Будьте обережні, зберігаючи картоплю
зберігання картоплі, правила зберігання бульб картоплі, спосіб зберігання картоплі, звіт про картоплю
Після збору врожаю картоплі його зазвичай зберігають протягом різного періоду часу, залежно від норми та кількості видобутих. Залежно від стану бульб на час збору врожаю та тривалості зберігання, повинні бути забезпечені відповідні місця та умови зберігання. Основною метою правильного зберігання є мінімізація втрат та підтримка якості бульб до їх відновлення.
Втрати при зберіганні
Бульба картоплі - це живий організм, фізіологічна активність якого не припиняється після збору врожаю, під час зберігання. Природними процесами, що відбуваються в цей період, через які виникають досить значні втрати, є: дихання, зневоднення і ріст зубів, до яких додаються збитки, завдані хворобами гниття. Розмір цих втрат коливається в дуже широких межах, залежно від стану здоров'я та цілісності бульб на момент зберігання, а також від умов зберігання.
ВТРАТИ через пошкодження бульб зазвичай трапляються під час збирання врожаю, транспортування та сортування, і, за підрахунками, приблизно 70-80% бульб мають більш-менш важкі травми. Мурешан С. (1999) класифікує бульби на три групи пошкоджень:
- неушкоджені бульби, які без поранень або не більше із ураженнями до 1,7 мм. глибина;
- трохи пошкоджені бульби з глибиною намотування від 1,7 мм до 5 мм;
- сильно пошкоджені бульби з глибиною намотування більше 5 мм.
Ексклюзивно - тепер ви можете скористатися Спеціальна пропозиція Знизу:
Бізнес під ключ - ПРАКТИЧНИЙ ПОСІБНИК - Вирощування овочів в екологічній системі
Бізнес під час кризи Заробляйте 27 500 євро на рік від вирощування органічних овочів Виробляти овочі в системі органічного землеробства займатися органічним землеробством означає, перш за все, виробляти ЗДОРОВ’Я Незалежно від того, якого типу бізнесмена ви виключно прагматичні або стурбовані вигідною природою його продукція .
Бульби з різним ступенем пошкодження схильні до втрат більше, ніж здорові. Як результат, втрати внаслідок пошкодження бульб можуть досягати в середньому до 25% збереженого виробництва, з обмеженнями коливань між 7-48%. Нормальні втрати через травми та захворювання під час зберігання складають 5-7%.
Втрати через дихання бульб зростають із інтенсифікацією біологічних процесів, оскільки енергія, необхідна для цієї діяльності, реалізується завдяки диханню, в результаті чого накопичений крохмаль витрачається, а енергія виділяється. В процесі дихання за допомогою кисню вуглеводи розчиняються у вуглекислому газі та воді, виділяючи тепло. Процес є зворотним до асиміляції (фотосинтезу). Інтенсивність дихання насамперед залежить від температури та фізіологічного стану бульб. При більш високих температурах процес дихання відбувається інтенсивніше.
Петерфі.І. та ін. (1977) згадують, що при температурі 20 ° С при диханні одна тона бульб може виділяти 8-14 грамів вуглекислого газу на годину. За Бертоном, W.G. (1966), розчиняючи 1 грам вуглеводів, виділяється 2,5 ккал тепла. У перші дні після збору врожаю через вищу фізіологічну активність та після травм виділення тепла з бульб може досягати значень 1000-1 500 Ккал./До. бульби/добу.
Цитуючи Мюллера, він показує, що виділення тепла в спокої, залежно від температури, відбувається наступним чином:
при 50С - 240 Ккал./тон/день;
при 80С це 360 Ккал./тон/день;
при 100С це 530 Ккал./тон/день.
Нижче температури 50С фізіологічна активність знову підвищується, і при 00С виділення тепла може досягати значень 450-550 Ккал./Тон/день. Після процесу дихання, оскільки крохмаль у бульбах споживається, їх харчова та кулінарна цінність може зменшитися.
