Булябеський рибний суп французький Thomas Sixt Food Blog

Мій рецепт бульйоби та ця стаття Kochwiki містить безліч порад та ідей для вашого наступного французького рибного супу.

булябеський

Спочатку суп - це їжа для бідних, менш якісна риба або обрізки риби варили протягом тривалого часу, щоб отримати цілий смак цих інгредієнтів. Відомий сьогодні рибний суп цього типу навряд чи можна перевершити за смаковим різноманіттям і має за плечима довгу історію.

У статті я спершу заглиблююся в оригінальний рецепт, і нехай французький зірковий кухар скаже своє слово. Потім я показую свій варіант гострого рибного супу на материку та інтенсивно маю справу з рулею та різними видами сиру, які ви можете подати до супу.

Я радий, якщо ви спробуєте цей суп з рибою та поділитесь з друзями. Я бажаю вам удачі!

1. Оригінальний рецепт бульйоби

Я зміг насолодитися своїм першим французьким рибним супом на півдні Франції в Сен-Тропе. На жаль, я забув назву ресторану. Я і сьогодні пам’ятаю чудовий смак цього супу.

Я також пам’ятаю той вечір, особливо тому, що це єдиний місячний візит на кладовище, який я коли-небудь робив. Початковою точкою була стара фортеця Сен-Тропе, вид на затоку Сен-Тропе чудовий, а Святий Максим видно навпроти.

Проспект Антуана де Сент-Екзюпері веде безпосередньо на старе кладовище, яке також з’являється у фільмі «Плавальний басейн» з Ромі Шнайдер. При місячному світлі це місце пропонує неймовірну атмосферу і створює момент, про який ви не забудете.

Рибний суп з морською рибою смачніший у морі. Солоне повітря та атмосфера просто додають супу останнього удару.

Підказка з рибного супу від шеф-кухаря Томаса Сікста

2. Бульябейський Марсель

Для оригінального рецепту вам потрібно безліч різних видів риби, яку ви зазвичай не можете отримати на материку. Тому я трохи спростив рецепт, щоб ви змогли приготувати суп з меншими зусиллями.

За останні 15 років я готував і допрацьовував буль’яз по-своєму приблизно 40 разів. Лосось не типовий, але спочатку я вважаю його приємним і придатним, а також лосось є однією з легкодоступних риб в Австрії та Німеччині.

До речі, паприка не є типовим інгредієнтом у загальноприйнятому розумінні. Я спробував це, і думаю, паприка додає додаткової глибини смаку середземноморському рибному супу.

Нам все ще потрібен сир для скибочки білого хліба з рулею, тут я протестував різні смаки та описав їх нижче. Іноді до нього подають сир, тому він не є обов’язковим для вживання, але якщо ви пробували сир, ви, як правило, не можете піти від нього.

Навряд чи ви зможете приготувати оригінальний рецепт саме на материку, оскільки складно отримати інгредієнти!

Саме так думає кухар Томас Сікст про оригінальний суп

3. Пол Бокуз на бульйозі

За словами Пола Бокузе, рибний запас найкраще готувати з таких риб:

  • Голова дракона
  • Морська свиноматка
  • Мерлан
  • Червона кефаль
  • Хоч би що
  • Король оселедця
  • Вугор-конгер
  • Омари

Інша його інформація особливо корисна щодо консистенції супу:

Варіть суп як можна міцніше протягом 15 хвилин.

Пол Бокузе про бульяз, посилання походить з книги: "Бокуз - нова кухня".

Енергія приготування означає, що рибний запас, який ще більше зміцнюється завдяки приправі, витягнутій із шматочків риби, змішується з олією та маслом і, нарешті, досягається консистенція вершкового супу.

Щодо приправи, Пол Бокуз дає шафран підказку: «Шафран повинен бути домінуючою нотою у рибному супі, і він повинен вносити в нього свій золотистий колір. Кріп і аніс потрібні, щоб зробити композицію ідеальною ".

Спочатку просте рибне рагу зараз є королевою рибних супів!

Шеф-кухар Томас Сікст про рибний суп

4. Зібрані поради щодо приготування їжі

Я багато експериментував за останні 15 років, а також читав про цей суп від старих майстрів.

Завданням було створити бульбас, який можна зробити далеко від моря і простий у приготуванні.

Експериментуючи з цим супом, я знову і знову випробовував різні види сиру і відзначав враження.

Результат ви знайдете в подальшому курсі статті. Готуючи руль, будь ласка, зверніть увагу на оливкову олію.

Я використовую олію з дрібним і легким смаком, тоді склад стає більш приємним на смак.

5. Багет, руль ... та сир з рибним супом

Рецепт руле можна знайти в кінці сторінки в рецепті рибного супу.

Сьогодні в багатьох ресторанах майонез просто готують з оливковою олією та великою кількістю часнику. Видно чітко зв’язок з айолі (часниковим майонезом).

Ось знайомства з різними видами сиру в поєднанні з бульязом з підсмаженим білим хлібом та руалем. Покладіть сир, натертий грубо, на попередньо підсмажений білий хліб, обмазаний рулею.

Хліб з добавками також може коротко пропливати в супі; якщо він трохи вимочений, він розвиває типовий смак.

5.1 Гірський сир

У вищеописаній комбінації це найсильніший і особливо пікантний варіант.

5.2 Ементалер

У описаній вище комбінації цей варіант особливо солоний на небі. Рекомендуйте балансувати з більшим рум’янцем.

5.3 Гауда

Дуже приємний і приємний варіант, Гауда найкраще гармонує з супом. Я рекомендую додати трохи свіжого чебрецю.

5.4 Пекорино

Використовуйте якомога молодіший сир, ідеально підходить Pecorino sardo DOP із зеленою етикеткою. Дуже цікаво для людей з непереносимістю коров’ячого молока.

5,5 Сбринц

Мені особисто подобається лише дуже оригінальний сир у дуже малих кількостях порівняно з вищевказаною комбінацією.

5.6 Манчего

За можливості використовуйте молодий сир, він м’який і свіжокислий. Овечий сир Manchego з сирого молока ідеально підходить.

Це називається Queso Manchego Artesano (кустарний сир Manchego). Дуже цікаво для людей з непереносимістю коров’ячого молока.

6. З чого складається ідеальний рибний суп?

Для мене це типовий смак кропу, анісу та шафрану, який добре поєднується з кропом.

Оскільки рибний суп готується швидко, я не пропускаю суп і не змішую суп.

Мені подобається візуально краще, коли суп має видимі овочі і, таким чином, стає основною стравою.

З моєї точки зору, рибний наповнювач сам може братися в супі, тривале варіння дозволяє рибі розпастися і не приносить хорошого результату на тарілці.

Тому шматочки риби я «лише» заливаю киплячим супом, якого зазвичай вистачає для приготування рибного наповнювача.

Будьте обережні зі свіжими мідіями, вони часто піщані і їх слід готувати заздалегідь. Це можна зробити в невеликій кількості білого вина та рибного бульйону, а потім мідій пропускають через тонке сито для волосся і додають у суп.

Погляньте на рецепт мідій у білому вині та спростіть приготування мідій до рибного супу відповідно до власних уявлень. Пол Бокузе не любить поєднувати (е) мідії з рибним супом, оскільки вважає, що мідії занадто міцні на смак.

Просто спробуйте самі і розробляйте свій власний рецепт далі.