Буряк і рожева ягода, напоєний лососем із гравілаксу; Октавія; гурмани
Сьогодні я маю честь представити вам свій улюблений п о і с с о н !
Лосось, ця прекрасна риба.
А оскільки я скандинавського походження, мені це подобається особливо в сирому, копченому або маринованому вигляді !
Тільки, у мене ще немає коптильні ... так що наразі я радий запропонувати вам рецепт маринованого лосося, я маю на увазі під цим відомий лосось із гравілаксу !
Це шведи і датчани, які говорять про гравлакс, ісландці пишуть, що графлакс, і фіни: граавілохі !
Коротка розповідь:
Насправді гравілакс - це скорочення граваду-лакса, тобто лакса, що означає лосось, і похованого граваду: похований лосось! Спочатку солоне філе лосося, іноді присмачене ягодами та травами, (іноді) було затиснуте між двома шматочками кори, зверху клали камені, щоб зливати воду, а потім закопували в пісок. Очевидно, що це вже не спосіб продовжувати, сьогодні, говорячи про гравлакс, ми маємо на увазі спосіб приготування риби в маринаді, що містить щонайменше сіль, цукор і кріп.
Граавілохі дослівно означає: солений лосось !
Якщо ви хочете скласти цей рецепт, вам потрібно буде придбати хороший шматок лосося. Що підводить нас до дуже конкретного поля вибору лосося.
Дикий лосось, вирощений лосось, Атлантичний океан, Тихий океан. ?
Невеликі інформативні стелажі світу лосося:
- Дикий лосось, він же бродячий лосось:
Лосось народжується в прісній воді, в річці або річці. Коли він достатньо виріс, він вирушить у океан, де іноді перебуває кілька років. Потім одного чудового дня лосось відправився рухатися вище за течією річки, де вони народились для розмноження. Там після нересту деякі лососі гинуть, але інші, особливо з Атлантики, із задоволенням знову відходять, щоб побродити в їх океані, залишаються там і вдруге повертаються до рідної річки.
Якщо він живе спокійно в океані, це не той випадок, коли він подорожує прісною водою, тому що, щоб піднятися по річці, лосось повинен подолати безліч перешкод, через які вони щасливо стрибають. Звідси і його назва, що походить від латинського salire, що означає стрибати.
Існує кілька видів лосося: всі жирні, мають сіру/сріблясту шкірку і більш-менш рожеву м’якоть, іноді майже червону. Цей рожевий колір походить від пігменту, астаксантину (похідного каротину), який забарвлює шкаралупи креветок, які лосось охоче їсть. Оскільки він так їздить, дикий лосось дуже спортивний і тому надзвичайно спокусливий. Його м’якоть тверда, а смак дуже тонкий.
Тільки цього ідеального бачення ідеального дикого лосося вже немає.
Дикий лосось є розріджує все більше і більше з різних причин: перелов риби протягом декількох років, погіршення стану навколишнього середовища. Дійсно, різноманітні забруднення та перешкоди, побудовані на її річковому шляху, роблять лосось шкідливим для здоров'я! Який жахливий біль мені довелося написати це речення. .
Світ, в якому ми живемо, руйнує життя невинних тварин.
Норвезький уряд навіть нещодавно офіційно визнав це ... "дикий лосось категорично не рекомендується вагітним жінкам та маленьким дітям"! Науково доведено, що риба поглинає все забруднення, яке сучасне суспільство викидає в море.
Не потрібно додавати більше, щоб ви зрозуміли, що дикий лосось більше не є справді здоровим та етично хорошим. Парадоксально, але його ціна все ще дуже висока.
- Фермерський лосось, який також називається бідним спортсменом:
Вирощування лосося бере свій початок з 1960-х років, розпочате Шотландією та Норвегією. Починаючи з благородної справи, мова йшла про вирощування мальків, новонародженого лосося, щоб випустити їх і заселити Атлантику.
Потім ми тримали лосося, поки вони не стали дорослими, і продавали його. Це працювало добре, і в результаті вирощування лосося дедалі більше зростало і перетворювалося на справжню галузь, аж до Чилі. Найбільшим виробником є Норвегія. Франція - перша країна-імпортер: ми любимо лосося і з’їдаємо понад 120 000 тонн щороку.
Це лосось, який плаває не так сильно, як дикий лосось (оскільки вони перебувають у клітках), яких годують рибним борошном, збагаченим хімічними барвниками (щоб вони були яскраво-рожевими, бо людям це подобається), яких регулярно обробляють препаратами, щоб уникнути руйнівні епідемії у господарствах типу "морських вошей". Берк.
