Брокколі - Здорова їжа Здоров’я та харчування

харчування

Цей великий родич цвітної капусти, тому входить до сімейства хрестоцвіті, справжній поживний золотий рудник. Це особливо корисно для печінки. Він дійсно містить глюкозинолати з певної молекули, сульфорафан, володіючи властивістю стимулювати вироблення детоксикаційних ферментів у печінці. Однак, щоб оптимально скористатися його властивостями, важливо обмежити його приготування (наприклад, з парою), споживаючи його. хрусткий і свіжий у вигляді молодих пагонів. Це пов’язано з тим, що заморожування інактивує фермент, який перетворює глюкозинолат на сульфорафан. Більше того, якщо ви шанувальник екзотичних смаків, чому б не вживати його разом васабі природним чином містить цей фермент. У поєднанні зі столовою ложкою сирої лляного насіння або олії камелії ваша порція брокколі забезпечить вас якісною омега-3 та оптимізує засвоєння жиророзчинних активних інгредієнтів.

Брокколі, чудове джерело кальцію: порція брокколі в 200 г містить понад 110 мг кальцію. Для порівняння, йогурт дає йому 175 мг. Однак, згідно з дослідженням, проведеним Гарвардською школою громадського здоров'я, кальцій з брокколі вдвічі кращий за кальцій з молочних продуктів: 61% проти 32%. За умови доброго жувати, і таким чином краще переносити цей поживний скарб. Отже, виходячи з біодоступності, порція брокколі містить на 20% більше кальцію, ніж йогурт, не розраховуючи на внесок органічних солей у сприяння хорошій фіксації кісток. Брокколі також є цікавим джерелом вітаміну С (74,6 мг/порція), вітаміну Е (2 мг/порція), лютеїну та зеаксантину, особливо цікавих антиоксидантів для боротьби з ефектом окисного стресу на зір, таких як ВМД або катаракта. То навіщо вас позбавляти ?

Dosz EB, Jeffery EH. Модифікація переробки та обробки замороженої брокколі для збільшення утворення сульфорафану. J Food Sci. 2013 вересень; 78 (9): H1459-63.

Поділіться цією статтею !

1 коментар

Чудова стаття. Я також чув і читав, що брокколі (в соку) дуже допомагає чоловікам, які мають проблеми з простатою. Оскільки це поширена хвороба серед літніх чоловіків, брокколі майже діє як чудодійний засіб.