Будь ласка, пораду щодо приготування фуа-гра

Я вже зробив це один раз кілька років тому, і, за моїми спогадами, приготування їжі
делікатний.
Я зробив пошук у google і знайшов цей рецепт:

ГУШИНИ ТА КАЧІ ФУІ-ГРА В ТРЕЙН
Для 6 осіб - Час приготування від 35 до 40 хвилин
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1 кг гусячої або качиної фуа-гра.
- 5 мл арманьяку.
- 10 г солі.
- 3 г перцю.
ПІДГОТОВКА
- Обріжте печінку, як зазначено вище, без духів і без ароматичних речовин.
- Губкою печінки, приправте, помістіть її в террін і поставте в розігріту духовку (термостат 5). Готувати слід дуже повільно.
- Варити 45 хвилин. Коли печінка тепла, спорожніть кулінарний жир, обережно вийміть печінку з террину, протріть її абсорбуючим папером, покладіть печінку назад у терин. Застеліть папером для випічки або харчовою плівкою, злегка упакуйте печінку.
- Перед подачею террину поставте в холодильник принаймні на 36 годин.

Можливо, хтось міг би дати мені якусь пораду, як це зробити?
Рецепт, який я дав 13 г солі, 4 г перцю на 1 кг печінки, і, думаю, я його зробив
варити 1 годину в окропі.
Я думаю, що я стерилізував свої 2 банки приблизно 1 годину в просто окропі
Чекаю вашої поради та заздалегідь дякую
До зустрічі
Моніка

Побачити також

Ваш браузер не може відображати цей відеотег.

Качиний фуа-гра
Я новачок на цьому форумі, але дозвольте відповісти вам. Рецепт, який мені дав колекціонер:
Фуа-гра террін
На 6 осіб
1 печінка 600 г - 2 г перцю - 10 г солі (або трохи більше за смаком) - 2 цл коньяку або арманьяку - 1 терин в землі.
Відокремте дві частки печінки і денервуйте.
Нарізати шматочками і викласти їх у посуд, посипати сіллю, перцем, посипати коньяком або арманьяком. Накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник мінімум на 2 години.
Розігрійте духовку до 250 ° C. Візьміть ще раз мацеровану печінку і прикрасьте терином, притисніть ложкою. Надіньте кришку, готуйте в марині рівно 20 хвилин.
Вийміть террин, видаліть жир і зберігайте його. Помістіть дошку, загорнуту в алюміній, і покладіть гирю. Остудити протягом ночі. На наступний день зніміть вагу і дошку. Розтопіть збережений жир і розподіліть його по верхній частині террини. Помістіть на холод щонайменше 3 дні перед подачею.
ОСЬ.

2 рецепти фуа-гра
Ось два рецепти: один для террину, інший для смаженої на сковороді печінки, який я розмістив на форумі. Я зробив копію та вставку

Я, ландез "
Опублікував martinelandes 19 вересня о 19:04

Фуа-гра террін. (кледія).

"фуа-гра-террін".
Опублікував CLEDIA 16 листопада 2001 р. О 16:37

- Відокремте дві частки печінки.
Видаліть нерви, шкіру та вени, не завдаючи їй шкоди.
Промити і обсушити.
Приправити 10 г солі та 3 г перцю (на 1 кг).
Встановіть печінку в террін.
Розігрійте духовку 5.
Приготуйте бейні-марі та поставте терин у духовку. (45 хвилин, на 1 кг)
Готування повинно бути повільним, вода в бейні-марі ніколи не повинна закипати, поки террін знаходиться в духовці.
Після варіння, коли печінка тепла, спорожніть кулінарний жир, висушіть печінку і покладіть її назад у террину.
Застеліть папером для випічки або харчовою плівкою і злегка упакуйте печінку.
Покладіть терріну в холодильник принаймні на 36 годин перед тим, як скуштувати .

