Бургер з рецептами домашнього хліба Шведський стіл ARD
Фрикадельки завжди працюють - якщо рулет виходить з вашої власної духовки, їх смак ідеальний!
Рецепт для 4 осіб
Час приготування: 4 години Ступінь складності: середній Харчова цінність: На порцію: 790 ккал/3300 кДж 41 г вуглеводів, 43 г білка, 50 г жиру Шеф-кухар: Sybille Schönberger
Список продуктів:
Для рулонів (робить близько 8 маленьких рулонів)
| 8-й | G | свіжі дріжджі |
| 1 | Ст | легкий цукор-сирець |
| 20-го | мл | тепле молоко |
| 300 | G | Борошно з спельти (тип 630) |
| 50 | G | Борошно пшеничне (тип 405) |
| щось | сіль | |
| 2 | Яйця | |
| 60 | G | м’якого вершкового масла шматочками |
| 100 | мл | води |
Додатково
| щось | Борошно для робочої поверхні | |
| 2 | TL | Насіння кунжуту |
| 1 | яйце | |
| щось | Оливкова олія для чищення зубів |
Для покриття
| 500 | G | Яловичий фарш (бажано яловича шийка, щойно подрібнений м’ясником) |
| щось | морська сіль | |
| щось | перець з подрібнювача | |
| 1 | невелика овочева цибуля | |
| щось | Оливкова олія для смаження | |
| 2 | TL | Акацієвий мед |
| 2 | TL | темний бальзамічний оцет |
| 1 | стигла груша (наприклад, сорт Конференція) | |
| 10 | G | вершкового масла |
| 50 | G | Ракета |
| 90 | G | Горгонзола |
| 100 | G | Козячий вершковий сир |
Для салату та заправки
| 150 | G | змішаний салат (наприклад, дикі трави або азіатська суміш салатів) |
| 0,25 | зубчик часнику | |
| щось | сіль | |
| 2 | Ст | легкий бальзамічний оцет |
| 1 | TL | Лимонний сік |
| щось | перець | |
| 1 | TL | Акацієвий мед |
| 4-й | Ст | оливкова олія |
| 2 | TL | вершки |
| 2 | TL | гірчиця |
Підготовка:
1. Для тіста змішайте дріжджі, цукор і тепле молоко.
2. Змішайте в мисці обидва види борошна і 1 нагромаджену чайну ложку солі і зробіть колодязь.
3. Додайте 2 яйця, розкладіть шматочки вершкового масла по краю борошна і влийте в лунку дріжджове молоко. Поступово додайте 100–120 мл теплої води і вимісіть все до гладкого, еластичного тіста.
4. Накрийте тісто і дайте йому піднятися в теплому місці приблизно на 1 годину, поки його обсяг не подвоїться.
5. Застеліть деко пергаментним папером. Сформуйте тісто у рулет на присипаній борошном робочій поверхні і розділіть на 8 рівних шматочків.
6. Сформуйте шматочки тіста в кулі. Помістіть кулі для тіста на відстані один від одного на деко, накрийте кришкою і дайте піднятися ще 30 хвилин.
7. Розігрійте духовку до 200 градусів верхнього та нижнього нагріву. Посуньте стійку духовки на найнижчу полицю і поставте на неї плоску посуд з духовкою з окропом.
8. Збийте яйце, що залишилося, і 1 столову ложку води, змастіть ним рулетики і посипте кунжутом.
9. Поставте лоток в середину гарячої духовки, запікайте рулети до золотистої скоринки приблизно 20 хвилин. Дістати і дати охолонути.
10. Для котлет приправте м’ясо в мисці сіллю і перцем і ретельно вимісіть. Сформуйте суміш у плоскі фрикадельки розміром 8–7 см і залиште відпочивати на 10 хвилин.
11. Цибулю почистити і нарізати дрібними кільцями. Розігрійте сковороду, додайте трохи оливкової олії і обсмажте в ній цибулю. Нарешті додайте 1 чайну ложку меду та оцту та приправте сіллю та перцем.
12. Грушу помити, розрізати на четвертинки та серцевину і нарізати довгими тонкими скибочками.
13. Нагрійте на сковороді шматочок вершкового масла і обсмажте на ньому скибочки груші. Додайте 1 чайну ложку меду і приправте невеликою кількістю солі і перцю.
14. Сортуйте ракету та салати окремо, помийте та відсушіть насухо.
15. Для заправки очистіть часник, дрібно наріжте кубиками невеликий шматочок, змішайте з невеликою кількістю солі і дрібно натріть на тертці.
16. Змішайте часник, оцет, лимонний сік, перець, мед, олію та вершки у вершковій заправці.
17. Розігрійте гриль для подачі.
18. Розположте 4 булочки з гамбургерів вдвічі, змастіть обидві сторони невеликою кількістю оливкової олії і обсмажте їх на сковороді (решту булочок подавайте окремо або заморозьте).
19. Промажте котлети з обох боків невеликою кількістю оливкової олії. Розігрійте сковороду і смажте в ній котлети на сильному вогні приблизно 2-3 хвилини з кожного боку.
20. Зніміть каструлю з вогню. Розділіть горгонзолу на невеликі шматочки, розподіліть по гарячим котлетам і дайте розтанути.
21. Викладаємо цибулю на котлети.
22. Обсмажте половинки смаженого гамбургера свіжим козячим сиром.
23. Прикрийте нижню частину гамбургера ракетою. Потім покладіть фрикадельки. Викладіть скибочки груш зверху і накрийте верхніми половинками гамбургера.
24. Змішайте салат і заправку. Розкладіть бургер і салат.