Будьте першим, хто прочитав мій матеріал з питань харчування, отримавши необмежену кількість консультацій - De La Sine
1 серпня я зібрав усе, що міг поміститися в рюкзак і валізу, і поїхав до тропіків. Я пройшов Індонезію, Сінгапур, Малайзію і врешті оселився в Таїланді. Перевага полягає в тому, що середовище є сприятливим для організму. Я відчуваю, що. Потім я бачу нові і красиві речі, захоплюючі заходи сонця, хлюпання в океані та в басейнах.
Недоліком є те, що я зволікаю. У мене так багато ідей щодо матеріалів, якими я можу допомогти людям зі своїм досвідом, але я зволікаю, коли справа доходить до виконання. Тож я подумав, що застосую програми, що привертають увагу, щоб працювати на себе, а не на свою продуктивність.
Зараз я пишу матеріал під назвою:
8 Поживних принципів на користь метаболізму
(Для схуднення, самовідновлення та підвищення фізичної та інтелектуальної працездатності)
Я напишу це в прямому ефірі для тих, хто мене підтримує. Як тільки я закінчую главу (принцип), я публікую Patreon. Матеріал буде доступний меценатам від 3 доларів+.
Окрім того, що власники матимуть доступ до кожної глави до появи повного матеріалу книги, я запропоную необмежену консультацію (публічно, за допомогою коментарів) або приватно (електронною поштою чи повідомленнями) з будь-якої теми, обговореної в розділах книги.
Чому я це роблю? Я не хочу, щоб мій матеріал був просто цікавим читанням, я хочу, щоб ідеї були застосовані та подані відчутні результати. Завдяки консультаціям я зрозумію, якщо певні ідеї не були достатньо пояснені, сумнівні або важкі для застосування в реальному житті, тому я можу переписати матеріал із необхідними виправленнями.
У мій сирий веганський період я застосував лише один із 8 принципів (відповідно 2-й із тих, які я буду представляти). На першій фазі я почувався чудово, але потім ситуація в організмі почала поступово погіршуватися, бо я не мав уявлення про інші 7 принципів.
Це єдиний принцип, з яким я стикався у вегетаріанський/фруктовий період. У цій главі я пояснив це з точки зору підтримки метаболізму.
8 років тому, коли фрукти стали моєю основною їжею, у мої клітини постійно надходили прості вуглеводи для підтримки клітинного дихання. Одночасно організм отримав настій відфільтрованої води з дерев, вітаміни та мінерали, з якими раніше ніколи не стикався.
Результатом є чудовий стан організму, який з часом погіршився через помилки, допущені в інших сферах харчування, про що я поясню в наступних розділах.
Якщо принцип 2, принцип з вуглеводами, був єдиним принципом, який я знайшов у вегетаріансько-фруктовий період, принцип 3 був тим, який я порушив найбільше і, можливо, з найгіршими наслідками.
Як веган у помірному поясі, ваші ресурси насичених жирів значно зменшуються. Єдині варіанти - це кокосова олія та маргарин. Інший варіант - оливкова олія першого віджиму, яка містить переважно мононенасичені жири. Оскільки маргарин вже давно викреслений зі списку здорової їжі, все ще існують варіанти кокосової або оливкової олії, які є дуже дорогими у своїх здорових екстра-незайманих версіях.
Тоді я відчув, що моє тіло погано працює з поліненасиченими рослинними оліями (соняшникова, рафіновані оливки, льон, кунжут), і що я почуваюся краще без них у своєму раціоні. Але в пошуках життєздатного джерела білка мене повернули до них.
Варіантом білка на сирої веганській дієті є горіхи та насіння, в яких багато поліненасичених жирів. Протягом кількох місяців я додавала в салати своєрідний майонез із насіння соняшнику та льону, залишеного для просочення.
