Бублики кето з кетогенним смаком хліба без сиру та клейковини

Час підготовки: 1 година 20 хвилин

Час приготування: 20 хвилин

Подає: 7 бубликів

Рецепт бубликів, які за смаком нагадують пшеничний хліб. Вони не містять сиру, як більшість рецептів кетогенних бубликів. Вони не смакують як сир чи яйця. Це поки що рецепт, де я вважаю смак дуже близьким до пшеничного хліба. У сендвічі це дивовижно, минув якийсь час, як у мене був хороший бутерброд. Їх легко зробити. За цим рецептом ви можете замінити одні інгредієнти іншими.

Використовуйте a дрібно подрібненого мигдального борошна, Мигдальне борошно Costco ідеально підходить. Якщо у вас є мигдальний порошок, його потрібно подрібнити в «Чарівній кулі», блендері або кавомолці.

Можна використовувати лляна мука або порошок псилію залежно від того, що у вас під рукою. Важливо розмішати, якщо текстура занадто зерниста. Для цього ви можете використовувати «Чарівну кулю», блендер або кавомолку.

білковий ізолят (сироватка) забезпечує кращий підйом. Але оскільки бублики можуть бути щільнішими за хліб, ви можете замінити білковий порошок мигдальним борошном. Без білкового ізоляту бублики трохи випухнуть після випікання та мати дещо щільнішу структуру, але збережуть свій хороший смак хліба.

ксантанова камедь використовується для заміни глютену в рецептах без глютену, він діє як сполучна речовина та покращує текстуру. Ви можете замінити ксантанову камедь лляною мукою.

Ось дріжджі, які я використовую і які не потрібно активувати (див. Примітку):

Бублик з хліба кето/кетогенний/без сиру та без глютену

Час приготування: 1 година 20 хвилин Час приготування: 20 хвилин Загальний час: 1 година 40 хвилин

Порції: 7 бубликів

Рецепт бубликів, які за смаком нагадують пшеничний хліб. Вони не містять сиру, як більшість рецептів кетогенних бубликів. Вони не смакують як сир чи яйця. Це рецепт досі, де я вважаю смак справді близьким до пшеничного хліба.

Інгредієнти

2 склянки мигдалевого борошна
1/3 склянки дрібно подрібненого лляного насіння або порошку псилію
1/4 склянки ізоляту білка (сироватка) або мигдальне борошно
2 1/2 ч. Л. ксантанова камедь, або 1 1/2 ч. л. 1/2 чайної ложки меленого насіння льону
2 ст. порошок для випічки
3/4 ч. Л. сіль
1 с. розчинні дріжджі, див. примітку
1/2 склянки гарячої води
1 яйце, кімнатної температури
2 яєчних білка, кімнатної температури
1 1/2 ч. Л. ложка оливкової олії, або олії авокадо
1 с. яблучний оцет

1 яєчний білок
кунжут або мак, за бажанням

Підготовка

Якщо ви не використовуєте дріжджі швидкого приготування, див. Примітку.

У середній мисці змішайте мигдальне борошно, псиліум (або лляне борошно), білковий порошок (або більше мигдалевого борошна), ксантанову камедь, розпушувач, сіль та дріжджі швидкого приготування.

В іншу миску додайте воду, яйце, білки, оливкову олію та яблучний оцет. За допомогою електричного міксера збивайте суміш до легкої та пухнастої форми.

Додайте половину борошняної суміші до рідкої суміші, перемішуйте на високій швидкості, щоб активувати ксантанову камедь. Додайте другу половинку. Суміш буде густою і сформує кульку.

Застеліть деко пергаментним папером. Змочіть руки і розділіть тісто на 7 куль. Завжди мокрими руками, щоб тісто не прилипало до рук, формуйте бублики.

Покладіть бублики на деко.

Помістіть деко в духовку з включеним світлом і дайте постояти від 20 до 60 хвилин. 20 хвилин для більш щільних бубликів та 40 - 60 хвилин для м’якших бубликів.

Вийміть деко з духовки і розігрійте духовку до 375 ° F.

Помажте бублики яєчним білком і посипте кунжутом або маком.

Випікайте 20-25 хвилин, до золотистої скоринки. Перевірте через 10 хвилин і при необхідності покрийте їх алюмінієвою фольгою, якщо вони занадто золотисті.

Дайте повністю охолонути перед подачею. Або якщо ви не можете зачекати, слід дати їм посидіти принаймні 20 хвилин, перш ніж їх вирізати.

Зберігати кілька днів у герметичній посуді при кімнатній температурі. Добре замерзає.

Примітки

Перевага швидкорозчинних дріжджів полягає в тому, що їх можна додавати в тісто, не активуючи в підсолодженій воді. Якщо у вас звичайні дріжджі, вам слід додати наступний крок: додайте дріжджі в 1/2 склянки теплої води і додайте 2 ст. кленового сиропу (або цукру), дайте постояти 7 хвилин. Цукор використовується для годування дріжджів, і після варіння від цукру не залишиться слідів. Занадто холодна вода не активує дріжджі, а занадто гаряча вб’є дріжджі. Вода повинна бути 105-110 ° F. Коли дріжджі добре активуються, поверх води утворюється піна.

Зверніть увагу, що поживна інформація надається виключно в ознайомлювальних цілях, вона може відрізнятися залежно від марки використовуваних продуктів та застосування, що використовується для розрахунку.