Бруно Парментьє; 5% їжі - це 70% бесід; StripFood
Бруно Парментьє - інженер з Паризької екологічної шахти. Провівши більшу частину своєї кар’єри в пресі та видавництві, він також більше десяти років очолював сільськогосподарську школу Анже (ESA). Зараз на пенсії завдяки численним постановкам той, хто визначає себе як "викривача", досягає успіху у своїх улюблених темах, сільському господарстві та їжі, викладаючи глибоко глобальне бачення в освітній формі.
Після статті, яку я написав під час його інтерв’ю для Thinkerview, він відповідає на серію з чотирьох запитань виключно для StripFood і опублікував у двох статтях (з яких це друга). Я дуже дякую йому за якість наших обмінів.
Ще раз варто пам’ятати, що «головне не переконувати, а давати поживу для роздумів» (Бернард Вербер). Щодо себе, наприклад, я маю велике застереження щодо ролі та ваги, що надаються рейтинговим системам та іншим харчовим застосуванням. Якщо їх головна перевага полягає у виведенні на перший план потреби у прозорості, вони доставляють - для деяких - занадто часткове прочитання нашої їжі.
StripFood: Ми переживаємо період безпрецедентних змін у нашій харчовій моделі. Деякі споживачі прагнуть споживати краще, але маси все ще вирішують, перш за все, ціну. Чи можемо ми справді узгодити масове харчування та якість ?
Бруно Парментьє: Як писала Маргрет Мід: “ Ніколи не сумнівайтеся, що невелика група зацікавлених та вдумливих громадян може змінити світ. Насправді так завжди траплялося ". Так, є безвихідна сторона, коли ми бачимо, що, незважаючи на двозначне зростання органічного сектору протягом багатьох років, воно лише впало з 2% до 5 - 7% на тарілці французів! Але з іншого боку, такий розвиток подій є дуже позитивним. Оскільки роль органічного (та й загалом продовольчого авангарду) абсолютно не економічна: країни, які практикують це найбільш несамовито, як Швейцарія та Австрія, складають лише 14%.
Ті, хто сподівається, що незабаром ми будемо їсти переважно органічну їжу, повністю в омані !
Оскільки існує світ між тими, хто час від часу харчується органікою, і тими, хто робить це справжнім способом життя, хто насправді є невеликою меншістю, чия практика та спосіб життя хочуть передусім повністю розірвати домінуючі стандарти. Крім того, вони часто накопичувальні: місцеві тварини, вегани, нульові відходи тощо. !
Більшість споживачів можуть бути кваліфіковані як “органічні з перервами”; для них мова йде про звернення до органічного, а не до перетворення. Наприклад, вони їдять органічну їжу вдома на вихідних, але протягом тижня вони набагато менш спостережливі в ресторанах; вони готують органічні продукти по-різному від інших, наприклад, резервуючи органічне споживання сирих овочів; або вони віддають перевагу органічним продуктам для певних видів продуктів, наприклад м’яса, молока та яєць, якщо на них справили враження певні скандали, що торкаються продуктів тваринного походження (навіть органічні яйця для вареного, а звичайні, дешевші, для інших видів споживання), або овочі та фрукти, якщо вони більш чутливі до кампаній проти використання пестицидів. Ці люди часто їдять «все»: місцеве, чесну торгівлю, етикетку, традиційне, швидке, дешеве, екзотичне, практичне тощо.
Те саме для тих, хто хоче їсти менше м’яса, більше місцевих та сезонних продуктів, чесної торгівлі або з меншою кількістю упаковки! Ще потрібно зробити величезний крок між тим, щоб робити це частіше, і робити це систематично.