Втрати при зневодненні бульб залежать насамперед від температури та відносної вологості повітря в сховищі, від товщини оболонки та твердості бульб, а також від їх цілісності. Втрати зневоднення високі відразу після збору врожаю, які можуть досягати значень 1% від маси бульб на добу, але пізніше вони зменшуються після потовщення оболонки бульби. Процес зневоднення набагато інтенсивніший, якщо бульби проростають.
На сухих складах, де відносна вологість повітря може підтримуватися лише близько 80%, втрати на зневоднення можуть становити 70% від загальних втрат. Після зневоднення, поки маса бульб не зменшиться на 10%, кулінарні якості не суттєво знецінюються.
Втрати паростків виникають під час зберігання, після того, як бульби виходять із стану спокою. Завдяки цьому процесу відбувається низка втрат, тим більше, що при капіталізації картоплі для споживання утворилися ікла повинні бути видалені. Процесу проростання сприяють температура, високий вміст вуглекислого газу, конденсація води, травми та хвороби. Проростання бульб неможливо зупинити, зламавши і видаливши ікла, навпаки, процес посилюється. Через рани, що залишилися після розбиття ікла, створюються умови для проникнення хвороботворних мікроорганізмів, які можуть призвести до загнивання бульб.
Втрати від гниючих бульб під час зберігання зумовлені їх зараженням бактеріями або грибками. Ці патогени присутні на всій поверхні кори і в здорових бульбах. Якщо під час зберігання умови сприятливі для розвитку хвороби, спочатку здорові бульби можуть зіпсуватися так само, як і заражені. Хвороби, викликані манною, фузаріозом та ервінією при температурі 2-4 * C, не поширюються і залишаються в основному неактивними. Процес зараження прискорюється з підвищенням температури, особливо через конденсацію води. Небезпечно, якщо конденсат у масі бульб утворюється відразу після збору врожаю, коли рани ще не зажили.
Бульби з вологою поверхнею, якщо їх розмістити навалом без провітрювання, можуть заразитися через 1-2 години зберігання. На сучасних складах (охолоджених або з механічною вентиляцією) втрати від гниття, як правило, становлять менше 1%. У неналежних умовах зберігання вони можуть досягати значень понад 20%.
Гниття неможливо зупинити шляхом сортування зараженої та гнилої партії, оскільки нові зараження відбуваються шляхом обробки (сортування). Заражені та гниючі партії будуть сортуватися лише під час відновлення.
Картопля для споживання, залежно від кількості та якості виробництва, а також терміну придатності, може зберігатися в різних приміщеннях, де виробництво захищене від негоди, легкого доступу та циркуляції до введення, контролю, підготовки та вивезення зберігається матеріалу. забезпечити оптимальні умови зберігання (вентиляція, регулювання температури та відносної вологості повітря тощо).
Показана вентиляція вологого повітря. Вентиляція сухого повітря неправильна, оскільки вона викликає втрати, зневоднюючи бульби. Навіси, конюшні, склади чи інші імпровізовані приміщення можна використовувати для короткочасного (тимчасового) зберігання, в якому виробництво захищене від сонячних променів, високих або низьких температур, дощів тощо. Ці приміщення повинні мати можливості вентиляції (природні) або вентиляції (механічні). Більш тривале зберігання може здійснюватися в: льохах, погребах, земляних силосах, макросилосах, сучасних холодильних або механічно вентильованих складах.
У випадку з погребами, льохами чи земляними силосами можна забезпечити лише природну вентиляцію, тоді як у макросилосах чи складах забезпечується вентиляція та контроль мікрокліматичних умов.
З метою запобігання проростання збереженої картоплі, що зберігається протягом 2-3 місяців, проростання яких зазвичай починається через 6-8 тижнів після збору при температурі вище 60 ° С, використовуються різні речовини, комерційно доступні у фітоаптеках та а саме: KEIM-STOP 1Kg./to. або СОЛЕНІД або КАРТОФІН у кількості 2 кг на тонну продукту. Ці речовини знаходяться у формі порошку, і картопля пилиться до або під час зберігання.
Автор: інж. Константин Бурлаку
Вам сподобалась ця стаття?
Так Подобається, роздрукуйте або надішліть електронною поштою!