Буряк - здоровий зимовий буряк
Буряк, який також називають буряком (лат. бета-версія = Буряк), належить до сімейства лисячих хвостів і є родичем шпинату, мангольда та цукрових буряків. Спочатку він походить із Середземномор’я і навіть був популярною лікарською рослиною в Стародавній Греції завдяки своєму зміцнювальному ефекту, який також вживали як овоч. Найбільш відомий своїм сильним червоним кольором, який є вторинною рослинною речовиною Бетатин відповідальний за. Через цю сильно фарбуючу речовину бульба буряка в минулому використовувався як рослина-барвник, і сьогодні використовується як харчовий барвник, наприклад, для полуничного морозива.
Подорож буряків Європою
Зазвичай споживають від 100 до 600 грамів бульби трав’янистої рослини, але листя також їстівні і їх можна готувати як шпинат. Вміст життєво важливих речовин у них у багато разів перевищує вміст бульби. Тож варто не просто кидати траву на компост після того, як ви придбали свіжі овочі. Окрім добре відомого в Німеччині буряка, існує також жовтий варіант - Burpees Golden з Англії, який містить жовтий бетаксантин замість червоного бетатину. Подовжена ріпа під назвою Форманова особливо популярна в Скандинавії, а червоно-біла кільчаста Кьоджа походить з Італії. Нова порода, Робушка, солодша за своїх родичів, які часто мають землистий присмак.
Кровотворення, зміцнення та профілактика раку
Коли мова заходить про буряк, багато людей думають лише про мариновані скибочки зі скла. Потім текст повернеться до того, що ця картина не робить справедливим чудо-бульбу. За популярність зимових буряків головним чином відповідає їх оздоровчий ефект. Його гемопоетичний ефект був визнаний рано. Їх високий рівень заліза та фолієвої кислоти важливий для утворення еритроцитів і тим самим захищає їх від серцевих нападів та анемії. Багаті мінеральні речовини, такі як кальцій, магній, йод і натрій, а також високий вміст вітамінів забезпечують збереження імунітету. Також кажуть, що буряк має антиоксидантну (захищає клітину) дію, тому його також вважають раковою їжею. Оскільки міститься в ньому бетанін не тільки забарвлює, але й підвищує рівень серотоніну, можна навіть сказати, що споживання бульби надає ефект, що покращує настрій. Оскільки серотоніни - це щось на зразок попередньої стадії ендорфіну "гормону щастя". Ще однією причиною для задоволення є те, що буряк ідеально підходить для дієти з урахуванням калорій. У ній мало жиру, але в той же час достатньо білків і вуглеводів.
Єдине слабке місце: нітрат
Єдиним недоліком, який слід згадати, є вміст нітратів. Багато нітратів може сприяти розвитку раку - однак, для того, щоб виник цей небажаний ефект, потрібно було б споживати кілька коробок одночасно, тоді як позитивні та профілактичні проти раку інгредієнти вже повністю ефективні при невеликих кількостях. Якщо ви хочете бути в безпеці, вам слід використовувати бурякові овочі, вирощені на відкритому повітрі, оскільки в них, як правило, менше нітратів, ніж у теплицях.
Сік свіжого буряка як ліки
Вітамінною бомбою par excellence є свіжовичавлений сік бульби. Склянка соку на день може не тільки зміцнити імунітет, але й прискорити очищення товстої кишки та підтримати детоксикацію. Оскільки чистий сік підходить не всім, його слід змішувати з фруктовими соками, щоб зняти жах. Особливо діти будуть пити його охоче, якщо його змішали з достатньою кількістю яблучного або ягідного соку. Вживання буряка в будь-якій формі також позитивно впливає на усунення шкірних проблем, таких як фурункул або вугрі. Загалом можна сказати, що чим свіжіший овоч, тим краще він працює. Тому з точки зору користі для здоров’я рекомендується вживання свіжовиготовленого соку та сирих овочів.
Підготовка
Купуючи свіжий бульбу, слід переконатися, що він міцний і не має чорних або пошкоджених ділянок. Він продається круглий рік на ринках та в супермаркетах, але вважається типовим зимовим овочем, оскільки його збирають з травня до перших заморозків. Якщо зберігати в темному, прохолодному та сухому місці, його можна легко зберігати кілька місяців. Якщо ви хочете свіжоприготувати буряк, у вас повинен бути готовий фартух і, можливо, одноразові рукавички і спланувати достатньо часу. Варіть неочищений бульб у киплячій підсоленій воді протягом 30-40 хвилин. Слід подбати про те, щоб шкірка не постраждала, інакше бульба буде «кровоточити», а це означає, що він втрачає свій колір від води, коли його кип’ятять, і в кінцевому підсумку стає непривабливо сірим. Коли це буде зроблено, шкірку акуратно очищають від ножа. Зараз тут використовуються рукавички та фартух - про сильний забарвлюючий ефект вже говорилося вище в тексті. Якщо ви поспішаєте, ви можете відмовитися від вже очищеного, приготованого та вакуумного герметичного варіанту з холодильної полиці.
З чим йде бульба?
Відварний буряк ідеально підходить для супроводу смаженого або іншого темного м’яса, але його також можна натерти в салат як багату вітамінами сировину. З нього виходять смачні страви разом із салатом з капусти та цикорієм, а також змішуються з такими фруктами, як виноград або яблука. Ви також можете знайти вже описані диски з інкрустацією, за допомогою яких, наприклад, можна додати холодну тарілку. Бурякові овочі, які вже були приготовані, можна заморожувати, але їх не слід розігрівати більше одного разу.
Традиційні страви
Традиційні страви з буряком відомі серед іншого Лабскаус. Для цієї типово північнонімецької страви, до якої потрібно трохи звикнути, буряк готують до м’якоті з солониною, яловичиною, матьє, картоплею та цибулею та подають з рулетиками, огірком та смаженим яйцем. Також відомо російське рагу Борщ, який поєднує червоні овочі з м’ясом, картоплею та білокачанною капустою. Всі інгредієнти тушкуються довго і при низькій температурі.
Тому червоні овочі можуть стояти на полиці набагато більше, ніж замариновані. Його можна багато в чому використовувати на кухні, і його оздоровчий ефект майже не має собі рівних, це справжнє зимове диво, яке не повинно бути відсутнім у дієті з урахуванням калорій як частина дієти.