5% їжі - це 70% бесід та 95% блогів
Загалом, слід сказати, що органічні, як "місцева" та "чесна торгівля", є набагато більше культурних рухів, ніж економічні сектори. Слід пам'ятати між іншим, що в м'ясі оборот галлалів залишається вищим, ніж органічний! Цей тип споживання все ще дуже великий в економіці, як ми щойно переконались, але зовсім не у французьких розмовах. За допомогою карикатури можна сказати, що ці 5% їжі становлять 70% бесід і 95% блогів! Вони є відповіддю на штукалізацію нашого міського життя, відірваного від природи та наших коренів, і представляють, перш за все, пошук сенсу та повторне привласнення нашого роздробленого, дегуманізованого життя, а також відповідь на відчуття безпорадності щодо глобалізація та фінансизація наших суспільств. Чим більше ми вважаємо, що наші уряди не здатні впливати на реальні проблеми та несправедливе суспільство, тим більше ми хочемо харчуватися "біо-місцевим-справедливим". Навіть якщо насправді, ми все одно дозволяємо собі занадто часто ходити до конкуруючого тріо: "швидко-не дорого-практично" !
Деякий час тому буржуазія почала харчуватися, як аристократи. Потім середні класи стали джентрифікованими, і навіть робітники стали їсти, як їхні начальники: ми перестали ходити на фабрики, щоб "заробляти собі хліб потом чола", щоб шукати "заробляти там свій біфштекс", а після " покласти вершкове масло в шпинат ". Ми можемо посперечатися, що тепер, коли нові боси GAFA стають локаворами, органічними та вегетаріанцями, їхніми інженерами, то їх співробітники підуть за ними. !
Отже, це правда, що багато наших співгромадян все ще роблять вибір між продуктами харчування за ціною. Але там знову ми можемо поставити це в перспективу. Ми витрачаємо на їжу більше, ніж переважна більшість європейців, і проводимо значно більше часу за столом та на кухні. Ми п'ємо втричі менше вина, ніж у 1960-х роках, але товарообіг французького виноградарства продовжує зростати. Коли 15 мільйонів французів завантажили програмне забезпечення Yuka, половина з яких насправді ним користується, ми вже не в меншій меншості. І це неминуче змусить їх вибирати інші продукти, деякі з яких будуть дешевшими за ті, що вони звикли споживати. І, на іншому кінці ланцюга, великі компанії з виробництва сільськогосподарської та харчової продукції вже переглядають склад своєї продукції, щоб мати "принаймні середнє значення в Юці", неймовірний успіх цього невеликого старту. !
Візьмемо, наприклад, безглютенову «моду». З незначного, за кілька років розповсюдження цієї продукції стало масовим. Вона увійшла до супермаркетів, спочатку в надрах біоекзотичного відділу, потім вона отримала право на полицю лише для себе, потім вона починає заходити на всі полиці (безглютенові макарони в макарони на полиці тощо). Коли є реальний попит, він швидко формує пропозицію. І ціновий арбітраж для початку не є основною мотивацією. Але, як тільки розповсюдження набуває широкого поширення, ви швидко отримуєте звичку порівнювати ціни навіть на ці товари (якщо вони підтримують чудовий рейтинг Yuka!).
Так само, безперечно, що якість основного меню обіду французьких ресторанів значно покращилася за останні десятиліття - це лише французи не помічали цього, тож запитуйте міжнародних туристів! І враховуючи конкуренцію, ціни не стрімко зросли. Тож ми можемо добре харчуватися дешево. До речі, немає нічого кращого (і дешевшого), ніж суп із сезонних місцевих овочів, щоб приготувати гарну вечерю, якщо ви витрачаєте певний час на виготовлення плічок. !
StripFood: Гарна їжа, виготовлена у Франції, ще ніколи не була такою модною, і все ж французький сільськогосподарський сектор переживає глибоку кризу. Як вирішити цей неймовірний парадокс ?
Потрібно підтримувати та допомагати заводчикам
Пастухи не в кращому стані, оскільки після масового збільшення споживання м’яса та молока почало зменшуватися, і ця тенденція обов’язково прискориться. Тому їм потрібно здійснити серйозні структурні зміни, від "всієї кількості" до "всієї якості". Та сама зміна, яку зазнала винна професія між 1960-м і 2000-м роками, коли ми перейшли зі 140 літрів вина на людину на рік до 40. Ми п'ємо менше, краще і знаємо, як платити за вино за справедливою ціною: оборот професії зросла, незважаючи на це дуже значне падіння кількості. Але цих заводчиків дійсно потрібно підтримувати і допомагати їм досягти успіху в цій великій трансформації. Де державні органи з цього питання? Нерухомий, пістолет біля їхніх ніг, сподіваючись на диво: споживання відновиться !
