Буряк - що ми їмо La Mutuelle Générale

Стала популярною в середині 19 століття, буряк їдять у салатах, гратенах або навіть холодних супах. Різноманітність вітамінів та мінералів ефективно сприяє забезпеченню наших харчових потреб.

Сезон

Травень, червень, липень, серпень, вересень, жовтень

Харчові характеристики

Буряк має репутацію дуже солодкого. Насправді його споживання вуглеводів становить лише 7,5%, а споживання енергії - 42 ккал на 100 г. Тому він підходить людям із цукровим діабетом або надмірною вагою.

Він забезпечує волокна, що регулюють транзит, а також коктейль з мінералів та вітамінів. Він забезпечує, зокрема, хорошу частку калію, необхідного для правильного функціонування нервово-м’язової системи, антиоксидант бета-каротин та вітамін В9, антианемію.

Варений, буряк добре переноситься людьми з дратівливим кишечником.

Вибирати

Вибирайте твердий буряк, зі шкіркою без чорних плям і не дуже сухою.

Зберігати

Свіжий буряк зберігатиметься 5 днів у ящику для овочів холодильника, у герметичній коробці або в мішку.
Приготовлене, його слід їсти швидко. Зберігайте його максимум 2 дні у герметичній коробці, розміщеній у ящику для овочів холодильника.
Якщо ви купуєте його у вакуумі, посилайтеся на термін придатності, зазначений на упаковці.
Після варіння його можна нарізати скибочками, а потім заморозити.

Готуватися

Зварити цілий буряк у воді або в мікрохвильовці. У цьому випадку виберіть посуд із щільно закривається кришкою і додайте 4 - 5 столових ложок води. Після приготування він легко відшаровується.
Буряк часто їдять як закваску, заправляючи винегретом. Його можна інтегрувати в змішаний салат, подавати як холодний суп або готувати у вигляді гратену. Якщо ви хочете з’їсти його сирим в салаті, вам просто потрібно очистити його від шкірки і натерти на тертці.

Орієнтири споживання

Буряк - один з перших овочів, який можна вводити в раціон дітей.
Для страви рекомендована кількість становить 100 г для 3-річної дитини та 150 г для дорослого.
Для початку рекомендовані порції - 30 г для дітей до 18 місяців, 50 г з 3-річного віку та 90-100 г у зрілому віці.

Харчові цінності

На 100 г вареного буряка

Енергія (ккал)	41.7
Вода (г або мл)	88
Вуглеводи (г)	7,58
Білки (г)	2
Жир (г)	0,14
Волокна (г)	2
Магній (мг)	16.2
Калій (мг)	232
Кальцій (мг)	17
Залізо (мг)	0,59
Бета-каротин (мкг)	21
Вітамін С (мг)	4.3

Джерело: таблиця CIQUAL 2008

Ти знав ?

Буряк - це коренеплід, м’ясистий, округлої або витягнутої форми. Його м’якоть солодкого смаку бузкового кольору. Його культивували єгиптяни, греки та римляни, але в той час їли лише його листя, корінь використовували в медицині. Саме в середині 19 століття він став популярним.

Червоний буряк в основному виробляється в регіоні Центр (особливо в регіоні Орлеан), а також на півночі та в Бретані. Він може продаватися у трьох формах. Таким чином ми знаходимо буряк:

• свіжа, на полицях з травня по жовтень;
• варені, продаються оптом, взимку;
• приготовані, упаковані у вакуумі після пастеризації та доступні цілий рік.

Буряк дуже популярний у варених країнах Східної Європи. Буряковий суп, «борщ», - це російська фірма.

Поради

Маленьким солодким смаком він подобається дітям: ви можете змішати його з картоплею, щоб отримати апетитне рожеве пюре.
Щоб найкраще зберегти вітаміни, натріть сиру буряк безпосередньо перед тим, як її з’їсти. Ви також можете приготувати овочеві соки, поєднуючи буряковий, морквяний та селеровий.

---