Будь ласка, капучино - або латте-маккіато, або молочна кава »Блог з підготовки
Знову і знову ми стикаємось із справжнім викликом з огляду на величезний вибір різноманітних кавових делікатесів. Це повинен бути вершковий капучино, солодке латте-маккіато або легка молочна кава?
У будь-якому випадку, ми обираємо трохи італійської радості життя. Для німців капучино, латте маккіато або кафе латте означають відчуття dolce vita, насолоджуючись солодким життям. Саме така солодка взаємодія еспресо чи кави з гарячим молоком та молочною піною. Бажано в невеликому, затишному вуличному кафе, що вже неподалік.
У чому різниця між капучино, латте-маккіато та білою кавою?
Перш за все, спільне одне: молоко та кава є важливими компонентами всіх трьох напоїв. Через високий вміст молока вони мають досить низький вміст кофеїну, а тому легко засвоюються. Відмінності полягають у співвідношенні змішування, способі приготування, зовнішньому вигляді та, не в останню чергу, смаку. З цієї причини у кожного є свій особистий фаворит.
Капучино - вершкове з молоком
Зазвичай ми п’ємо цю популярну кавову страву зі спеціальної чашки капучіно. Основою є еспресо з однаковою кількістю молока та молочної піни.
Важливо те, що відбувається з молоком. У сучасних кафе молоко спінюється таким чином, що воно має кремоподібну консистенцію і шари зливаються один з одним. Спеціальна техніка розливу поєднує крем еспресо з піною молока і створює унікальний вигляд капучино. З капучино молоко може бути трохи грубішим, тобто більш пухнастим.
У чому різниця між кавою та капучино?
Тут мають значення смак, вміст кофеїну та спосіб приготування. Можна приготувати капучино з еспресо, теплим молоком і молочною піною. Однак поширена помилка, що еспресо містить більше кофеїну, ніж кава.
Латте Маккіато - симпатичний у склянці
З латте-маккіато ми спінюємо молоко трохи менше, ніж з капучино. Створюється тонкопориста молочна піна, яку ми наливаємо в склянку. Повітря в піні утримує його у верхній частині склянки, коли еспресо потім обережно виливається через цей шар піни в скло.
Оскільки температура еспресо вища, ніж температури молока, воно сидить між двома шарами і, таким чином, утворює характерний триколірний. Ось так окремі шари цієї популярної кавової фірми вступають у свої права.
У чому різниця між капучино та латте-маккіато?
Хоча вони мають однакові основні інгредієнти, два напої відрізняються своїм складом, оскільки пропорції змішування неоднакові. Частка еспресо в капучино вища, ніж у латте-маккіато. Простіше кажучи, можна сказати, що Latte Macchiato Milc - з еспресо, а Cappussino - еспресо з молоком.
Молочна кава
У Німеччині ми його п’ємо Молочна кава традиційно з фільтруючою кавою, яку доливають теплим молоком. Кава та молоко використовуються в рівних частинах. Молочну каву зазвичай подають у великих чашках або мисках; зрідка з молочною піною.
У Франції цю кавову фірму часто п’ють на сніданок. Французький Café au lait - "Кава з молоком" - також складається з половини молока і половини кави. В Італії ми отримуємо таку, коли замовляємо Кафе латте подвійний еспресо, залитий великою кількістю гарячого молока.
Приготувати молочну піну
Перше правило: молоко повинно бути охолодженим. Так він краще піниться. У кращому випадку для цього використовуйте один Піноутворювач молока; електрично або вручну, вбудовано в кавоварку або як доповнення. Ідеальна молочна піна створена за допомогою Парова насадка в машині. Цей метод використовують професіонали та всі, хто хоче ним стати.
Додаткова порада: для ідеального капучіно вам не потрібно піноване тверде молоко. Навпаки: оптимальна молочна піна створюється, як тільки молоко стає вершковим і перестає кидати бульбашки. Так звана фаза прокатки створює кремоподібну піну.
Це робить «правильне» молоко
Перш за все: молоко без сої або лактози легко спінити. Ніхто не повинен обійтися без капучино чи латте-маккіато через непереносимість. Однак питання, яке молоко є правильним, розділяє розум - у будь-якому випадку воно підходить нежирне молоко (1,5%), але також незбиране молоко. З іншого боку, слід уникати кокосового або мигдального молока. Навіть якщо вони мають хороший смак, вони погано піняться. В основному застосовується наступне: чим більше білка в молоці, тим твердіша молочна піна.
Flat White: Мистецтво кави з Down Under
"Flat White" - варіант приготування капучино. Назва з’явилася в Австралії та Новій Зеландії у 1980-х роках. З плоским білим, еспресо або додав спінене молоко в Рістретто Доппіо.
Біля Плоский білий молочна піна закінчується краєм чашки. Звідси і його позначення "плоский білий". Дрібнопориста молочна піна Flat White також відома як пінопласт. Це чудово для латте-мистецтва. Так називається певна техніка розливу. Це створює красиві візерунки на поверхні. У цій країні ми знаємо художній градієнт кольору для капучино чи латте-маккіато. Рідка молочна піна та тонкий шар у рівному білому кольорі вимагають дуже високого рівня майстерності в художній обробці латте. Терміни капучино та білий білий колір все більше розмиваються. У всьому світі професіонали розливають капучино без будівельної піни, як це було звичним у минулому. Ми знаходимо кремову консистенцію молочної піни в плоско-білому кольорі та капучино.
Вигадайте капучино у стилі Мартермюле?
Інгредієнти:
- 1/3 еспресо
- 1/2 тонкопористої молочної піни
Оригінальний Італійський капучино складається з компонентів еспресо, гарячого молока та спіненого молока. Напої з меншим вмістом піни стають все більш популярними. Смажильна кава Martermühle обробляє лише високоякісні зерна з вибраних районів вирощування. Знайдіть свій новий улюблений еспресо для приготування в нашій інтернет-кав’ярні. Ми особливо рекомендуємо наш органічний еспресо PachaMama. Він переконує сильною нотою мигдалю, шоколаду та карамелі.
Для подачі використовуються спеціальні порцелянові чашки для капучіно. Вони відносно товстостінні і зберігають тепло. Принесіть шматочок Італії додому і випийте капучино з оригінальних італійських чашок.