. Монік . Я роблю для вас невеличке дослідження !

. .Yv

Я, ландез "
Опублікував martinelandes 19 вересня о 19:04

Дякую за ваш r7
Я Спробую піч, яка готується з місцевості
ЗАВТРА ВРАНКУ Я ДУМАЮ, ЩО МАЮ ГРУШОВИЙ АЛКОГОЛ
МОЯ ПІЧНЯ ВАЖИТЬ 500Г.
У САМАТАНІ Я ПОЯСНИВ, ЩО ПЕЧНЯ МИ СТУДАЛА БАГАТО ВАГИ.
Я ПІДГОСУЮ, ЩО ВИ З РЕГІОНУ
ВЕЛИКЕ ДЯКУЮ ЗА ВІДПОВІДІ
Поцілунки
МОНІК

Качиний фуа-гра
Я новачок на цьому форумі, але дозвольте відповісти вам. Рецепт, який мені дав колекціонер:
Фуа-гра террін
На 6 осіб
1 печінка 600 г - 2 г перцю - 10 г солі (або трохи більше за смаком) - 2 цл коньяку або арманьяку - 1 терин в землі.
Відокремте дві частки печінки і денервуйте.
Нарізати шматочками і викласти їх у посуд, посипати сіллю, перцем, посипати коньяком або арманьяком. Накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник мінімум на 2 години.
Розігрійте духовку до 250 ° C. Візьміть мацеровану печінку і прикрасьте терином, притисніть ложкою. Надіньте кришку, готуйте в марині рівно 20 хвилин.
Вийміть террин, видаліть жир і зберігайте його. Помістіть дошку, загорнуту в алюміній, і покладіть гирю. Остудити протягом ночі. На наступний день зніміть вагу і дошку. Розтопіть збережений жир і розподіліть його по верхній частині террини. Помістіть на холод щонайменше 3 дні перед подачею.
ОСЬ.

Дякую теж
З ЦЕЙ ВІДПОВІДЬЮ ЗАВТРА Я БУДУ ПРАЦЮВАТИ!
Поцілунки
МОНІК

Фуа-гра террін. (кледія).

"фуа-гра-террін".
Опублікував CLEDIA 16 листопада 2001 р. О 16:37

- Відокремте дві частки печінки.
Видаліть нерви, шкіру та вени, не травмуючи її.
Промити і обсушити.
Приправити 10 г солі та 3 г перцю (на 1 кг).
Встановіть печінку в террін.
Розігрійте духовку 5.
Приготуйте бейні-марі та поставте терин у духовку. (45 хвилин, на 1 кг)
Готування повинно бути повільним, вода в бейні-марі ніколи не повинна закипати, поки террін знаходиться в духовці.
Після варіння, коли печінка тепла, спорожніть кулінарний жир, висушіть печінку і покладіть її назад у террину.
Застеліть папером для випічки або харчовою плівкою і злегка упакуйте печінку.
Покладіть терріну в холодильник принаймні на 36 годин перед тим, як скуштувати .

. Монік . Я роблю для вас невеличке дослідження !

. .Yv

Дякую іветте
ЯК ВИ ДОГЛЯДАЄТЬСЯ, Я НЕЗАБАВНО НАПАДАЮ ПІДГОТОВКУ ДО СВЯТ
МОЙ СИН ЛЮБИТ ФУАГРА!
Поцілунки
МОНІК

Фуа-гра террін. (кледія).

"фуа-гра-террін".
Опублікував CLEDIA 16 листопада 2001 р. О 16:37

- Відокремте дві частки печінки.
Видаліть нерви, шкіру та вени, не травмуючи її.
Промити і обсушити.
Приправити 10 г солі та 3 г перцю (на 1 кг).
Встановіть печінку в террін.
Розігрійте духовку 5.
Приготуйте бейні-марі та поставте терин у духовку. (45 хвилин, на 1 кг)
Готування повинно бути повільним, вода в бейні-марі ніколи не повинна закипати, поки террін знаходиться в духовці.
Після варіння, коли печінка тепла, спорожніть кулінарний жир, протріть печінку і покладіть її назад у террину.
Застеліть папером для випічки або харчовою плівкою і злегка упакуйте печінку.
Покладіть терріну в холодильник принаймні на 36 годин перед тим, як скуштувати .