У кожного своя думка, але дозвольте мені розмістити тут свою.
- Лосось з органічним вирощуванням: "альтернатива":
Він більше не йде вгору по річках, наспівуючи та уникаючи бурих ведмедів.
Він не поглинає забруднення океану, не наповнюється антибіотиками і не харчується брудними "речами".
Насправді, починаючи з 2000-х років, органічна аквакультура дотримується дуже суворих правил, які враховують добробут тварин, навколишнього середовища та споживача.
Профілактика залишається пріоритетним правилом. Він передбачає підтримку якості води, житлового простору, що надається тваринам, а також вибір та доступність їжі.
Умови життя:
Для зменшення ризику розвитку паразитів та хвороб проводять поділ зон та дезінфекцію матеріалів. Деякі ділянки органічного землеробства розташовані у відкритому морі, щоб гарантувати постійне перемішування та оновлення води, або в регіонах з високою якістю води. Максимальна щільність розведення органічного лосося становить 10-12 кг/м3. Щорічна квота виробництва обмежена до 200 тонн на рік для форелі та лосося на ділянку для всіх видів риб разом. У звичайних умовах обмеження по тоннажі не існує.
Годування органічно вирощуваних риб повинно відповідати їх фізіологічним потребам. Він складається з:
• рибне борошно та олія з дикого рибальства, керовані квотами
• мінімум 30% рослинних інгредієнтів з органічного землеробства
• Органічні або неорганічні продукти тваринного походження
• додавання в їжу стимуляторів росту, лікарських добавок, синтетичних хімічних барвників, стимуляторів апетиту, усіх синтетичних гормонів.
Колір та походження:
На відміну від того, що часто спостерігають, лосось може мати різне забарвлення. В основному це пов’язано з їжею та походженням. Його колір буде червонішим у Тихому океані, світлішим у північних країнах та дуже блідим у Балтійському морі. Наприклад, органічно копчений лосось та форель бретонського походження мають природний світлий колір м’якоті завдяки дієті, яка не використовує жодних барвників та добавок.
Сьомга - гаряча тема !
Сьогодні ми повинні повністю усвідомлювати, що ми їмо, що ми вирішили їсти, це найважливіше.
Під час написання цієї статті мені важко зрозуміти, чому я все ще кілька разів їм лосось. Її смак і моє походження можуть порушити мою причину ... але в будь-якому випадку, якщо вам теж все ще важко усвідомити все це, скажіть їм, будь ласка лосось і для вашого здоров'я, купуйте з совістю.
Після всіх цих пригод прийшов час рецепту !
Час підготовки:15 хвилин + 24 години відпочинку.
Бюджет:Все залежить від виду лосося, який ви вибрали! Я вибрав органічний лосось з Ірландії по 34 євро за кілограм.
Інгредієнти для 2/3 людей:
- 200 г свіжого стейка лосося без кісток
- 4 столові ложки солі
- 4 столові ложки коричневого цукру
- 1 столова ложка рожевих ягід
- 4 гілочки кропу
- Чайна ложка цедри лайма
- 1 невеликий буряк
Переконайтеся, що ваша асфальтоукладальниця не містить жодних хребтів. Акуратно зніміть сріблясту шкірку з лосося.
У мисці змішайте сіль, цукор, цедру та рожеві ягоди.
У посуд викладіть половину суміші та 2 гілочки кропу, покладіть лосось, а потім накрийте рештою суміші та кропу.
Наріжте буряк соломкою і накрийте лосося так, щоб бруківка була покрита з усіх боків.
Зніміть посуд і поставте на 24 години в холодильник. На півдорозі спорожніть тарілку соку.
Цукор і сіль увійдуть в осмос, буряк забарвить поверхню лосося, а кріп і рожеві ягоди розгорнуть свої палітри ароматів!
Після закінчення 24 годин розпакуйте граавілохі і промийте їх під холодною водою, щоб видалити цукристі зерна солі на шкірі. Висушіть його тканиною. Лосось повинен бути темно-рожевим і гладким.
Потрібно лише нарізати його тонкими скибочками.
З цим маринованим лососем скандинави зазвичай їдять житній хліб та соус з гірчиці та кропу.
Щоб трохи змінитись і додати трохи незвичного дотику, я пропоную невеликі хлібці із насінням та свіжим козячим сиром, посипані смаженим кунжутом та кропом !