Бульби та коріння важливі в; африканська їжа
У статті про основні продукти харчування в Африці ми представили зерно. У другій частині статті про основні продукти харчування в Африці ми поговоримо більше про бульби або коріння.
Бульби або коріння
Щоб мати більшу харчову цінність, бульби та коріння слід супроводжувати іншими продуктами. Оскільки вони мають високу кількість вуглеводів, щоб уникнути харчових дефіцитів, важливо збагачувати їх продуктами, багатими на якісні білки.
Маніока
Це основна їжа в ряді африканських країн. Це рослина, яка в деяких країнах може досягати від 2 до 5 метрів у висоту. Коріння розділені на пучки бульб, і кожен бульба може важити від 2 до 5 кілограмів. Існує два різновиди маніоки солодкої та гіркої або токсичної та нетоксичної. Наявність синильної кислоти призводить до токсичності маніоки. Розподіл синильної кислоти в солодкій маніоці менший, оскільки вона присутня в корі порівняно з гіркою маніокою, де синильна кислота присутня у всьому корені. Цей останній сорт маніоки є найбільш культивуваним в Африці завдяки вищому врожаю.
З нього видаляється борошно маніоки, багате крохмалем і з низьким вмістом білка, тоді як листя маніоки містять у білку 7% своєї свіжої ваги. Маніока дуже популярна, оскільки вона не містить глютену. Існує два способи підготовки маніоки до її токсичності: реттинг, який передбачає поміщення коренів у проточну воду на кілька днів; решітка передбачає видалення шкірки маніоки з її коріння та піддавання їх зоні сушіння принаймні на 72 години. Є кілька африканських делікатесів, таких як чікванги, палички маніоки. Існує, зокрема, гарі, отримане з манної крупи маніоки. Attiéké, манна крупа на пару. Маніока може служити гарніром до м’яса, риби, наприклад, Сака Сака. Листя можна скремблювати і подавати до м’яса, кокоса та рису.
Ям
Цей бульба є основним продуктом харчування в ряді африканських країн. Він багатий крохмалем, а його вміст трохи вищий порівняно з маніокою. Ямс має багато лікувальних властивостей, оскільки він має спазмолітичні, протизапальні властивості та допомагає боротися з болями в суглобах, такими як ревматизм.
Багато рецептів пропонують готувати цей коренеплід. Дійсно, його можна смажити на грилі, готувати на пару або смажити. Африканські фірмові страви з приготування ямсу - це фуфу в Того або футу-ям у Кот-д'Івуарі. Ямс подають до м’ясного або рибного соусу з овочами та пальмовою олією.
Солодка картопля
Почавшись в Америці, солодка картопля була завезена в Африку в 16 столітті. Існує багато різновидів за формою та кольором, які варіюються від білого до фіолетового. Саме вміст каротину надає колір від білого до оранжевого. Бета-каротин дуже присутній у солодкій картоплі, тому чим він кольоровіший, тим багатший він на каротин. Він містить цукор, вітамін В6, мідь і марганець. Солодкий картопля з білим м’ясом найчастіше зустрічається в Африці.
Його можна готувати в каші або смажити. Батат може бути акомпанементом до страв з овочами або рибою. Смак солодкої картоплі різний залежно від її кольору. Смак каштанів виявляється у біло м’якотній солодкій картоплі. Жовта солодка картопля на смак нагадує картоплю. Солодка картопля з апельсиновою м’якоттю солодша і має смак каштана та гарбуза. Той, що має фіолетову м’якоть, на смак нагадує каштан.
Таро і макабо
Ці бульби є частиною сімейства арасових або ароїдних. Вони є їстівними рослинами. Таро - різновид арацеї для Колоказії. Ксантосома вказує на макабо. Таро - полінезійського походження, а макабо - західно-індійського.
Таро або кокоям можна збирати в Центральній Африці або Уганді. Двома різновидами таро є коона, яку можна зустріти на заболочених та високогірних територіях. Вони стійкі до посухи і їх можна збирати кожні 6 місяців. Другий сорт, коріння стрілки видно у високогір’ї і дозріває через 7 - 9 місяців. Листя таро зазвичай готують на пару, суплять з іншими овочами та м’ясом.
Сухий сезон кращий для збору макабо. Макабо - жіноча культура в Камеруні. Загальноприйнятим приготуванням макабо або куакуку в Камеруні є решітка для отримання пасти. Листя макабо можна приготувати, щоб отримати кашу, і їх можна супроводжувати декількома соусами.
Пов’язані статті
Основні продукти харчування в Африці: Зернові культури Незважаючи на те, що Африка велика і величезна, культура харчування ...
Канадський путин Путин - типова канадська страва. Під час вашого візиту до Канади, не пропустіть ...
Кулінарне подорож до Австралії Ви поїдете в країну сонця, моря та кенгуру зі смаком страв…