Хала (халла), смачний бріош

Ізраїль Солодкий хліб Подорожі

смачний

Як відомо, нещодавно я поїхав до Ізраїлю і мав змогу пройти курс у авторитетного пекаря, Урі Шефт. Піднято в Ізраїль Датських батьків він навчався кондитерській та хлібопекарській справах у Європі, переважно у Франції, Італії та Данії. Сьогодні у нього є кілька магазинів як у Тель-Авіві (хлібопекарня Лехаміма), так і в Нью-Йорку (хлібопекарня Breads, 18 East 16 Street)

Це його рецепт хала (також знайдений під написанням хала), який я пропоную тут. Халла - традиційний єврейський хліб, схожий на бріош, але без масла, який їдять у суботу. Найчастіше його плетуть і кожна сім’я має свій рецепт.

На 3 халли

  • 800 г пшеничного борошна Т 55, просіяне
  • 60 г соняшникової олії
  • 2 яйця
  • 320 г води кімнатної температури
  • 80 г цукру
  • 30 г свіжих хлібопекарських дріжджів
  • 12 г солі

Для обмерзання:

  • 1 збите яйце
  • 6 столових ложок насіння кунжуту (за бажанням)
  • 6 столових ложок маку (за бажанням)

Приготування тіста (близько 15 хвилин)

Налийте воду в чашу кухонного комбайна і розкришіть свіжі дріжджі всередині. Потім додайте в наступному порядку борошно, яйця, цукор, сіль та олію.

За допомогою гачка для тіста вимішуйте на повільній швидкості близько 4 хвилин, щоб інгредієнти добре перемішалися. Потім поверніть на середню швидкість і вимішуйте ще 5 хвилин, щоб вийшло гладке тісто, досить м’яке.

Очевидно, ви можете зробити це вручну, а не за допомогою робота.

Помістіть тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню і сформуйте кульку.

Помістіть його у велику миску. Накрийте чайним рушником і дайте тісту піднятися близько 40 хвилин при кімнатній температурі. Тісто мало б збільшитися в два рази. Якщо у вас вдома холодно, час появи сходів може бути трохи довшим.

Підняття тіста в поліетиленовий пакет

Мені дуже сподобалася техніка Урі, яка закриває миску у великий поліетиленовий пакет. Таким чином тісто повністю захищене від протягів;).

Як тільки тісто підніметься, розділіть його на 3 кулі з макаронами (3 халли).

Візьміть перший кульку і розділіть його також на 3 частини (щоб зробити 3 пасма коси). Кожен розкачайте так, щоб отримати тісто довжиною 25 см.

Заплетіть 3 зв’язки між ними. Ось відео:

Зробіть те ж саме з іншими 2 кулями.

Помістіть 3 халли на деко, застелене пергаментним папером. Накрийте кухонним рушником і дайте піднятися приблизно 35 хвилин. (Халли повинні збільшитися вдвічі)

Після відстрілу

За 15 хвилин до закінчення вистоювання розігрійте духовку до 220 ° C, обертаючи тепло.

Коли закінчиться другий доказ, злегка намажте їх збитим яйцем. Посипте кунжутом і маком, якщо вам захочеться.

Випікайте протягом 25 хвилин варіння (халли повинні стати золотисто-коричневими).

Потім дістаньте з духовки і дайте охолонути на решітці.

Фото сувеніра з Меркоттом та Урі Шефтом:

Меркотт, Урі та Енн

Якщо ви пройдете Тель-Авів, не пропустіть Урі Шефт: Лехамім Хлібозавод - HaHashmonaim St 103, Тель-Авів.