Брокколі від раку
Чому брокколі та Ко є темою для дослідження раку
Протягом ряду років овочі з групи хрестоцвітних, такі як брокколі, крес, ракета, гірчиця або редька, інтенсивно вивчалися в дослідженнях раку через високий вміст гірчичних олій. - Тіно Ріхтер
Гірчичні олії складаються з неактивних попередників, глюкозинолатів та рослинного ферменту - мірозинази. Ці дві речовини знаходяться в різних місцях клітини рослини. Лише коли клітина руйнується, наприклад, кусаючи, жуючи чи різаючи, ці дві речовини з’єднуються і утворюють так звані гірчичні олії.
Власне, цей механізм служить захистом рослини від тварин, вірусів та бактерій. Однак споживані в помірних кількостях, вони не можуть завдати шкоди людині. Навпаки: експериментальні дослідження доводять інгібуючі інфекцію властивості хрону, настурції або крес-салату при запальних захворюваннях бронхів, пазух та сечовивідних шляхів.
Гірчичні олії при дослідженнях раку
У дослідженнях раку також є первинне розуміння профілактичних властивостей масел гірчичників фенілетилу з хрону та крес-салату, але поки що лише на моделі миші. Однак добре контрольовані дослідження у пацієнтів з раком передміхурової залози показують, що метастазування можна пригнічувати, вживаючи 5 прийомів кольорової капусти або брокколі на тиждень.
Тут на сьогодні найкраще досліджено гірчичне масло сульфорафан. Він міститься переважно в брокколі та паростках брокколі. Він має антимікробну та антиоксидантну дію, оскільки підвищує рівень глутатіону. Це також важливий антиоксидант. Таким чином, сульфорафан допомагає зменшити кількість мутацій у геномі, наприклад, завдяки гетероциклічним амінам при смаженні або смаженні.
Багато експериментальних випробувань в лабораторії показали, що сульфорафан має захисну дію, ініціюючи загибель клітин і пригнічуючи поділ клітин, так що ракові клітини не можуть далі поширюватися. Гірчичне масло також зменшує запальні процеси та прогресування пухлини. Однак попередні дослідження мали дуже низьку кількість учасників, так що інформативну цінність все ще можна оцінити як низьку. Дослідження з більшою кількістю випробовуваних ще не підтвердили результати.
Брокколі в ідеалі слід готувати лише коротко. Не викидайте варильну воду!
У брокколі багато сульфорафану
Брокколі та її паростки містять багато сульфорафану або його попередника глюкорафаніну. Однак ключовим питанням є те, скільки потрібно споживати брокколі або паростків брокколі, щоб мати терапевтичний ефект. Дослідження на людях є рідкісними, а також етично складними.
Крім того, концентрація сульфорафану може сильно відрізнятися залежно від сорту брокколі - навіть між головками брокколі сорту. Різниця у вмісті глюкорафаніну у шести аналізованих сортах брокколі становила від 12,2 до 119,4 мг/100 г свіжої ваги із середнім показником 60 мг на 100 г.
Паростки брокколі або брокколі зазвичай містять у 10-100 разів більше глюкорафаніну, ніж зрілі квіти брокколі.
Зварити брокколі?
Оскільки гірчичні олії леткі, брокколі слід готувати лише ретельно. Мірозиназа руйнується шляхом бланшування та варіння. Отже, перетворення глюкорафаніну в сульфорафан у вареній брокколі залежить від здатності кишкової флори розщеплювати глікозиди гірчичного масла до глюкози та гірчичних олій.
Однак на це більш-менш нападають неправильні дієти з надмірною кількістю жиру, промислового цукру, продуктів із білого борошна, а також м’яса та ковбас, а також запальні захворювання кишечника, антибіотики та хіміотерапія. Альтернатива - з’їсти брокколі в сирому вигляді і добре пережовувати, щоб глюкорафанін і мірозиназа виділялися з рослинної клітини.