Буряк, природні ліки
Насичений вітамінами, клітковиною, яскраво-червоним і солодким, як стигла груша, буряк не надто смакує нас, румунів.
Буряк, який походить із середземноморського басейну, не любить історії, яка надихає на романи чи вірші. Мабуть, найцікавіше, що можна сказати про цю рослину, це те, що, хоча воно культивувалось ще з доісторичних часів, стародавні греки та римляни споживали лише листя, тоді як корінь використовували як ліки. Далекий Схід, здається, не знав цього до Середньовіччя, згадуючись у Китаї лише з 15 століття. XVIII. Перші римські рецепти приготування коренеплодів з’являються в 15 столітті. II та III е. Н.
Буряк з гірчичним коренем ріпи вперше був описаний як їстівна овочева рослина в Німеччині в 1558 році. Це було рідкістю в Європі на той час і не стало дуже популярним до Другої світової війни. Світ.
Тим більше, що ніхто не може сказати про неї нічого поганого. Він сповнений чеснот, і все-таки він не входить до першого списку улюблених страв. Можливо, багато хто не знали, які якості він приховує. Для курки або курячого стейка ідеально підходить буряковий салат, хоча переважні соління, навіть квашений буряк. Звичайно, це добре в будь-якому випадку, тим більше, що як би його не їли, не варили, не запікали чи не маринували, воно зберігає два основних вітаміни - А і С. Він також містить деякі вітаміни В-комплексу, але особливо це важливе джерело калію, клітковини та фолієвої кислоти, остання ідеально підходить для вагітних.
Однак найкращим є сирий буряк. Буряк натріть на тертці, додайте трохи олії, солі, цукру, лимонного соку або оцту. За бажанням можна додати кілька тертих пластівців хрону або поєднати їх із салатом. Взимку, коли у нас недостатньо сирої їжі для зміцнення організму, тарілка буряка наповнює нас енергією, не заряджаючи калоріями. Проте діабетикам слід уникати цього, оскільки він має найбільший вміст цукру серед усіх овочів.
Листя буряка також мають свою цінність і не лише кулінарну. На думку деяких фахівців, вони навіть більш поживні, ніж корінь. Вони мають вдвічі більше калію і високим вмістом бета-каротину, важливого антиоксиданту, який допомагає боротися з багатьма захворюваннями. І білий, і червоний буряк були визнані чудовими загальнозміцнюючими засобами для печінки. Крім того, він стимулює обмін речовин і очищає кров.
Сік буряка є освіжаючим, поживним та енергійним. Зміцнює імунну систему і використовується деякими натуропатами при анемії, туберкульозі, навіть у деяких протипухлинних схемах.
Однак слід уникати надлишку, оскільки занадто велика кількість бурякового соку може спричинити блювоту та нудоту через швидке виведення токсичних речовин з печінки.
Купуючи його, корінь повинен бути гладким і м’ясистим. Маленький буряк найсолодший, найбільший може бути міцним. Листя повинні бути яскраво-зеленими, свіжими.
Його можна зберігати в холодильнику не менше тижня. Щоб зберегти його аромат, а також поживні речовини, видаліть листя, залишивши цілий 2,5-сантиметровий хвіст.
Відваріть цілим і очищеним від шкірки, від 30 хвилин для найменших та до години для великих.
Ви можете спекти його цілим і нечистим або спочатку видалити шкірку і хвіст, нарізати буряк скибочками, скропити олією і запікати 25-30 хвилин. Ви хочете, щоб воно було більш пікантним? Посипте сіллю, сухим чебрецем, кропом, майораном або орегано перед тим, як збризнути олією і помістити його на сковороду.
Ще один спосіб його приготування - на пару. Добре помийте буряк, зріжте листя і залиште хвіст. Покладіть цілий буряк в казан, залийте його достатньою кількістю води і накрийте миску алюмінієвою фольгою. Залиште його в духовці приблизно на годину, поки воно не розм’якне. Коли воно охолоне, шкірка легко видаляється втиранням.
Якщо ви хочете приготувати соте, змішайте нарізаний кубиками буряк з олією та невеликою кількістю води. Часто помішуйте і додайте більше води, щоб буряк розм’якшився. Можна додати сіль, перець та зелень, щоб зберегти його колір, з початку наливайте в каструлю краплю лимонного соку.
Курячий салат з буряком та естрагоном
інгредієнти:
Грудку відварюють у підсоленій воді. Запекти буряк в духовці. Коли м’ясо закипить, наріжте його кубиками і змішайте з очищеним буряком і наріжте кубиками. Яблука, селеру та моркву очистіть від шкірки і натріть на тертці. Потім гірчицю змішайте з майонезом, полийте овочами та фруктами та посоліть.
Помийте салат, злийте його водою, покладіть у миску, покладіть салат і посипте над ним дрібно нарізаний естрагон.
Буряк в білому соусі
інгредієнти:
1/2 чайної ложки енібахар боабе,
5 столових ложок оливкової олії,
Добре вимийте буряк і відваріть у воді протягом 30 хвилин. Після готовності остудіть, очистіть і наріжте скибочками.
Приготуйте маринад для буряка наступним чином: змішайте мед з оцтом і підігрійте. Покладіть подрібнений часник і подрібнений горошок перцю та енібахар на сковороду з невеликою кількістю солі, а потім додайте 4 столові ложки олії. Маринуйте скибочки буряка приблизно. 20 хвилин на повільному вогні. Після готовності приправити сіллю і перцем.
Подрібніть цибулю і подрібніть сир. Решту олії розігріти і зварити цибулю. Додайте сир і вино, сіль і перець. Довести до кипіння, поки сир не розплавиться.
Буряк подають із сиром та естрагоновим соусом. Поруч з ним можна помістити варену картоплю, цілу.