Брокколі здоровий, але погано біодоступний

Брокколі - дуже корисна їжа

Брокколі - дуже корисна їжа. Основною причиною цього є його вторинні рослинні речовини, такі як кверцетин та глюкорафанін. Однак той, хто зараз вважає, що робить щось хороше для себе, вживаючи багато брокколі, може бути розчарований. На жаль, багато нових сортів вже не містять багато цих біоактивних рослинних речовин. Зберігання, глибока заморозка і, перш за все, приготування їжі можуть значною мірою знищити цінні інгредієнти брокколі. Всім, хто хоче вживати брокколі за станом здоров’я, можуть бути запропоновані спеціальні дієтичні добавки. Оскільки для того, щоб позитивний ефект брокколі набув сили, його цінні інгредієнти також повинні досягати клітин-мішеней. На жаль, це часто перешкоджає наш звичайний спосіб приготування. Від збору врожаю до споживання багато цінних інгредієнтів знищуються за допомогою багатьох етапів переробки, таких як транспортування та зберігання, подрібнення, розморожування та нагрівання.

Глюкозинолати та кверцетин

Руйнування глюкозинолатів і кверцетину при варінні залежить як від часу, так і від кількості використаної води. Це означає, що найкраще коротко бланшувати якомога свіжішу брокколі, і навіть найкраще, якщо її їсти в сирому вигляді - принаймні тим, хто хоче їсти брокколі, оскільки вона така здорова. Приготування на парі також сприятливо впливає на вміст глюкозинолатів та харчові цінності. Приготування їжі в мікрохвильовці також непридатне, оскільки клітини лопнуть від окропу в них. Також у стеблі є висока частка глюкозинолатів, які, однак, зазвичай не їдять. Чудовим способом отримати більше глюкозинолатів та кверцетину є використання паростків брокколі, які дуже легко виростити вдома. Вони виглядають декоративно на салаті чи супі та мають у 10-100 разів більший вміст глюкозинолатів. Однак і тут застосовується наступне: Гарне жування є необхідною умовою для перетворення глюкозинолатів у їх більш активну форму. Завдяки вмісту клітковини вони також мають травний ефект. У самому кишечнику ізотіоціанати з брокколі позитивно впливають на мікроорганізми в кишечнику.

Альтернатива: капсули з екстрактом брокколі

Але що, якщо вам не подобається брокколі, або ви не можете або не хочете їсти брокколі постійно? У цьому випадку ви можете відмовитися від харчових добавок з екстрактом брокколі. Однак тут слід врахувати кілька речей.
Ми пам’ятаємо: найважливішою причиною того, чому брокколі настільки корисна для здоров’я, є не в першу чергу вітаміни, а її фітохімікати. На додаток до кверцетину, це особливо глюкорафанін. Для того, щоб ця речовина розвинула свій позитивний ефект в організмі, її спочатку слід розщепити в організмі. Це робиться за допомогою ферменту, який називається мірозиназа. Цей фермент також міститься в брокколі і виділяється в організмі через руйнування клітинних структур - а саме через жування. Речовиною, яка утворюється при розщепленні глюкорафаніну за допомогою мірозинази, є сульфорафан. Це створює типовий запах і смак капусти. У кишечнику кишкові бактерії продовжують цей процес перетворення. Тому найкращими є екстракти, які також містять фермент мірозиназу. Тому що тоді сульфорафан створюється свіжим в організмі.

Важливо, щоб процес виробництва екстракту був щадним і щоб температури завжди були нижче 40 ° С, щоб фермент мірозинази не руйнувався. Оскільки і глюкорафанін, і мірозиназа чутливі до кислот, важливо, щоб екстракт вводився у шлунковій кислотостійкій капсулі - тому порошок не рекомендується.

Що відрізняє високоякісні харчові добавки з брокколі?
Якісні капсули з екстрактом брокколі можна впізнати за тим, що вони ...

виробляються щадним способом (температура нижче 40 градусів)
пропонуються в кишковорозчинній капсулі (вторинні рослинні речовини в брокколі чутливі до кислот)
містять фермент мірозиназу на додаток до глюкорафаніну (так що може утворюватися важлива речовина сульфорафан)
Містити кверцетин (оскільки це важливий фітохімікат у брокколі)
Вкажіть гукорафанін та кверцетин у відповідних кількостях конкретно на упаковці, тобто щонайменше 20 мг глюкорафаніну та 30 мг кверцетину. Це відповідає приблизно 500 г брокколі -> капсули екстракту брокколі.

Що краще: капсули з глюкорафаніном або з сульфорафаном?

Нас часто запитують, чому не негайно ввести сульфорафан в капсули, чому краще приймати його попередник, глюкорафанін, у поєднанні з мірозиназою. Деякі постачальники пропонують просто сушений сульфорафан замість глюкорафаніну. Недолік: екстракт сульфорафану зазвичай не дуже стабільний. Для ефекту краще поєднувати глюкорафанін з ферментом мірозиназою. Після споживання частина кишкової бактерії швидко розщеплюється до діючої речовини сульфорафану, а інша частина повільніше в кишечнику. Це робить сульфорафан доступним для організму свіжим.