БУРЯК • Джерело Végalité

• Продукти
• Послуги

Буряк

Овочева рослина з м’ясистим коренем, буряк належить до сімейства чесноподікових. Виходячи з узбережжя Середземного моря, буряк спочатку культивували заради його листя. У 16 столітті англійці та німці зазвичай вживали так званий овочевий буряк, тоді як білий буряк використовували як корм для тварин. Саме в Польщі в 19 столітті було побудовано перший завод з видобування цукрового буряка. Тоді ж у США було запроваджено вирощування буряка.

Червоний буряк, безсумнівно, є найвідомішим, але існує велика кількість різновидів, серед них поперечно-смугастий червоний буряк (chiogga), жовтий буряк, цукровий буряк, який перетворюється на цукор або спирт і кормовий буряк (білий), який використовується годувати худобу.

Чи знали ви, що буряковий цукор займає 1/3 світового виробництва цукру, а решта - переважно з тростинного та кукурудзяного цукру?

Союзник міцного здоров’я

Цей багатий фолієвою кислотою (вітамін В9) цей солодкий овоч допомагає запобігти анемії та вадам розвитку ембріона. Насправді буряк настійно рекомендується вживати до і під час вагітності, щоб запобігти ризику вад розвитку нервової системи майбутньої дитини.

Буряк є хорошим джерелом калію, магнію, марганцю, містить залізо та мідь. Що стосується листя буряка, то вони особливо багаті вітамінами А, К та рибофлавіном (В2).

Увага! Людям, які приймають розріджувачі крові, рекомендується стежити за споживанням листя буряка, оскільки вони містять велику кількість вітаміну К.

Багатий антиоксидантами

До того ж великі листя не можна залишати без уваги і витрачати даремно! Згідно з кількома дослідженнями, споживання листя буряка було б природним змістом для здоров'я очей. Вони містять лютеїн та зеаксантин, дві антиоксидантні сполуки з сімейства каротиноїдів, які запобігають захворюванню очей.

Буряк - одна з небагатьох рослин, що містять беталаїни, сімейство пігментів, які надають характерний для них червоний колір. Ці сполуки є дуже потужними антиоксидантами та мають протизапальні, протипухлинні та захисні властивості печінки.

Друг спортсменів!

Добре оцінені спортсменами, буряковий сік і порошок містять велику кількість нітратів. Вони розширюють судини, що сприяє циркуляції кисню та поживних речовин; поліпшення спортивних результатів та серцево-судинної діяльності на висоті.

Їжа, яка прикрашає всі страви!

Поставити буряк у центрі уваги на тарілці досить просто, приготувавши смачний борщ (родом із Східної Європи), буряковий хумус, смузі, тартар, овочевий бургер, чіпси та маринований буряк!

Незалежно від того, чи їдять її в сирому або вареному вигляді, буряк додає блиск і багато в чому вписується в наш раціон. Додайте сирий буряк, натертий на тертці, спіралями або нарізаний тонкими скибочками або смужками у ваші салати чи бутерброди. З нього також можна приготувати смачний свіжий сік. Сокуйте сиру буряк і поєднуйте її з морквяним або яблучним соком, імбиром і лимоном! Це класичний мікс! Важливо зазначити, що сирий буряк не замерзає, оскільки його текстура стає занадто м’якою. З іншого боку, після приготування його можна без проблем заморозити.

Коли ви їсте його у вареному вигляді, радимо готувати буряк із шкіркою, щоб уникнути втрати певних поживних речовин та кольору. У вас є кілька варіантів приготування: або на пару, або кип’ятити у воді від 40 до 60 хвилин, або в духовці від 1 до 2 годин. Тоді просто запустіть його в холодній воді, і якщо шкіра легко відірветься, її приготують.!

Чи знаєте ви про сирий буряковий порошок? Його можна знайти в магазинах, але ви також можете зробити його самостійно, якщо у вас є дегідратор. Потрібно просто очистити сирий буряк від лушпиння, тонко нарізати, дати йому зневоднитися протягом 12 - 24 годин і порошком! Це буде блискучо-рожевим кольором і надзвичайно щільним поживними речовинами. Посипте це все на користь і для того, щоб надати гарний колір вашим смузі, рису, йогуртам, супам або випічці.

Нарешті, не нехтуйте буряковим листям! Використовуйте весь цей овоч, від кореня до листя. Потім ви збільшите харчові переваги, одночасно зменшуючи харчові відходи. Її листя їдять сирими і варять так само, як шпинат.

Залежно від споживання буряка, ваша сеча або стілець можуть почервоніти. Не хвилюйтеся, це безпечно для вашого здоров’я!

Додайте цей овоч до кольорових кольорів для страв, багатих смаком!

Джерела та рекомендована література:

Харт, А. (2013). Сила їжі. Whitecap Books. Ванкувер.

Інуліфлора. (дата звернення 18 квітня 2017 р.). Сирий та органічний буряковий порошок. (Інтернет) https://inuliflora.com/

Візуальна енциклопедія їжі (2006). Монреаль, Квебек America Publishing Inc.

Продуктовий магазин. (2007). Більшість продуктів. Видання La Semaine. Монреаль.

Мастерс, Т. (2016). Ідеальна суміш. Берклі, десять швидкісних пресів.

National Geographic. (2016). 85 суперпродуктів. Нью-Йорк, вулиця Свободи.

Паспорт здоров’я. (дата звернення 18 квітня 2017 р.). Буряк. (Інтернет) http://www.passeportsante.net/

Тьєрве, М. (2009). Рука допомоги. 500 порад щодо приготування страв, як плюси. Монреаль. Трансконтинентальне видавництво.

Найвище здоров’я. (2017). 40 корисних суперпродуктів. Франція, журнали Mondadori Франція SAS.

Вуд, Р. (2010). Нова ціла енциклопедія продуктів харчування. Нью-Йорк, група пінгвінів.