Брокколі - суперечливий зелений овоч
Брокколі, жоден інший овоч, так ненавидять і люблять одночасно. Багато фанатиків брокколі часто згадують, що їм в дитинстві зовсім не подобалися зелені овочі. Це пов’язано з його особливим смаком. Зелені овочі мають типовий смак капусти лише дуже слабо, швидше він пов’язаний із смаком зеленої спаржі.
Брокколі - постачальник вітаміну С та кальцію
Брокколі тісно пов’язаний з цвітною капустою. Однак у порівнянні з цвітною капустою в ній майже вдвічі більше вітаміну С. Насправді ця капуста є одним із овочів, найбагатших вітаміном С. Окрім вітаміну С, він також містить багато кальцію. Порція брокколі середнього розміру, наприклад, на сковороді японського теріякі, може покрити добову потребу в кальції. На цьому етапі каротин і магній також слід назвати позитивними інгредієнтами зелених овочів. Обидві речовини пов’язані із зміцненням здоров’я: нашим організмом бета-каротин перетворюється на вітамін А. Це регулює ріст клітин і підтримує імунну систему у її функції. Магній допомагає власному виробництву білка в організмі і тому бере значну участь у нарощуванні м’язів. Він також підтримує регенерацію м’язів і підвищує працездатність.
Кажуть, що брокколі допомагає проти раку не тільки завдяки ефекту бета-каротину, що регулює ріст клітин. Вчені з Університету штату Огайо виявили в овочі речовину індол 3-карбінол (I3C), яка має відношення до цвітної капусти. Ця речовина також проникає в клітинний цикл і перешкоджає швидкому поділу ракових клітин. I3C також може зробити речовини, що викликають рак, нешкідливими і тим самим захистити нашу ДНК від злоякісних змін клітин.
Підготовка та збір врожаю
До речі, у нас брокколі з червня по листопад. У цей період у нас є овочі місцевого вирощування. В іншу частину року він в основному імпортується з Іспанії чи Італії. Його слід споживати якомога швидше після покупки. Він зберігає свіжість у холодильнику близько двох днів. Після цього більшість цінних інгредієнтів постачальника вітаміну С втрачається. Під час покупок слід переконатися, що він максимально насичений своїм кольором. Якщо ви виявили жовто-коричневі забарвлення, це свідчить про те, що брокколі вже починає в’янути.
Зеленими овочами можна насолоджуватися як у сирому, так і у вареному вигляді. Якщо ви готуєте брокколі сирим, вам слід спробувати невелику порцію заздалегідь, оскільки чутливий шлунок іноді не може терпіти капусту. Якщо ви хочете зварити брокколі, вам слід зупинитися на бланшуванні. Завдяки короткому і щадному приготуванню зберігається більшість цінних інгредієнтів.
Наприклад, ми готуємо брокколі на нашій наповненій рисовій сковороді з гострим лососем, свіжою червоною цибулею та яйцем. Наша рисова сковорода з лососем ідеально підходить як їжу після тренування та як джерело енергії завдяки високому вмісту білка. Ще одна наша страва з брокколі - це японська сковорода теріякі з курки, брокколі, рису, кабачків та домашнього азіатського соусу теріякі. Просто смачно!