Бруно Олівер вчить вас, як сублімувати білі гриби
Гриби - найкращі рослини для збору. Цілком певно, що серед ста двадцяти тисяч видів, зафіксованих на сьогоднішній день у всьому світі, тисяча вісімсот сорок один, визнаний їстівними, привернув увагу людей, забезпечуючи їм цікаву їжу, без інших проблем, ніж нахилитися.
Білі гриби є частиною великої родини боровиків складається з близько двадцяти членів, лише двох з яких слід ігнорувати: сатана - гриб - він залишається на животі, а гірчиця з гірким на смак жовч - залишає при першому ж укусі потворний присмак гіркоти.
Щороку в нашій сільській місцевості збирається кілька сотень тонн.
тривалість відео: 02:40
Щоденні рецепти
Карпаччо з білих грибів
що ви можете супроводжувати смаженою на сковороді фуа-гра
На 4 особи
Час підготовки: 30 хвилин
Інгредієнти:
- 1,5 кг невеликих, твердих білих грибів
- 100 г старої мімолети або пармезану
- 16 листя руколи або дитячий шпинат
- 2 лимона
- 1 дл оливкової олії
- 4 столові ложки відновленого бальзамічного оцту
- солоний перець
- сіль Геранди
За допомогою маленького ножа видаліть землю зі стеблів білих грибів, а потім витріть гриби мокрою ганчіркою, не занурюючи гриби у воду, щоб запобігти їх перезволоженню.
Приготуйте вінегрет з лимонним соком або бальзамічним оцтом, сіллю, перцем та оливковою олією. Протріть дно чотирьох тарілок вінегретом.
Наріжте тонкі скибочки білих грибів довжиною гриба, а потім розкладіть їх у розетці на тарілках.
Розподіліть залишився вінегрет по білим грибам за допомогою пензлика. Розкладіть листя руколи і стружку старої мімолети на розетках (які будуть зроблені за допомогою очищувача овочів).
Завершіть тарілки ложками бальзамічного оцту, щоб додати наліт кольору, і додайте кілька зерен солі Геранде.
Консервовані білі гриби
- 1 кг білих грибів розріжте уздовж до 1 см
- 10 г солі на кг
- 1 столова ложка качиного жиру