І, до речі, де активний план масового сприяння виробництву рослинних білків у Франції та Європі? Ми воліємо продовжувати масово імпортувати американську сою ... і на додаток до скарг, що бразильці продовжують спалювати Амазонку, щоб мати змогу задовольнити наші ненаситні потреби.
Нам доведеться виробляти значно менше тварин, годувати їх виключно французькими рослинами та належним чином просувати ознаки якості, які будуть пов’язані з більш доброчесними практиками! Зробити це «природним шляхом» неможливо без амбіційної політики стимулів та підтримки.
Це гігантська програма ... і де державні органи масово заохочувати та допомагати фермерам переходити від одного сільського господарства до іншого? Ми не досягнемо їх, зіпсувавши їх, дозволивши образити або навіть напасти, підтримуючи полеміку щодо вторинних тем, таких як заборона на гліфосат або відстань, яку слід дотримуватись між полями та будинками., але шляхом масового фінансування переходу.
І не забуваємо, що половина французьких фермерів вийде на пенсію в найближчі 10–15 років, тому життєво важливо залучати нові професії на поля. Не доказуючи щороку, що ця професія є непопулярною, виснажливою та погано оплачуваною, ми досягнемо успіху !
StripFood: Їсти краще неминуче означає бути краще поінформованим. Які поради ви можете порекомендувати читачам StripFood? ?
Бруно Парментьє: Харчуватися сьогодні у Франції означає менше солі, цукру та жиру; але також м’ясо, молочні продукти та оброблені продукти; більше круп, бобових, місцевих сезонних фруктів та овочів. Все, що потрібно, - це трохи сміливості, щоб зробити крок убік, не потрібна вишукана інформація.
І, для початку, зупинимо наївність. Коли ми купуємо товар, ми купуємо той світ, який іде з ним! Ось кілька прикладів здорового глузду.
Після того, як ці передумови будуть встановлені, давайте подивимось на Nutriscore на упаковці (і для початку покарайте тих, хто її не кладе, відтепер це стає абсолютно скандально!) ... І зробіть наші висновки! Тоді ми всі підписуємось на Yuka (або її еквіваленти) і міняємо марки, коли розуміємо, що ті, що ми звикли споживати, зловживають нашою довірливістю.
І нас поступово турбує інша інформація: скільки кілометрів між мною та оригінальними виробниками? Скільки парникових газів для виробництва цієї їжі? Скільки води? Скільки тваринного білка? Незабаром з’явиться набагато більше додатків типу Юка, які дозволять нам робити обґрунтований вибір. І почнемо з того, що ми будемо справді громадянами їдальні, вимагаючи, щоб ця життєво важлива для майбутнього людства інформація чітко з’являлася внизу щоденних меню. !
І якби в довгостроковій перспективі ми дійсно хотіли підвищити рівень екологічних вимог до своїх закупівель їжі, ми б поступово вигравали, ставлячи незручні та складні питання, такі як:
- Поля, де виробляється моя їжа, коричневі протягом декількох місяців на рік? Оранний, голий ґрунт не тільки не повністю вловлює сонячне випромінювання, а отже, не встановлює квоти на вуглець, але виділяє закис азоту і вимагає добрив, замість того, щоб робити його в посівах.
- Чи є на полях живоплоти? Вони охолоджують планету, покращують родючість ґрунту, регулюють температуру та вологість, служать притулком для допоміжних тварин.
- Чи є на цих полях суміші сільськогосподарських культур, які допомагають одне одному рости, сприяють зменшенню вхідних витрат та закріпленню більше вуглецю, або просто основна культура? ?
- Скільки купувати, щоб не зіпсувати? З якою упаковкою ?
- Не кажучи вже: Як вирощують тварин? І: чи є рибалка стійкою ?