Говорячи про білок, на веганській дієті лізин є важливою амінокислотою, яку важко знайти. Нирки використовують лізин та метіонін для синтезу карнітину - амінокислоти, яка використовується для спалювання жиру. Без добавки лізину існує велика ймовірність того, що метаболізм жиру сильно постраждає.
Цілком можливо, що серія водних постів, яку ми проводили протягом веганського періоду, була спробою уникнути токсичності поліненасичених олій. Але через роки споживання мої жирові запаси також складалися з поліненасичених жирів, тому голодування ставало все більш і більш небезпечним для здоров’я завдяки масовій мобілізації великої кількості жирних кислот в організмі.
Коли я відмовився від веганства, моє джерело білка було в рибі, яка також містить поліненасичений жир, а саме омега 3. Спочатку це було добре, але потім я відчув, що з рибною версією щось не так. На той час я заплутався, маючи стільки незадовільних варіантів.
Нарешті, з чітким поглядом на метаболізм жирів різних видів, речі починають зв’язуватися, і я розумію свою минулу ситуацію.
Мій 7-річний досвід веганства також можна назвати "Шукаю джерело якісного білка без антиметаболічних ефектів". На першій фазі я ігнорував тему білка. У різних веганських колах висміюють стурбованість сторонніх людей щодо походження білків на дієті, позбавленій продуктів тваринного походження. Питання "звідки ти береш білок" викликає посмішки будь-якого вегана. Деякі доходять до того, що кажуть: "Немає білкової недостатності".
О, але є. Через кілька місяців, коли у вас закінчився білок, ви інстинктивно починаєте шукати постійні джерела білка. Моя перша спроба була з насінням та горіхами. Але, переповнений антинутрієнтами, це не дуже засвоюваний варіант. Я намагався їх приготувати, замочити на ніч або навіть залишити бродити, як сир чи йогурт. Це не спрацювало.
Іншим варіантом були бобові, відмовившись від ідеї сирого. Але хоча їх замочили на ніч і приготували на вогні, вони мали ті самі проблеми з антинутрієнтами. Вони є кращим варіантом для горіхів та насіння, але також непридатні завдяки своєму антиметаболічному ефекту, пригнічуючи діяльність щитовидної залози.
Останнім варіантом були веганські білкові порошки. У поєднанні (конопля, рис, горох) вони можуть забезпечити широкий спектр засвоюваних амінокислот, проблема виникає внаслідок нестачі інших поживних речовин, які зазвичай надходять із природного джерела білка (ретинол, кальцій, цинк, селен, вітамін групи В). Після великого споживання білкових порошків у мене почалися незрозумілі епізоди депресії, ознака недоліків.
Після відмови від веганства джерело білка було покрито рибою. Не маючи антиелементів та ряду неіснуючих поживних речовин у веганській дієті, риба була натхненним вибором, який деякий час працював, після чого показала свої межі через побічні ефекти, спричинені занадто великим споживанням поліненасичених жирів.
Після довгих пошуків ми нарешті знайшли правильні білки, якісні, засвоювані та без антиметаболічних ефектів.
"Більше половини вашого тіла не є людиною", "у вас в організмі в 10 разів більше бактеріальних клітин, ніж клітин людини" - назви, покликані вразити читача бульварної публікації. У масовому харчуванні останнім часом наголос робиться на перевагах «хорошої» бактеріальної флори.
Насправді мікроби живуть у кишечнику, роті та носі, на шкірі або у піхву, а це означає, що технічно кажучи, вони не знаходяться всередині тіла. Загальна їх маса становить десь 100-200 грам, і якби вони зламали бар'єри і потрапили в тіло, це було б великою незручністю.
Організм намагається за допомогою своїх методів (температури тіла, шлункової кислоти, жовчних кислот) контролювати та поважати мікробіоти. Зниження метаболізму може призвести до неконтрольованого росту бактеріальної флори, її інтрузій, особливо через стінки кишечника, та порушення балансу організму господаря.
