Бургер; in vitro, м’ясна пиріжка з яловичини,
Кілька американських компаній шукають продукти, щоб заборонити м’ясо вживати в їжу. Від вегетаріанської ковбаси до пшеничного гамбургера - ідей не бракує.
М’ясо чи соя? Дебати розділяють Америку. У Сполучених Штатах кілька стартапів прагнуть перевернути споживання м’яса догори дном, пропонуючи більше реальних альтернатив: яловича випічка, виготовлена в лабораторії, вегетаріанська ковбаса, що шипить, як свинина. Хоча соєвий стейк існує вже давно, компанії підняли його на новий рівень. Зараз вони використовують
складні технології, щоб максимально наблизити смак, колір, запах або текстуру м’яса.
У своєму бістро Cockscomb у Сан-Франциско шеф-кухар Кріс Косентіно вже рік подає "Неможливий бургер", виготовлений з пшениці, кокосової олії, картоплі та інгредієнта, який називається гем. Приготування їжі однакове, запевняє він нас. "Незалежно від того, протеїн походить від рослин чи тварин, я вважаю, що це м'ясо. Базується в Кремнієвій долині, стартап, який змушує його продавати свою продукцію у понад тисячі ресторанів у Сполучених Штатах та Гонконгу, і нещодавно співпрацював Мережа швидкого харчування Білий замок.
Бургер "in vitro"
Компанія Beyond Meat, яка з 2016 року розповсюджує гамбургери, ковбаси та еквівалент курячих смужок під гаслом "Майбутнє білка", вирішила також націлити супермаркети. Він щойно створив партнерські стосунки для випуску своєї продукції в 50 країн.
Перший бургер "in vitro", виготовлений із стовбурових клітин корови голландським вченим з Маастрихтського університету Марком Постом, був представлений в 2013 році. Його назвали "Франкенбургер". З тих пір у нішу з’явилося кілька стартапів.
В Ізраїлі нещодавно Алеф Фармс пишався використанням нових технологій 3D. SuperMeat обіцяє «безболісні» шматочки курки із зібраних клітин, тоді як Future Meat Technologies гарантує негенетичну інженерію виробництва м’язів та жиру. У Сан-Франциско Мемфіс Міт працює над яловичиною, куркою та качкою, коли Джаст, також відомий своїм майонезом без яєць, обіцяє курку з клітин, взятих з пір’я.
Маркетинг протягом 5 років ?
Джош Тетрік, засновник Just, пояснює: "Так само, як ви ферментуєте пиво, ви складаєте ці клітини разом, вони розмножуються кілька разів, і в підсумку ви отримуєте фарш". Вартість виробництва все ще дуже висока, і жоден товар не доступний для продажу. Але деякі спеціалісти роблять ставку на маркетинг протягом п’яти років.
Ці нові кулінарні технології приваблюють низку зіркових інвесторів. "Beyond Meat" фінансують, серед інших, засновник Microsoft Білл Гейтс, актор Леонардо Ді Капріо, співзасновники Twitter Біз Стоун та Еван Вільямс, колишній директор McDonald's Дон Томпсон. Мемфіс Міт також переміг Білла Гейтса, а також бізнесмена Річарда Бренсона та колишнього генерального директора General Electric Джека Уелча.
Харчова промисловість, не бажаючи залишатись позаду інновацій, також інвестує: американський м'ясний гігант Tyson Foods взяв акції Beyond Meat, Future Meat Technologies та Memphis Meat, коли Cargill, що спеціалізується на торгівлі та переробці сільськогосподарської продукції, запросили до столиця Мемфіса.
Турбота селекціонерів
Усі ці компанії мають намір назавжди змінити систему виробництва м’яса, уникаючи вирощування та вбивства тварин. Досить обмежити парникові гази та використання природних ресурсів, уникнути страждань тварин та захистити здоров’я людини. Але також достатньо, щоб прогодувати дедалі більшу і голоднішу до білка популяцію.
Але вони не просто мають послідовників. Окрім селекціонерів, які побоюються цієї нової конкуренції, деякі фахівці демонструють певний скептицизм. "Це важко оброблені промислові продукти харчування, які виробляються на заводі. Я сумніваюся, що це вирішить проблеми нашої системи харчування", - зазначає Сутінки Гринуей, журналіст сільського господарства та продовольства.
Інші статті, які можуть вас зацікавити