Бульйон d; кістковий мозок; Сповідь гурмана
Все більшої популярності відомі відвари з кісткового мозку є справжніми терапевтичними продуктами.
Оскільки наші бабусі так добре їх готували, ми всі отримуємо користь від повернення до домашньої їжі.
Ви скажете мені, ну давайте побачимо Йоганне, у кістках немає нічого поживного!
І все ж, запевняю вас, шановні гурмани, що, незважаючи на свою грубу консистенцію, кістки мають що запропонувати.
Дикі тварини та собаки це розуміли інстинктивно. Вони люблять гризти кістки та сухожилля своєї здобичі. Кісткові компоненти протизапальні, містять здорові жири, мінерали та білки, що відновлюють стінки кишечника.
З іншого боку, ми, люди, повинні готувати їх, щоб отримати ті самі переваги.
Користь кісткового бульйону
Цей потужний природний протизапальний засіб надзвичайно просто приготувати.
Кожен повинен регулярно споживати його, якщо ви хочете моєї думки (а якщо ні, ну вже пізно! Ага).
Що таке кістковий бульйон?
Це натуральний напій, який може запобігати простудним захворюванням, грипу та інфекціям та боротися з ними, але, перш за все, це величезний стимул для травлення.
Стати експертом з кісткового бульйону - велика послуга для вашого здоров’я. І вам не обов’язково бути вишуканим кухарем. Я покажу вам кілька кроків, які слід зробити трохи пізніше в статті.
Наприклад, відвар з яловичого кісткового мозку є дуже поживним як для нашого організму, так і для нашого скелета. Бульйони багаті мінералами, електролітами та, о боже, колагеном. Колаген, мої маленькі приборкані ланцюжки, ви можете собі уявити. До побачення ботокс!
Регулярне його вживання підтримує стан шкіри (целюліт), нігтів, волосся, а також кісток і зубів.
Кістковий відвар корисний для схуднення. Він тримає вас ситими, не містить вуглеводів і має низьку калорійність. Зверніть увагу, що для усунення будь-якого потенціалу жиру я відварю свій бульйон у холодильник. Він замерзає, я легко його видаляю і використовую як жир для приготування їжі (якщо тільки органічний), це надає чудовий смак рецептам.
З іншого боку, якщо ви дотримуєтесь кетогенної дієти (див. Наш досвід тут) або періодичного голодування, споживання жиру з кісткового бульйону є ідеальним, ви не виймаєте його.
Поживні речовини в кістковому бульйоні підсилять вашу імунну систему. Він також дуже ефективний проти таких проблем із травленням, як запор, діарея та гази.
Вважається, що його високий вміст глюкозаміну допомагає зняти артрит та запалення.
Але найкраща частина - це колаген, який він містить. Будучи частково виготовленим з колагену, це покращить стан вашої шкіри.
Бабусиний засіб
Наші бабусі, можливо, інстинктивно знали, що хороші відвари можуть бути справжніми ліками для здоров’я.
Раніше м’ясо продавали не так „доглянуто”, як зараз. Вони прийшли з жиром та кістками.
Але все було зібрано до останнього шматка.
Тому наші бабусі робили чудові бульйони з усіма частинами тварини. Шия, ноги, суглоби (хрящі), кінці ребер, хвіст, кістка мозку, все було використано.
Найпоширенішим є використання яловичих кісток, але також можна використовувати кістки та ноги птиці, баранини, свинини або будь-якої іншої дичини.
Однак я настійно рекомендую вам використовувати кістки від якісної, органічної або, ще краще, трави, що годується травою.
Якщо вам цікаво, ось мій каталог ферм для випаски яловичини виключно на травах у Квебеку.
Кістки тварин, що вирощуються на заводських фермах, скоріш за все, годують генетично модифікованими зернами (див. Таблицю опитування ГМО в Канаді). Ми також хочемо уникати гормонів росту або антибіотиків, щоб готувати наш терапевтичний відвар.
Є перший крок, який є зовсім необов’язковим, але який додає бульйону багато смаку.
Це як смажити кістки на деко в духовці перед приготуванням бульйону.
Зазвичай я розігріваю духовку до температури 218 ° C і кладу в неї кістки на годину, а потім перевертаю її наполовину.
Потім у повільній плиті помістіть кісточки з овочами, спеціями - включаючи чорний перець -, часником та зеленню. Чорний перець посилює користь інших спецій, покращуючи їх засвоєння в травному тракті.
Можна також додати 2 ст. (30 мл) непастеризованого яблучного оцту (ось той, який я використовую). Це витягне мінерали з кісток під час процесу.
Це трохи те саме, що варити суп.
Але його приготування відбувається повільно, на повільному вогні і протягом більш тривалого часу, щоб видалити всі мінерали та колаген з кісток бульйону.