. Монік . Я роблю для вас невеличке дослідження !

. .Yv

Фуа-гра террін . (анн-кічу).

Саматан ... це в Герсі (32)
і Мартін знаходиться в Ландах (40).

"Фуа-гра террін!"
Опублікував mts2 16 листопада 2001 р. О 18:15

. ТРЕЙН ФУЕ-ГРАС:

на 4 особи .

1800 кг сирої фуа-гра (3 цілі часточки)
1,2 дл порту
1,2 дл коньяку

[СОЛЬ ФУІ-ГРАС

150 г солі
30 г меленого перцю
15 г меленого мускатного горіха]

Підготовка
Замочіть часточки фуа-гра в не дуже холодній воді на годину, щоб видалити надлишки крові.
Просійте всі елементи солі фуа-гра.
Злити фуа-гра; зачистити їх.
Відокремте кожну часточку навпіл.
Денервуйте їх, відкриваючи посередині.
Зважте їх.

Приправте їх (16 г солі фуа-гра на кг).

Виліпити в террин.
Покладіть найкрасивіші мочки знизу і зверху.
Маленькі посередині.
Додати коньяк та портвейн.
Накрити плівкою.
Поставити в холодильник на ніч.

Вийміть з холодильника, замініть харчову плівку алюмінієвою фольгою.
Варіть у бей-марі 80 хвилин при температурі близько 70 ° C (th 2/3).
Час від часу перевіряйте, зануривши палець посередині.
На душі воно повинно бути теплим.
Дістаньте з духовки та бей-марі.
Дайте охолонути.
Зберіть зайвий жир і запасіть його.
Покладіть на террін (гладку сторону паперу) невелику дошку, загорнуту в алюмінієву фольгу, і покладіть на неї вагу (250 г консервної банки) з кожного боку.
Поставити в холодильник приблизно на 1 годину.
Зніміть дошку.
Згладьте поверхню.
Влити розтоплений, але не гарячий жир.
Поставте назад у холодильник.
Нехай бере.
Насолоджуйтесь наступним днем.

Террін качиної печінки
Класика, яку пояснив шеф-кухар Карл Родекірхен із ресторану "Le Jardin" в Arabella Sheraton Neues Schloss в Цюріху

ремонт 20 хвилин
Час очікування 12 год
Температура духовки: 80-100 ° C. (160-200 ° F.)
Приготування їжі: 45 млн
Вартість: трохи дорожче
Складність: легко

Подавайте з бріошем.
Тут фуа-гра супроводжується соленими і апельсиновими супремами на дубових листках, оливковій олії та червоному портвейні.

Рецепт можна легко розрізати навпіл, щоб зробити 5 порцій, але загалом ми готуємо террін, коли отримуємо.
Крім того, добре укутавши, його легко можна тримати тиждень.

на 10 осіб.

800 г сирої качиної печінки
10 г солі
100 мл червоного портвейну
20 мл коньяку
свіжомеленого перцю

Видалити мембрану і визначити печінку; нарізати шматочками і притиснути злегка плоским;
Приправити сіллю і перцем.
Помістіть печінку в террин.
Додайте портвейн і коньяк.
Добре натискайте, щоб уникнути порожніх проміжків і вирівнювань.
Накрийте кришкою і дайте мацеруватися протягом 12 годин;
браконьєр на водяній бані при 80 ° C. (160 ° F.) Приблизно в духовці протягом 40 хвилин - температура серцевини повинна піднятися до 45 ° C. (90 ° F.).