Бруно Парментьє; Гарне харчування у Франції - це перш за все їсти ... як француз; StripFood
Бруно Парментьє - інженер з Паризької екологічної шахти. Провівши більшу частину своєї кар’єри в пресі та видавництві, він також більше десяти років очолював сільськогосподарську школу Анже (ESA). Зараз на пенсії завдяки численним постановкам той, хто визначає себе як "викривача", досягає успіху у своїх улюблених темах, сільському господарстві та їжі, викладаючи глибоко глобальне бачення в освітній формі.
Після статті, яку я написав під час його інтерв’ю Thinkerview, він відповідає на серію з чотирьох питань, ексклюзивних для StripFood, опублікованих у двох статтях (з яких це перша). Я дуже дякую йому за якість наших обмінів.
Ще раз варто пам’ятати, що «головне не переконувати, а давати поживу для роздумів» (Бернард Вербер).
StripFood: Місія вашого веб-сайту чітка: "уявіть собі сільське господарство та продукти харчування завтра". Чи будемо ми їсти дійсно краще завтра ?
Бруно Парментьє: Харчуватися краще? Що таке "добре харчуватися"? Це складне питання. Зробіть історичний крок назад за допомогою тексту, написаного в 2006 році, але який трохи не постарів !
Їжте краще, для себе ?
Очевидно, що для всіх моїх лордів, честь, це речення насамперед індивідуалістичне: я хочу їсти краще ... для мене.
Вже хочу їсти ... досить! Не забуваємо, що на нашій планеті сьогодні все ще живе понад 800 мільйонів голодних людей, що є точно такою ж кількістю, як у 2000 році, але також у 1950 та 1900 роках! Для цих людей, з одного боку, життя дуже просте: добре харчуватися означає їсти постійно. Ми також можемо згадати мільярд людей, які, безумовно, їдять і певним чином наповнюють шлунок, але щодня їдять одну і ту ж їжу, одну їжу: лише рис, або лише кукурудзу, або маніоку. Їх здоров’я серйозно погіршується, оскільки їм бракує білка, вітамінів, мінералів тощо. Для них добре харчуватися означає час від часу вживати трохи м’яса, молока, фруктів чи овочів, що є справжньою розкішшю. !
Ми, європейці, знаємо, що завтра зможемо їсти і, безумовно, втратили історичну загибель: 11 голодоморів у Франції 17 століття, 16 у 18 столітті, 10 знову у 19 столітті ... і пайкові квитки до 1949 року, 4 роки потому кінець Другої світової війни !
Сьогодні у Франції нам загрожує вже не голод, а всі хвороби в достатку: булімія, анорексія, алергія, непереносимість, ожиріння, рак, діабет, артеріосклероз тощо. Добре харчуватися, тому найчастіше означає їсти менше і краще: менше солі, менше цукру, менше жиру, менше м’яса, менше молока, менше алкоголю, менше готових страв! І більше фруктів та овочів (місцевих, сезонних), круп, рослинних білків та різноманітності.
Харчуватися сьогодні також означає приділити час сісти за стіл з родиною чи друзями (ніколи перед телевізором!), Щоб спокійно насолодитися традиційними, винахідливими та смачними стравами, які ви самі приготували. Це означає приділяти більше часу та грошей цій найважливішій діяльності, яка становить лише 14% нашого щомісячного бюджету (порівняно з 38% у 1960 році), менше ніж проживання та незабаром менше, ніж відпочинок !
Ми вийшли з голоду, який все ще вражає багато країн світу і змушує людей витрачати більшу частину свого доходу на їжу; Однак чи хочемо ми надихатися англійцями та північноамериканцями, які зараз витрачають на харчування лише 7 - 9% свого бюджету (і набагато більше, ніж нас на охорону здоров’я!) ?
Давайте також будемо пам’ятати про свої невідповідності та суперечності як багаті, коли ми хочемо їсти смачно, безпечно, відслідковувати, органічно, халяльно, кошерно, природно, місцево, справедливо, енергійно, красиво, доступно, просто, практично, швидко, здорово водночас., збалансований, різноманітний, традиційний, сучасний, із ґрунту, екзотичний тощо. І ми здивовані, що не досягли успіху! Гарно харчуючись перед такою кількістю бажань, це стає справжнім виступом.
У нашій країні жінки працюють, як і чоловіки, і тому ми винайшли Фіндуса та Карфура, щоб за 10 хвилин приготувати недорогий прийом їжі, але раптом „ми вже не знаємо, що їмо” ... і іноді ми знаходимо коня в наша лазанья з яловичини! Нечесність, яка, до речі, залишається ... старою, як світ! Але зараз, коли панує недовіра, ми підозрюємо промисловців, що все вкладають у все, а контролюючі органи - недостатньо пильні чи незалежні. Отже, нам справді потрібно зорієнтуватися в кухонних стравах, які ми купуємо, оскільки ми не знаємо, що насправді знаходиться всередині, звідки воно береться чи як воно трансформувалось.
Ось чому поточні суперечки навколо Нутріскор, з простим і зрозумілим логотипом, що дозволяє краще зрозуміти зв’язок між дієтою та здоров’ям, є абсолютно важливими. І громадяни повинні справді мобілізуватися перед величезним тиском лобі всіх видів, які намагаються це торпедувати. І для початку ви можете, повинні, використовувати Yuka або будь-який інший інформаційний сайт про харчування. Це початок спротиву громадян безвідповідальності продавців нездорової їжі, які здавалися всесильними !
Їжте краще, щоб поспілкуватися ?
Купуючи товар, ви купуєте той світ, який іде з ним. Особливо це стосується їжі !
