Бургер для комах - Баффало замість яловичини - Stiftung Warentest
зміст
У морозильній камері. Дві котлети з гамбургерів, виготовлені з буйволових хробаків та сої, коштують 5,99 євро.
«Перший німецький гамбургер для комах» з’являється на ринку з квітня. Заморожена гамбургерська пиріжка, виготовлена з буйволових хробаків та сої, доступна у подвійній упаковці за трохи менше шести євро. Який смак фрикадельки від хробака? Чи є це здоровою альтернативою яловичому гамбургеру? Фахівці з харчування Stiftung Warentest випробували та протестували фрикадельку комах. Не хвилюйся - тут нічого не повзе у роті.
Виведені глисти з Нідерландів
Бургер Bugfoundation заснований на глистах буйволів та соєвому білку. На даний момент він доступний у певних магазинах Rewe, особливо в Баварії, а також у Бремені та Аахені. Незабаром він також буде в морозильних камерах у Кельні, Берліні та Гамбурзі. За словами постачальника, буйволів виводять у Нідерландах "в контрольованих умовах, що відповідають європейським гігієнічним стандартам". Але що насправді бугелові черви? Якщо ви не хочете точно знати, вам слід перейти до наступного абзацу зараз. Для всіх інших: у списку інгредієнтів написано «Черв'яки буйволів Alphitobius Diaperinus». За латинською назвою ховається глянцевий чорний зерновий цвілевий жук. Червоні буйволи - це личинки цього жука.
Романова їжа - юридична довідка
Новий Європейський регламент про нові продукти харчування діє з початку 2018 року. У ньому комахи, повністю або частково, перераховані як нові продукти харчування. Нова їжа повинна мати медичну оцінку та бути схваленою для того, щоб її можна було пускати на ринок. Європейське управління з безпеки харчових продуктів Efsa бере на себе це завдання. В даний час жоден вид комах не схвалений як їжа в ЄС. Європейська комісія опублікувала перелік заявок на отримання дозволу, які зараз обробляються в Інтернеті. Вже було зроблено декілька застосувань для комах, включаючи черв'яка буйволів (Alphitobius diaperinus). Важливо: Поки заявка ще триває, продукти легально продаються разом з нами за умови, що вони продавалися в інших країнах ЄС до 1 січня 2018 року. Бельгія та Нідерланди вже терпіли певних комах як їжу до нових норм. У Швейцарії, яка не входить до ЄС, з 2017 року три види комах були схвалені для споживання людиною. Там ви могли придбати бургери для комах у супермаркеті минулого року.
Пікантний на смак, з трохи горіховою ноткою
Між двома рулонами. Червону ризоль можна подавати як класичну м’ясну булочку.
Якщо дивитись зовні, бургер для комах нагадує середньо-крупний фарш з м’ясним м’ясом, його структура схожа на фалафель та пухка. Ми приготували заморожену сиру пиріжку - як рекомендовано на упаковці - у духовці. Через чверть години в духовці вона стає трохи хрусткою і трохи соковитою. Погляд на перелік інгредієнтів розкриває багато про його смак: крім глистів буйвола та соєвого білка, ви можете знайти ріпакову олію, цибулю, томатну пасту, соєвий соус, гірчицю, сіль та спеції. Після всіх цих інгредієнтів, як і бульйону, він пахне і смакує дуже гостро. На смак він також злегка горіховий. Це підходить, адже за словами постачальника, черв'як Буффало має горіхову нотку. Інакше ніщо не нагадує про інгредієнт комахи ні зовні, ні за смаком. Ви не бачите цілих глистів - за словами постачальника, вони дрібно порубані. Це мало б полегшити для багатьох перший укус у гамбургері (див. Інтерв’ю).
Багато білка, клітковини та здорових жирних кислот
Бургер для комах "багатий білками та ненасиченими жирними кислотами" - обіцяє постачальник. Правильно - показують наші аналізи. У 100 грамах бургерів для комах (пиріг важить близько 98 грам) міститься 268 кілокалорій і близько 18 грамів жиру. Це більше, ніж телятина з яловичини. Більш високий вміст жиру також можна пояснити додаванням ріпакової олії. Ріпакова олія - це дуже корисна олія для приготування їжі. У порівнянні з яловичиною, гамбургер для комах забезпечує значно менше небажаних насичених жирних кислот - і багато хороших ненасичених. Він також містить подібну кількість заліза. Він також багатий клітковиною і дуже білком: 100 грам гамбургерів містять близько 20 грамів білка і 6 грамів клітковини. Але це також відносно солоно. Це не повинно бути більше 6 грам солі на день - пиріжок вже містить чверть її. Ми не можемо сказати, наскільки глисти буйволів лише вносять свій поживний склад, оскільки гамбургер складається з декількох інгредієнтів. На упаковці також відсутня важлива інформація про те, скільки черв'яка буйволів міститься у продукті.
Обов’язково нагрійте гамбургери для комах
Забруднювачі не є проблемою з гамбургерами. Ми перевірили це, наприклад, щодо пестицидів, мінеральних масел, токсинів цвілі - всі результати були непомітними. Ми не змогли виявити залишків антибіотиків та інших видів тварин. Ми також досліджували заморожені пиріжки мікробіологічно. Патогенних мікробів, таких як сальмонела, виявити не вдалося. Але ми виявили ентеробактерії. Це не приємно, але це теж не турбує - тим більше, що гамбургер не їдять сирим. Це також зазначено на упаковці: «Обережно! Споживайте лише повністю готовим ». Рекомендується готувати його в духовці близько чверті години при 200 градусах Цельсія.
Порада: Мікроби в їжі можуть захворіти. Ті, хто чисто працює на кухні, можуть зупинити поширення збудників хвороб. Ви можете прочитати більше про це в наших спеціальних мікробах в їжі.
Важливе зауваження для алергіків
Алергікам слід бути обережними з їстівними комахами. Той, хто має алергію на кліщі домашнього пилу, молюсків і ракоподібних, також може розвинути перехресну алергію на комах. Правильно: інформація про алергію є на упаковці. Окрім буйволів, гамбургер також містить соєвий білок. Корисно знати: страждаючі алергією на пилок берези часто також реагують на сою.
Висновок: будь сміливим і просто спробуй
Смак котлети з буйволового хробака порівнянний із вегетаріанськими замінниками м’яса. Заморожена пиріжка має хороший харчовий склад і, безумовно, є альтернативою класичній версії з яловичини.