Це ще один принцип, я не потрапив у вегетаріанський період. Мій підхід був абсолютно протилежним. Я намагався виростити сильну кишкову флору, щоб дати мені неіснуючі вітаміни на веганській дієті.
Насправді користь мікробіоти мінімальна, і веган не міг покладатися на бактеріальну флору для отримання вітамінів В12 і К2, навіть якщо флора була в ідеальному стані. Навпаки, мікробіота може стати небезпечною, якщо вона неконтрольовано росте, а організм не має здатності реагувати на вторгнення.
Оскільки майже все, що я робив під час сирого веганського періоду, було проти метаболізму, мікробіота росла вільно, з моєю допомогою або без неї. І цей факт вийшов на перший план, коли я почав їсти поживну їжу (сир, м’ясо, жири), і кишкова флора зробила свою голову страшною.
Ситуація докорінно змінилася після про-метаболічної дієти та лікування різними типами антибіотиків, після чого я зміг споживати молоко без будь-яких побічних ефектів.
Різноманітна дієта забезпечує достатню кількість мінеральних речовин для функціонування організму, тому не потрібно додавати поживні мінерали. Організм має власні механізми контролю за всмоктуванням та виведенням, завдяки чому в його розпорядженні немає ні занадто малої, ні занадто великої кількості мінералів для оптимального функціонування метаболізму.
Однак з часом при старінні, стресі або спробу невідповідної дієти механізми регулювання рівня мінеральних речовин в організмі можуть бути саботовані. Підвищена кишкова проникність або наявність продуктів, штучно збагачених мінералами, або факторів, що перешкоджають всмоктуванню (фітат), є факторами, які можуть призвести до перевантаження або дефіциту мінералу в організмі.
І тоді, невеликі коригування в області мінералів у раціоні (орієнтація на обмеження або збільшення споживання певного мінералу) можуть допомогти метаболізму, поки організм не відновиться і не збалансується.
Як завжди, я блискуче порушив майже всі ідеї, викладені в цій главі, під час сирого веганського періоду. Я уникав солі, оскільки це було неприродно, у мене не було біодоступних джерел кальцію або цинку з рослин, а через проблеми з всмоктуванням (проникність кишечника) у мене з’явилося залізо вище норм, дозволених для аналізів крові. Коли я шукав більш послідовні джерела білка або калорій, я шукав фосфор у бобових та зернових.
Вітаміни - це органічні молекули, необхідні організму в порівняно невеликих кількостях для оптимального обміну речовин. 13 важливих вітамінів потрібно отримувати ззовні. Організм не може їх синтезувати. Джерелами можуть бути їжа, бактерії в товстій кишці, перебування на сонці або добавки.
Я за те, щоб отримувати більшість необхідних вітамінів із цільних продуктів, і добавки слід вживати в дуже малих кількостях, щоб бути якісними та в особливих випадках. Добавки, особливо дешеві, можуть мати небезпечні допоміжні речовини для травлення або навіть для здоров’я та оптимального обміну речовин.
В принципі 7 ми говорили про кожен з 13 вітамінів і про те, які стратегії слід враховувати в дієті, щоб забезпечити цей вітамін для роботи організму. Виняток становить вітамін D, який неможливо отримати, можливо, лише з їжею. Там, де я запропонував додаткові, я пояснив, чому.
Враховуючи нову інформацію, яку я отримав у дослідницькій роботі щодо поточного матеріалу, моєю основною проблемою сирої веганської/фруктової дієти був вітамін А. Існує чітка різниця між ретинолом (тваринного варіанту) та провітаміном А, відповідно бета каротин. Бета-каротин дуже мало перетворюється на ретинол (21/1), насправді є антагоністом ретинолу та має антиметаболічну дію.