Давайте поставимо собі питання про співвідношення між нашим обжерливістю та нашою схильністю витрачати ... з голодом у світі: чи справді ми можемо добре харчуватися вдома, не посилюючи тамтешніх проблем? Хіба неймовірне залучення ресурсів, яке спричиняє наш спосіб життя, не засуджує бідних селян Третього світу на маргінал і нещастя? Чи нормально регулярно їсти несезонні продукти, привезені з Антиподів, і з країн, де краще було б готувати для себе ?
Ближче до дому, в країні, де безробіття залишається ендемічним і де селянам справді загрожує банкрутство, яку місцеву солідарність ми можемо створити за столом? Чому б нам не спробувати спочатку їсти місцеві продукти? Давайте візьмемо приклад із наших шкільних їдалень та компаній, які повинні бути першими ланками соціальної солідарності: замість того, щоб постійно боротися там, щоб здешевити квиток, чому б нам також не просити цього робити систематично і по можливості їжу виробляється в нашому відділі ?
Гарно харчуючись у своїй їдальні, чи не буде це також створити місцеву солідарність, яка робить наш світ більш придатним для життя, теплим, згуртованим і, зрештою, смачнішим? Ось карта постачальників місцевої асоціації Manger у країні Редон.
Ми є тим, що їмо: буквально «робимо» суспільство та культуру за столом. Отже, добре харчуватися у Франції - це, перш за все, їсти ... як француз, якому решта світу заздрить, оскільки ми "країна" світової гастрономії. Згадаймо, що ЮНЕСКО включило французьку гастрономічну страву до свого списку світової спадщини! Ця їжа " наголошує на доброму спілкуванні, задоволенні від смаку, гармонії між людьми та продуктами природи ... Серед важливих його складових: ретельний вибір страв; купуючи хороші продукти, бажано місцеві; шлюб між їжею та вином; прикраса столу ... починається аперитивом і закінчується дижестивом, між двома принаймні чотирма стравами, а саме закваска, риба та/або м’ясо з овочами, сиром та десертом »…, А також хороше вино. Все, що вам потрібно зробити, це застосувати ці принципи, щоб добре харчуватися, як француз, що жодним чином не заважає їсти час від часу суші чи кус-кус, і навіть гамбургер, рибу та чіпси, а також пити пиво чи чай !
Їжте краще, для планети ?
Але ці два пункти, харчуючись краще для себе та для суспільства, не вичерпують тему: ми все ще можемо розширити відображення на всю планету! Оскільки глобальне потепління стає головною проблемою, ми можемо усвідомити, що наша їжа, її виробництво, транспортування, переробка та розподіл становлять від 25 до 30% усіх викидів парникових газів., Тобто стільки ж, якщо не більше, ніж транспорт! Тому справді виникає питання: скільки парникових газів виробляти, що є на моїй тарілці? Як харчуватися буквально "корисно для клімату" ?
Споживання свіжих, місцевих та сезонних овочів спричиняє викид парникових газів у 15 разів менше, ніж овочів міжсезоння, що імпортуються літаком! З цієї точки зору, фрукти чи овочі з теплиць, що опалюються, є справжньою аберацією. І перш за все м’яса на нашій тарілці викидається в 90 разів більше, ніж дрібні овочі, які його супроводжують. Дуже просте гасло дозволяє відновити рівновагу: перейти від традиційної яловичої моркви до моркви до яловичини: вдвічі більше моркви, вдвічі менше яловичини, і планета скаже, фью! Це жодним чином не заважає вимагати високоякісної яловичини, що виробляється місцево, і платити за неї за справедливою ціною, щоб селекціонер міг на ній гідно заробляти.
Пам’ятайте, що м’ясоїд, який їде на велосипеді, нагріває планету набагато більше, ніж вегетаріанець, який їде на 4Х4! Не все в тому, щоб стати вегетаріанцями, але їсти менше м’яса і частіше їздити на велосипеді, безумовно, краще захистить і планету, і наше здоров’я. !
Для тих, хто хоче знати більше, ресторанна асоціація Bon pour le klimat розробила еко-калькулятор, який дозволяє виявити вуглецевий слід будь-якого рецепта. Дуже інформативно !
Давайте продовжуватимемо: остаточна солідарність, яка має бути залучена до того, щоб добре харчуватися, є між поколіннями; воно полягає в тому, щоб їсти сьогодні, не псуючи та не грабуючи, так що наступні покоління також можуть їсти у свою чергу! Завдяки своєму повсякденному вибору споживачі можуть зміцнити тип сільського господарства та сільського господарства, який вони хочуть; наприклад, так зване "звичайне" сільське господарство, насправді "вся нафта, хімікати, глобалізація, вирубка лісів", або ж екологічно інтенсивне або навіть органічне сільське господарство, яке більше поважає планету, біорізноманіття та життя ґрунту та максимально економить невідновлювані природні ресурси.
Отже, завтра ми будемо їсти краще? Широка тема! Так, я щиро сподіваюся, і я намагаюся скромно у своєму блозі, а зараз на своєму каналі YouTube і на своїх численних конференціях краще зрозуміти суттєву ставку цього питання.
Для початку давайте справді і ґрунтовно задамо собі просте запитання: що ми їмо сьогодні ввечері чи у ці вихідні? Ми можемо бачити, що цей, мабуть, нешкідливий вибір має значний вплив на наше здоров'я, нашу доброзичливість, радість життя, а також організацію суспільства, зайнятість у нашій країні, нашу колективну культуру і навіть на голод у світі, глобальне потепління та охорона природних ресурсів. Справжній головний біль! Але давайте збережемо нашу безпосередність одночасно з мораллю та мірою, і виховуватимемо здорові бажання. Смачного !