Бурятська кухня
Традиції та звичаї народу формуються протягом століть. Вони часто раціональні, історично зумовлені і виникають із смаків, способу життя нації, а також клімату. Кулінарні рецепти народу не є довільними. Вони є результатом тривалої еволюції та надають нам приклади справедливого та повного використання продовольчих ресурсів, що пропонуються навколишньою природою. Неважко зрозуміти, що суворі умови місцевого життя вимагали певної витримки з боку мешканця та відзначали національну бурятську кухню.
Раціон модифікували та доповнювали відповідно до часу. Дружні стосунки з росіянами та іншими народами дозволили бурятам відкрити страви з борошна та овочів. Бурятський посуд вивозили по черзі.
У кожного народу є свої рецепти страв з молока. Серед бурят особливе місце посідає їжа з молока. Серед бурятів немає святкового столу, який би починався не з молочних продуктів. Згідно з цим давнім звичаєм господаря пригощали перед будь-якою іншою стравою продуктом на основі молока: вершками, кремом або просто молоком. “Ми п’ємо лише чай з молоком”. Ось чому прислів'я буратського письменника А. Балбутова говорить: "Чай з молоком - для друга!" "
Цей древній звичай і прихильність бурятів до їжі, одержуваної з молока, загалом є наслідком способу життя останніх. Будучи скотарями худоби-кочівників, вони природно використовували продукти їх експлуатації. Довідковими стравами є "саламат" (виготовлений зі свіжих вершків і борошна), "khourenguyn tohon" або перепелине молочне масло, "khourou'oud" (різновид сиру), "airan" (сухий серак), "khourge'en e 'ezguei' ("сніжки" із сераку), "ourmen" (шкури знежиреного та обробленого молока). "Наші" представляють одне з найкращих молочних страв бурятської гастрономії з "бринзою" (овечим сиром) та знаменитим "кумісом" (лікувальним напоєм з кобилячого молока).
Традиційна бурятська кухня пропонує різноманітні страви з молока та місцевої рослинності. Процитуємо знаменитий пиріг з вишнями, "moionoi gou'ourel", вишні зі свіжими вершками, "zo'okheitei moion", каша з квітів дикого часнику, "go'ogo'onoi kha 'acha" і яблука в вершках, "оулеезе".
На закінчення молочними продуктами хотілося б поговорити про бурятський чай та макарони. Молоко є найважливішим інгредієнтом у приготуванні чаю, а чай, у свою чергу, важливим інгредієнтом бурятської кухні. "Nogo'on sai" або зелений чай готується оригінально. Листя чаю додають у воду, коли вона ще холодна. Коли справа доходить до фурункула, до нього додають молоко і знову кип’ятять. Деякі їдять його слабосоленим. Існує також лісовий чай, листя якого зривають з рослини під назвою «Іван-чай». Цей напій має унікальний запах лісу та кип’яченого молока.
Серед страв на основі борошна найбільш відомими є «чангуй» та «беліні». Перший - це різновид млинців, покритих товстим шаром крем-крему, другий - буріаті млинці.
Неперевершені заводчики мають секрети відгодівлі великої рогатої худоби, прекрасно знають анатомію і ріжуть тварину ножем, поважаючи кожну чверть і рідко використовуючи сокиру. Кожна частина тварини використовується для приготування певного продукту.
Страви з конячого м’яса займають особливе місце в бурятській кухні. Вони ідентичні іншим стравам, приготованим з іншого м’яса. Кінська печінка особливо цінується. Заморожене, перчене і приготоване з цибулею - це вишукане блюдо для гурманів.
Живучи на Байкалі або поблизу великих річок, таких як Селенга чи Баргузін, буряти використовують багато рецептів страв з риби. Процитуємо відомий омуль на шампурах "на роднях" та рибний суп з бурятом.
Гурмани особливо цінують якості національної бурятської кухні. Вони особливо виділяють м’ясні страви. "Бухулері", "Пози", "Оубсун", "Хірмасса", "Оріє'мог", бурятська кров'яна ковбаса, а також інші м'ясні страви, які майстерно та з любов'ю готуються, враховуючи традиційні рецепти, відповідають найвибагливішим вимогам. Тут цікаво відзначити, що згідно з традицією, тісно пов’язаною з розведенням худоби, вибір споживаного м’яса варіювався залежно від сезону. Залежно від пори року їжу готували виключно з м’яса тієї чи іншої тварини. Бурятські села зберігають цю звичку і сьогодні. Влітку ми віддаємо перевагу молодій баранині, на початку зими - коні, взимку яловичині. Буряти полювали на дичину лише восени.