Буряк, приготування їжі, рецепти та користь буряка
Буряк - це смачне ласощі, яке можна їсти в сирому або вареному вигляді, від кореня до листя. Ми забуваємо кубики буряка, погану пам’ять про їдальню, щоб приготувати її так, як вона того заслуговує.
Існує 3 сорти буряка, цукровий буряк білий і повний сахарози кормовий буряк якими жують жуйні, та овочевий буряк, призначений для споживання людиною. Найвідоміший з овочевий буряк - це поспішний круглий чорний (або глобус), з м’якоттю рожевого півонії. Але існує безліч інших різновидів, таких як крапоудин, єгипетська плита, альбіна, золотистий і кьоджа. Ці сорти повертаються на ринки, до нашого найбільшого щастя. Ми знаходимо сирий буряк, на кіосках, з травня по жовтень. Решту року вам доведеться повернутися варений буряк і упакований у вакуумі, готовий до використання.
- Своєю м’якоттю між бордовим та фіолетовим кольорами буряк відроджує зимові салати. Ми поєднуємо його з фетою, Bleu d'Auvergne, волоськими горіхами, ендівією та цитрусовими фруктами для ідеального салату.
- Сирий буряк, тертий або нарізаний кубиками, радує своїм солодким смаком і хрусткою текстурою.
- Вибір правильного буряк: він повинен бути твердим, з не надто сухою корою, в ідеалі забезпеченою листям.
- Пов’язаний з малиновим оцтом, цей корінь виявляє велику солодкість.
- Коли буряк вариться, часто відчувається землистий смак. Щоб позбутися, просто енергійно промийте його невеликою кількістю білого оцту.
Приготування червоного буряка
Зварити на сковороді буряк
Готування буряка повільне, порахуйте годину на сковороді (половина мене скороваркою). Додайте в казан лимонний сік, він підсолодить смак овоча. Цей сільський смак, який доставляє незручності молодому смаку, не повинен, однак, повністю зникнути: це знак теруару, який цінують цінителі.
На пару: буряк
Помістіть цілий буряк з шкіркою та кінчиком стебла в кошик відпарювача скороварки, закрийте кришку і дайте 20 хвилин з моменту обертання клапана. Потім дайте охолонути, а потім потріть шкіру, яка повинна легко відірватися (інакше продовжуйте готування). Очистіть буряк у тазі з водою, щоб у вас не почервоніли руки.
Запечений буряк
Спробуйте час від часу варити буряк в печі. 30 хвилин при температурі 170 ° C, в алюмінієвій фользі або нарізаний у посуді з гратену, з дощем оливкової олії. Потім вони будуть плавитися за бажанням.
Рецепт бурякових чіпсів
- Помийте і наріжте дуже тонкими скибочками з мандоліною одну або кілька сирих буряків.
- Розігрійте олію для смаження і занурте скибочки буряка в невеликі кількості на 4 хвилини.
- Злийте їх, а потім покладіть назад на додаткові 2 хвилини.
- Злийте з абсорбуючого паперу.
- Увімкніть духовку до 150 ° C, сковорідку вистеліть папером для випічки і викладіть на неї чіпси.
- Посоліть їх і випікайте 10-12 хвилин.
Користь буряка
- Яку б підготовку ви не вибрали (салат з буряка, сік, холодний суп, карпаччо, чіпси ...), він завжди буде багатшим на калорії та цукор, ніж середній овоч. Так краще! Тому це відмінне джерело енергії, яке ми рекомендуємо спортсменам.
- Додайте до цього вітаміни (вітамін b), клітковину та антиоксиданти, і ви ніколи не вагаєтеся готувати їх знову.
- Не забувайте листя: їх також можна їсти як шпинат.
| Сезон | Січня | Лют | Березень | Квіт | Може | Червень | Лип | Серпня | Сім | Жовт | Листопад | Грудня |
| Червоний буряк | НІ | НІ | НІ | НІ | ТАК | ТАК | ТАК | ТАК | ТАК | ТАК | НІ | НІ |
Ми бачимо відродження старих сортів, таких як крапоудин, витягнутий, як морква, на відміну від своїх двоюрідних братів, круглих або навіть більш сплощених єгипетських, і, нарешті, кьоджа, який виділяється білими та червоними колами своєї плоті. Останнє матиме приємний ефект, якщо представити його в чіпсах.