Буряк, що "червона морква" - Jardin d; Тест
Аналогія між буряком та морквою, які, однак, не належать до одного ботанічного сімейства, все ще застосовується в деяких французьких регіонах (зокрема, в Савої). Вони поділяють, правда, деякі загальні риси: поряд з редькою та ріпою вони виходять із клубу коренеплодів і мають сильний забарвлення, пов’язаний з наявністю дуже потужних пігментів.
Червоний буряк, точно червоний? За уявою споживачів, безумовно, саме цей колір, спираючись на фіолетово-фіолетовий колір, характеризує його найбільше. Але подумайте ще раз, адже серед 130-ти сортів, перелічених у європейському каталозі, деякі приймають несподівані нюанси, іноді проілюстровані явними прізвиськами: корінь Альбіни Вередуни білий, як ріпа, корінь Берпі Золотий виділяє жовтувато-жовтий. Однак Геанте де Воріак видає помилкове повітря пухкої моркви, коли Ренова смутно набуває вигляду великої ковбаси, коли її нарізають !
З іншого боку, червоний домінує, без макіяжу або майже, над іншими більш «поточними» особами, такими як знаменитий «поспішний чорний круг», впізнаваний за яйцеподібною лінією талії, що нагадує вигин кулі або трохи розчавленої земної кулі: у своїй прокинувшись, крапаудин - найстарший з усіх, чиє дивне прізвисько походить від шорсткості шкіри - за останні роки пережив сильне пожвавлення популярності у світі гастрономії. Рідкісніші "Циліндра" та "Єгипетські тарілки" і влучно названа "Бичача кров" також просякнуті глибоким пунсовим відтінком. У цьому інвентарі в стилі Превер слід зазначити естетичну цікавість: біла плоть Ронди де Кьоджі, пройдена концентричними рожевими променями, здається, представляє дизайн цілі, позначеної точкою посередині. !
Всі належать до групи овочевих буряків (бета-вульгаріс субсп. Вульгаріс ), єдині, хто має право громадянства в саду, коли їхні двоюрідні брати, цукор та корм (даються як їжа жуйним), є предметом технічних культур у відкритому грунті у дуже великих масштабах *.
Наполеон, імператор цукрових буряків ... !
Це правда, що звичайний вид концентрує значну частину вуглеводів, переважно складається з сахарози (приблизно 7-8 г на 100 грамів), що майже вдвічі перевищує середнє значення, виміряне для всіх овочів (4,5 г). Однак це не є нічим винятковим і ледве вище, ніж у моркви (5 г). Тому позов про погану калорійність проти буряків у наших кіосках - це невдале поєднання з його білим тілом, призначеним для нафтопереробних заводів, Beta Vulgaris, що містить до 20% цукру. В книгах історії репутація цього пузатого кореня передує репутації ... Наполеона, не менш того: у свій час (близько 1812 р.) Імператор постановив сіяти "сто тисяч метричних арпентів", щоб заповнити нестачу західно-індійських тростини, прибуття яких на французькі узбережжя було заблоковано –перфідом! - ВМС Великобританії.
Кривава почервоніння городу - нічого спільного з висадкою англійців! - результат присутності беталаїнів, які є для буряків тим, що каротин є для моркви. Ці рослинні пігменти, загальні для більшості рослин, перелічених у порядку Caryophillales, мають антиоксидантні властивості, які дуже корисні для здоров’я. Молекули бетаціанінів (підклас беталаїнів), які багато людські тіла не мають здатності розчинятись (отже, наявність, абсолютно нешкідливих, червоних залишків у сечі у деяких після того, як вони поїли буряк), надають тонізуючу дію на імунну систему та захищають від появи деяких видів раку.
Родоначальник: морський мангольд
Ботаніка стосується beta vulgaris subsp. Вульгаріс - до дикого виду, який з самого початку розрісся на європейських узбережжях: це морська мангольд, листя якого ще вживали доісторичні люди, багатий вітамінами та мінералами. Сліди цього далекого походження знайшли своє відображення в самій етимології Росії -буряк-, його суфікс, що класифікує його сьогодні серед рослин, що культивуються для їх їстівних коренів (іменованих загальним терміном "рейв").
У овочевому саду цей підвид переносить будь-який клімат (принаймні у Франції) і пристосовується до різноманітності ґрунтів, проте, схильний до глибоких і пухких ґрунтів (без каменів і грудок). Як і більшість рослин, його потрібно захищати від надмірної вологості та занадто багато тепла (вибирайте місце, збалансоване між тінню та світлом).
Незалежно від сорту, що культивується, і форми кореня (круглого, плоского або видовженого), посів слід проводити - в ряд або в кишені - після останніх заморозків, як правило, з квітня (з березня для видів, що рано укриваються, з травня до пізно) і до липня. Буряк має швидкий цикл зростання: через два-три місяці можна збирати перші коріння, між літом і серединою осені, залежно від початкової дати посадки.
Регулярний полив необхідний у разі посухи: між повторюваними спекотними хвилями та негативними температурами, beta vulgaris subsp. Вульгаріс не любить екстремальних погодних умов.
Нагадаємо, що насіння буряка насправді є клубочком розміром з горошину: це закритий плід, який містить від трьох до чотирьох скупчених насіння. Сходження відбувається приблизно через десять днів після посіву. Під час збору врожаю викорчовування підземних органів бажано проводити лопатою виделки. Потім залиште коріння, вилучені з грунту, на кілька днів сохнути на місці.
На закінчення, овочевий буряк, патентне домашнє тварина для дітей у їдальні (майже чорний «червоний» багато в чому пов’язаний), пропонує різноманітні кольори від одного сорту до іншого (білий, рожевий, жовтий), різноманітність форм і фактур, а також смакові нюанси, що відображають велике сортове багатство. Він менш солодкий, ніж ми говоримо, і має харчові якості, що робить його визнаним здоровим овочем. Терміново розкопувати !
* За прогнозним обсягом 36,9 млн т у 2019 році, Франція залишається чемпіоном Європи з виробництва цукрових буряків. Цей сорт походить від селекції, зробленої наприкінці 18 століття німецьким хіміком із "Blanche de Silesia".