Капусту почистіть, помийте і наріжте шматочками. Посипте сіллю і енергійно вимішуйте руками протягом трьох-чотирьох хвилин. Яблуко очистіть від шкірки, четвертинки, серцевини і наріжте кубиками. Очистіть і наріжте кубиками цибулю і пасеруйте на гарячій олії до напівпрозорості. Додати яблуко та султани. Влийте сік і оцет. Приправте сіллю, перцем, 1 чайною ложкою цукру, 1/2 чайної ложки кориці, коріандру та гвоздики. Змішати з капустою.

Подрібніть мигдаль і обсмажте його без жиру. Порошок з 1/2 чайної ложки кориці. Наріжте козячий сир на вісім скибочок. Залишок цукру (9 чайних ложок) нагріти 3 чайними ложками води і розчинити при перемішуванні. Додати чебрець. Перетворіть у ньому сир і подайте разом з мигдалем на салат.

Карі з капусти з солодкою картоплею та сочевицею

Замість курки або креветок ви також можете приготувати вегетаріанське каррі з капустою та солодкою картоплею. (Джерело: Rogge & Jankovic Photographers/KOSMOS Verlag/dpa-tmn)

Інгредієнти на чотири порції:

  • 400 г капусти
  • 400 г солодкої картоплі
  • 150 г червоної сочевиці
  • 1 цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 1 шматок імбиру (приблизно 3 см)
  • 1 ст. Л. Рослинного масла
  • 1 чайна ложка насіння кропу
  • 1 чайна ложка пластівців чилі
  • 1 лавровий лист
  • 400 мл кокосового молока
  • 800 мл овочевого бульйону
  • 1 чайна ложка меленого кмину
  • 1 чайна ложка меленого коріандру
  • 1 чайна ложка порошку куркуми
  • сіль
  • перець з подрібнювача
  • 3 стебла м’яти

Очистіть капусту і видаліть плодоніжку. Зніміть листя з жилок, промийте і процідіть. Зірвіть листя на шматочки розміром з укус. Почистіть солодку картоплю і наріжте кубиками розміром 1 см. Промити сочевицю холодною водою і злити. Очистіть і дрібно наріжте цибулю, часник і імбир.

Нагріти олію в каструлі. Обсмажте насіння кропу, пластівці чилі та лавровий лист на середньому вогні, перемішуючи протягом 15 секунд. Додайте цибулю і часник з імбиром і тушкуйте до прозорості. Влийте в каструлю кокосове молоко і половину овочевого бульйону. Додайте капусту і солодку картоплю, перемішайте і накрийте кришкою, і тушкуйте на повільному вогні протягом восьми хвилин. Потім розмішайте червону сочевицю і залийте рослинним запасом, що залишився (400 мл).

Накрити кришкою і варити ще дванадцять хвилин. Приправити каррі з капусти кмином, коріандром та куркумою, а також сіллю та перцем. Вимийте м’яту і струсіть насухо. Зірвіть листя, наріжте невеликими шматочками і посипте над каррі перед подачею.