Мої запаси вітаміну Е, мабуть, систематично знищувались великою кількістю поліненасичених жирів у моєму раціоні, а вітамінний комплекс групи В, ймовірно, був недоступний із сирих рослин, як з молочних продуктів або м’яса.
Коли ми їмо їжу, наша мета - отримати макро- та мікроелементи, необхідні організму для функціонування, і обмежити компоненти, які можуть перешкоджати всмоктуванню або можуть зашкодити нормальному функціонуванню клітин. У продуктах тваринного походження зазвичай містяться макро- та мікроелементи, які легко засвоюються нашим організмом і містять мало антиметаболічних компонентів, а саме м’язове залізо та поліненасичені жири в рибі. З іншого боку, рослини мають механізми захисту від шкідників, які можуть дестабілізувати наш організм.
Особливо у вегетаріанські та веганські течії, а також у загальному харчуванні, рослини пропагували як стандарт здорового харчування, заохочуючи різноманітне споживання сирих або варених рослин, вважаючи, що будь-яка натуральна і цільна їжа є здоровою. У цій главі ми забили тривогу щодо введення в раціон будь-яких видів рослин, не знаючи можливого шкідливого впливу на обмін речовин та здоров'я.
Напівфабрикати або готові страви містять цілий перелік інгредієнтів, і їх метою не є максимізація клітинного метаболізму. Харчові добавки використовують для поліпшення: смакових якостей (натуральні або штучні ароматизатори, підсилювачі смаку, підсолоджувачі); зовнішній вигляд (барвники, барвники, глазуруючі речовини, зволожувачі, стабілізатори); текстура (стабілізатори, загусники, засоби проти злежування); тривалість життя (консерванти, антиоксиданти); стабільність (коректори кислотності, емульгатори); харчування (вітамінні, мінеральні добавки);
Компанії шукають прибуток, тому вибиратимуть харчові добавки, які зроблять їжу смачнішою та довшим життям. Довгострокове здоров'я людей залишається за владою. Таким чином, з початку минулого століття деякі харчові добавки почали забороняти в США, оскільки вони були небезпечними для здоров'я. Встановлено, що різні добавки викликають ураження органів, рак печінки, рак кишечника та інші проблеми. Деякі добавки є законними в одних країнах і незаконними в інших.
Якщо харчові добавки використовуються у харчовій промисловості, допоміжні речовини використовуються у фармацевтичній промисловості. Крім активного інгредієнта, до лікарських засобів та добавок додають інші речовини, щоб підвищити стабільність сполуки, агрегувати діючу речовину, збільшити розчинність, збільшити абсорбцію або зменшити в'язкість. Типи допоміжних речовин: антипригарні (запобігають злипанню таблеток); в’яжучі речовини (забезпечує об’єм таблетки, целюлози, желатину, крохмалю, сахарози, лактози); покриття (захищає таблетку); барвники (для приємного зовнішнього вигляду); дезінтегранти (сприяє кращому засвоєнню); ароматизатори (маскує неприємний смак активних компонентів); мастильні матеріали (допомагає у процесі виробництва); консерванти (антиоксиданти, вітамін А, Е, С; цистеїн і метіонін; лимонна кислота, синтетичні консерванти): підсолоджувачі.
Доведено, що деякі допоміжні речовини є канцерогенними та шкідливими для імунної системи, тому перелік інгредієнтів слід ретельно перевіряти, приймаючи рішення про використання ліків та добавок.
Інформація, представлена в попередніх розділах, може бути надзвичайною для тих, хто ще не цікавився здоровим харчуванням. Принципи важко застосувати під час покупок, коли щодо кожної їжі можна задати різні запитання: "чи буде в ній прості вуглеводи?", "Чи містить поліненасичені жири?", "Чи буде це якісний білок?", "Чи вистачить йому кальцію? ? »,« Чи містить у ньому занадто багато заліза? ». У цьому розділі я покажу, як принципи можуть бути використані для розробки різних типів дієт залежно від потреб та ситуації.