Бруд "Румуни
Період, повний традицій та символів, грудень наповнює столи та комори румунів ритуальними стравами. Не буває зимових свят без сармале, козонаці та багатого «божевілля» румунської «лайна»: ковбас, кальтабо, барабанів, джумарі, фрикадельок та інших.
Про румунські ковбаси написані книги. Жирні та підрум’янені на салі, еластичні та смажені на грилі, копчені, сушені чи свіжі, на товстих або тонких килимах, ці боги гастрономії виготовляються у всіх регіонах країни та у всіх домашніх господарствах.
Ковбаси, як у Хагегу, ковбаси з Біхору, ароматизовані ковбаси, як у Регіні, ковбаси з троянд, ольтенські, добрузькі, мунтеніанські або з Бузау, все прославляє свинину, облагороджену різними спеціями.
Збірники Плейкой також вводять в рівняння овече м'ясо, але лише настільки, щоб надати смаку свинині, а Вірлі (створення Трансільванії, але із задоволенням споживається по всій Румунії) має головним інгредієнтом козяче м'ясо (іноді овець), із салом та спеціями.
Зроблені для розрізання, відчуття того, що стіл їсть, або дрібно нарізаний в м’ясорубці, напханий зусиллям у тонкі овечі килимки або злегка ковзаючи у свинину, румунські ковбаси в будь-якій місцевості чи домогосподарстві будуть насолоджуватися всі почуття своїми ароматами та смаком.
Рік Свині
Скільки хатин, стільки сало! І як добре, що їх багато! Бекон - це також епос, купаний у розсолі, гострий, варений або копчений. З тієї, що знаходиться на свинячому череві, видаляються шматки м’яса, знамениті кайзере, які залишають у солі та коптять, щоб потім наповнити щедрі тарілки. Деякі варять кайзер на млині (капустяний сік) для отримання ще більш ароматного смаку та ідеального смаку.
З твердого бекону на тильній стороні видаліть шматочки, приправлені. жменьку солі (шинки лише «потягнуть» стільки, скільки їм потрібно), потім курити холодним, солодким димом. Ці шматочки служать довше, тому ви можете насолоджуватися ними до літа. У Трансільванії, перебуваючи в розсолі, його кип’ятять, залишають натискати під вагами, між двома дровоколами, потім одягають у одяг, приправлений часником і паприкою.
У Молдові є маринований сорт бекону (також із твердого, із задньої частини свині), тонкий, як палець, який потім кладуть у розсіл з великою кількістю часнику та чебрецю. Після кількох днів тендеризації її залишають в’янути і їдять несвідомо.
Але скільки бекону повинен зробити чоловік із свинячого жиру? Перетворений у хвилі рідкого золота розтоплений жир залишає за салом сало, а також гребінці, червонувату та хрустку «лайно». Фаршировані чи ні м’ясними прошарками, добре посоліть і їжте з червоною цибулею, часником та соліннями. Залишкове сало - це смачне «покриття» для хліба, підсмаженого на мангалі та натертого часником, але також стійке «пальто» для смаженого м’яса, яке залишатиметься на гарнірі або банку протягом зими.
Ніщо не залишається невикористаним від свині, від кінчика качки до кінчика хвоста. Ми холодно дивимось на хвіст, «кросівки» (ноги) і вуха в добре прорізаній часником м’ясо. Вони виглядають краще м’яса.
А печінка та інші органи, разом з еластичною скоринкою, чудово наповнюють свинячий шлунок, щоб зробити з ним барабан. всі. Ароматні кальтабо (смердючі, погані роти сказали б) складаються із свинини, рису, цибулі та солі (молдавани), або суміші м’яса з довго відвареними органами та заправленого енібахаром, мускатний горіх і перець. Їдять його вареним у соку або варять, а потім смажать на салі, подають з хроном у оцті.
Віри, жертви та традиції
Печінка - головний інгредієнт прокази, цей "дачний родич" мусів і патерів, але не кращий за них. Так само, як кровопускання є у родичів за кордоном, будін - у Франції, а чорний пудинг - у Великобританії. Насправді кровопускання є однією з ритуальних страв, оскільки, як згадувала Офелія Вадува в тому «Кроки до священного», серед румунів існує багато поширених вірувань про сприятливий ефект контакту з кров’ю, який проявляється особливо у великі календарні свята., таких як Ігнат. Кров'яна ковбаса - це більш товста ковбаса, виготовлена з начинкою з крові, м'яса, бекону, рису, шкірок та спецій.
Всі ці, а також багато інших смаколиків наповнюють столи і радують гостей кожного кінця року, поважаючи румунські традиції та звичаї. Не забуваймо їх також, особливо зараз, коли ми ще в році Свині.