«Брудні» фокуси, якими ресторани готують апетитну їжу
Методи, які іноді використовують працівники ресторанів або певні мережі швидкого харчування, щоб переконати нас стати лояльними клієнтами, можуть вважатися некоректними. На жаль, смак деяких страв, якими ми в захваті, часто покращується за допомогою не дуже корисних інгредієнтів.
Жіноче здоров’я відкрило не настільки безневинні секрети, які ховаються на кухнях багатьох ресторани з усього світу, трюки, які роблять їжу більш апетитною, ніж її готують, як удома, переконуючи клієнтів повернутися на своє місце.
Назви препаратів містять максимально пластичні вирази
Меню рясніє стравами з найбільш "барвистими" назвами, такими як "соковита", "домашня", "атласна дотик", - це вирази, які не тільки приваблюють, але змушують нас вірити, що їжа смачніша. І про це свідчить дослідження, опубліковане в американському журналі Food Quality and Preference, коли дві групи людей запрошували їсти одні і ті ж страви, але під різними назвами. Висновок був такий: ті, хто мав детальний опис препаратів, оцінили їжу набагато смачнішою, ніж люди, яким вона подавалася без "розквіту".
Привертають непереборні запахи
Смакові рецептори Це відіграє ключову роль в оцінці смаку страви, але не менш важливим є запах у цьому плані, на думку дослідників з Рочестерського університету. Найбільш очевидний приклад - м’який смак їжі, коли у нас застуда і закладений ніс. Тому, щоб зробити присутність у ресторані якомога привабливішою, деякі ресторани вирішили, що хлібобулочні та кондитерські вироби слід готувати вдень, а не вночі, як зазвичай, щоб місце було оточене запахом печеного хліба. нещодавно написав Wall Street Journal. Деякі ресторани освіжають повітря ефірними оліями, що стимулюють апетит, а інші навіть користуються послугами таких компаній, як ScentAir в США, яка займається покращенням смаку страв або відтворенням природного запаху певних інгредієнтів.
Приворот кольорів в одній тарілці
Розташування страв на тарілці справді сприяє посиленню смаку їжі, як показано в дослідженні, опублікованому в Journal of Consumer Research. Дослідження включало пропозицію кольорових мисок для цукерок M&M групі студентів. Ті, у кого були цукерки десяти різних відтінків, з’їли на 77% більше порівняно з тими, у кого в чаші було менше кольорів.
Автолізований дріжджовий екстракт (підсилювач смаку, який можна використовувати для маскування гіркого або кислого смаку, але також як барвник або антиоксидант) та моноглутамат натрію (також відомий як умами - п’ятий смак - або китайська сіль, цей підсилювач смаку викликає звикання, як і наркотик, і існує у вільній формі або у вигляді різних солей) - це дешеві та штучні способи посилити аромат та смак страв з меню. Нещодавно представники одного з найпопулярніших ресторанів Сан-Франциско, США, повідомили у своєму акаунті в Twitter, що поставлять на доступні для споживачів столи контейнери з моноглютаматом натрію, щоб їх могли використовувати всі, хто хоче надати їжі кращий смак. . Насправді в США інтенсивне вживання моноглютамату натрію в ресторанах породило такі фрази, як синдром американського ресторану, оскільки деякі клієнти скаржилися на головний біль, нудоту, блювоту, спазми в животі після їжі в барах. де була використана добавка.
Ми отримуємо саме те, що платимо, або принаймні так думають клієнти, які заходять у дорогий ресторан. В експерименті, проведеному лабораторією Cornell Food & Brand, клієнти, які заплатили більше, ніж зазвичай, обідають у місці, де ви їсте скільки завгодно за фіксованою ціною, виявили, що страви були набагато кращими, ніж в інших таких і що вони варті всіх грошей.
Підробка інгредієнтів
Не дивно, що головний інгредієнт препарату часто повністю відсутній. Деякі ресторани продають продукти, що містять лише аромат певних інгредієнтів, які зазвичай дорожчі, і використовують штучні барвники, щоб створити враження, що перед вами те, що, на вашу думку, вам подобається. На жаль, хімічні речовини використовуються в промислових масштабах, щоб їжа не тільки виглядала краще, але і смакувала.
Елегантні ресторани також використовують стримане освітлення, оскільки відомо, що менше світла розслабляє нас і змушує більше насолоджуватися їжею. З іншого боку, недавнє дослідження показало, що люди, які харчуються в місцях з недостатньою освітленістю, де музика приглушена, споживають на 18% менше калорій, ніж ті, хто їсть у місцях з яскравим освітленням.