Булочки Грем - рецепт із зображеннями Лора Лаурентью - Рецепти
Ці булочки з грем - одні з найкращих хлібобулочних виробів на сніданок. Насправді, для будь-якої їжі того дня, коли споживається хліб. Вони смачні, досить ситні і містять більшу кількість клітковини, ніж хлібобулочні вироби з білого борошна. Ці якості рулетів з ґрема обумовлені борошном з ґрема, і далі я коротко поясню, що робить це борошно таким особливим.
Вперше борошно Грем було винайдено і виготовлене американським пресвітеріанським священиком Сильвестром Грем в 1829 році. Сильвестр Грем був, одночасно, одним із перших дієтологів. Він пропагував збалансовану вегетаріанську дієту. Як правило, виробництво цього борошна полягає у більшому подрібненні ендосперму зерна пшениці, тоді інші частини зерна тонко подрібнюють і змішують з ендоспермом. В результаті виходить борошно з трохи зернистим виглядом, світло-коричневого кольору, набагато корисніше білого пшеничного борошна. З цього борошна виготовляють кілька видів хліба, які всі відомі як "грем", печиво та інші.
Сьогодні я пропоную рецепт галубців, смачний і корисний, ідеально підходить для вашого сніданку.
Інгредієнт Chifle Graham:
- 350 грам борошна Грем
- 180 грам білого борошна для випічки
- 150 мл молока
- 150 мл води
- 40 мілілітрів оливкової олії першого віджиму
- 1 чайна ложка солі
- 1 столова ложка коричневого цукру
- 1 куб 20 грам свіжих дріжджів
Приготування тіста для Chifle Graham
Для початку змішайте два типи борошна та сіль:
Тепле молоко змішати з водою, також теплою (40 градусів Цельсія), додати коричневий цукор і розчинити дріжджі в рідині. Влийте рідину в борошно, спочатку помішуючи, потім замішуючи. Після повного вливання рідини додайте оливкову олію першого віджиму і вимішуйте далі, поки не вийде гладке та еластичне тісто, можливо, додавши столову ложку борошна (воно стане трохи липкішим і вологішим, ніж тісто, виготовлене лише з борошна білий)
Тісто подрібнюють з невеликою кількістю борошна і залишають підніматися в теплому місці подалі від струму, поки воно не подвоїться в об’ємі:
Порціонування, ліплення та випікання рулетів Грем
Посипте борошном робочу поверхню і переверніть тісто. Він розділений на стільки частин, залежно від того, наскільки великі булочки потрібно. Я розділив на 12 штук вагою близько 80 грам (79-80-81, як вони вийшли):
Кожен шматочок розплющується долонею, потім краї зачіпаються і заносяться всередину, натискаючи:
Його вдавлюють добре і таким чином отримують булочку:
Сформовані таким чином булочки повертають приклеєною стороною вниз і обережно закругляють:
Після того, як всі булочки сформуються, помістіть їх у піднос, застелений папером для випічки, і змочіть поверхню кожного теплою водою:
Булочки залишають підніматися на сковороді приблизно 25-30 хвилин (ідеальним місцем було б у духовці, нагрітій до 35 ° C, з каструлею з гарячою водою). Одночасно ми готуємо піднос і гарячу воду, яка нам знадобиться в першій частині випікання булочок.
Як тільки булочки піднімуться, розігрійте духовку до 200 ° Цельсія. Помістіть булочки в духовку на середній висоті. Поставте піддон з гарячою водою в нижню частину духовки. Пара дуже допомагає виростити тісто в першій частині випічки. Залиште булочки при 200 ° C на 10 хвилин. Через 10 хвилин зменшіть вогонь до 180 ° C, вийміть піддон з водою (з великою обережністю!) І випікайте булочки ще 10-15 хвилин, поки гарненько не підрум'яняться.
Як тільки вони виймаються з духовки, змочіть щіткою поверхню кожної булочки водою. Це додасть булочкам трохи блиску.
І кошик, повний свіжих булочок, які так приємно пахнуть на кухні. Крім того, вони також здорові, ідеально підходять для збалансованої дієти, відповідно до концепцій доброго Сильвестра Грема.