Будьте обережні з хлібобулочними виробами Транс-жири змінюють клітини крові

Трансжири змінюють кров

17.09.2014, 10:05 | dpa, t-online

будьте

Хлібобулочні вироби з листкового тіста мають особливо високу частку трансжирів. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

  • розділити
  • Закріплення
  • Роздрукувати твіт
  • На пошту
  • редакція

Ті, хто часто їсть жир, шкодять своєму здоров’ю. Особливо, якщо він їсть неправильні жири. До них належать трансжири. Вони сприяють кальцифікації судин і збільшують ризик серцевого нападу. Небезпечні жири містяться у хлібобулочних виробах, таких як данська випічка та круасани з листкового тіста. Але також слід бути обережним, вживаючи чіпси, готові страви, фаст-фуд та смажену їжу.

"Транс-жирні кислоти змінюють структуру жирних кислот у клітинах та крові", - пояснює Марія Пфайфер з Інституту Макса Рубнера в Карлсруе. "Крім того, вони підвищують" поганий "холестерин ЛПНЩ і знижують" хороший "холестерин ЛПВЩ".

Відкладення в судинах

Холестерин ЛПНЩ має властивість дедалі більше відкладатися в судинах і, таким чином, сприяти розвитку артеріосклерозу. "У цьому відношенні ефект трансжирних кислот набагато несприятливіший, ніж ефект насичених жирних кислот", - пояснює дієтолог. Ризик розвитку ішемічної хвороби серця та діабету також збільшується через велике споживання.

Транс-жирні кислоти в гідрованих рослинних жирах

Основним джерелом трансжирних кислот є промислово гідровані рослинні жири. У процесі затвердіння з рідких рослинних олій отримують жири, що поширюються до твердих жирів. Транс-жирні кислоти утворюються, коли затвердіння відбувається не повністю.

Транс-жирні кислоти також у природі містяться в продуктах. Вони містяться в молочному жирі або м’ясному жирі таких жуйних тварин, як яловичина чи овечка, але у порівняно дуже низькій концентрації, що, безумовно, нешкідливо при звичайному харчуванні. Молочний жир містить максимум від п’яти до шести відсотків трансжирних кислот, пояснює Пфайфер. У рослинному жирі, який був частково затверділий промисловим способом за класичним способом, він може становити до 50 або 60 відсотків.

Експерт рекомендує повноцінну нежирну дієту

Через ризик для здоров'я Німецьке товариство з харчування (DGE) рекомендує споживати менше одного відсотка щоденної харчової енергії у вигляді трансжирних кислот.

"Якщо ви харчуєтесь повноцінно і правильно вибираєте продукти, тобто переважно овочі та фрукти, цільнозернові продукти, макарони, рис, картоплю, а також знежирене молоко та молочні продукти, тоді трансжирні кислоти не є важливим фактором ризику серцево-судинних захворювань", - говорить DGE -Спікер Ізабель Келлер.

Насолоджуйтесь смаженою у фритюрі та випічкою лише в помірних кількостях

Залежно від виробничого процесу, трансжирні кислоти також можуть бути використані у більших кількостях при смаженні у фритюрі, випічці або смаженні жирів, а також у харчових продуктах, для виробництва яких такі жири використовуються. За словами Келлера, це в основному випічка, така як листкове тісто або печиво, готові страви, готові піци, смажені картопляні вироби, такі як чіпси та картопля фрі або солоні закуски. На сьогоднішній день маргарини в основному не містять трансжирних кислот.

Мало прозорості для споживачів

"Складність для споживача полягає в тому, що концентрація в продуктах харчування, що знаходяться в магазинах, є дуже різною", - говорить Пфайффер. Продукти з однієї групи продуктів можуть з’являтися поруч із різними відсотками жиру. Споживач цього не визнає.

"Краще готувати і спекти самостійно"

Вміст транс жирних кислот у їжі не повинен бути зазначений. Найкращий органічний шеф-кухар Гаральд Хоппе рекомендує помірне споживання, особливо куплених смажених продуктів та придбаних хлібобулочних виробів. "Краще готувати і спекти самостійно - і звертати увагу на корисні жири", - рекомендує Хоппе. Маргарини, жири для смаження у фритюрі або випічки з відміткою "без гідрогенізованих жирів" не містять жодних трансжирних кислот. Зазвичай вони дорожчі, але без ризику.

  • Несумісні продукти:30-річні люди навряд чи можуть щось їсти
  • Харчування:Сім дивовижних фактів
  • Відео:5 порад щодо здорового харчування
  • Правда чи брехня:25 найбільших міфів про їжу
  • Онлайн тест:харчуватися здорово?

Використовуйте правильне масло під час смаження

Однак трансжири також можуть утворюватися незначною мірою при нагріванні жирів та масел. Отже, це залежить від правильного продукту: Для приготування їжі на сильному вогні, наприклад, для випікання м’яса, підходять дуже жаростійкі кокосові жири або рослинні олії, спеціально оголошені як олії для смаження, в яких частка олеїнової кислоти особливо висока.

Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.