Бути вегетаріанцем у Японії поради та підказки
Життя в Японії вегетаріанцем або веганом вимагає попередніх досліджень. Дійсно, країна вкладає в свої страви багато м’яса та риби. Щороку середнє споживання м’яса на душу населення в Японії становить 31 кг (дані за 2016 рік, за даними Міністерства сільського, лісового та рибного господарства). Але як уникнути цих інгредієнтів при переїзді до Японії ?
Починаючи з VI століття, буддизм запровадив вегетаріанство згідно з одним із своїх фундаментальних принципів: не забирати життя живої істоти. Але в 1868 р. Японія вступила в період, коли країна дедалі більше відкривалась для іноземних культур, і цей режим став критикованим, оскільки це було пов'язано з практикою буддизму.
Відтоді іноземні кухні мали великий успіх; вегетаріанська дієта не використовується. Але сьогодні, незважаючи на безліч традиційних страв, що містять м’ясо або рибу, країна намагається запровадити вегетаріанську кухню у своїх ресторанах. Ви можете скуштувати деякі фірмові страви, навіть якщо ви не їсте м’яса та риби.
Однак ви не зможете скуштувати деякі фірмові страви, такі як знаменитий якуторис, шашлик із м’яса чи суші, через сиру рибу. Рамен також буде спостерігати, бо більшість купається у рибному або м’ясному бульйоні відповідно до вашого вибору. Звичайно, для останніх двох страв можна буде знайти вегетаріанські версії, але ми повинні залишатися пильними.
Рекомендовані ресторани
Вам буде простіше знайти страви, що відповідають вегетаріанській клієнтурі, в італійських чи індійських ресторанах, де завжди пропонують одну-дві страви без м’яса та риби. Але все більше і більше типових японських місць або японських мереж ресторанів намагаються пристосуватися. Coco’s Curry або Yoshinoya вже пропонують кілька м’ясних страв.
Деякі ресторани також славляться своєю 100% вегетаріанською кухнею; Ось неповний список (розташований у Токіо):
- Брати Фалафель: у районі Роппонгі місце славиться своїм вегетаріанським приготуванням рамена та східними делікатесами.
- Комакі Шокудо: в Акіхабарі цей ресторан пропонує вегетаріанське та веганське меню, яке стосується декількох японських делікатесів.
- Нагі Шокудо: адреса, дуже відома вегетаріанцям у Токіо.
- T’s TanTan: Цей ресторан пропонує вегетаріанський рамен. Але будьте обережні, той, що знаходиться на вокзалі Токіо, за воротами. Не забувайте їсти там перед тим, як сісти в поїзд !
Сайт Happy Cow може бути цікавим інструментом. Він працює у всьому світі та містить переліки всіх ресторанів, які готують вегетаріанські та веганські страви.
“Шодзін Рюрі”, “побожна кухня”, є надійним джерелом, оскільки монахи часто харчуються дієтою, заснованою виключно на овочах, рисі та тофу. У деяких храмах, де можуть зупинитися туристи, ці рецепти поважають буддистські заповіді. Їжа подається там у мисках, форма страв представляє "космічну" сторону світу, як пояснює vivrelejapon.com.
Покупки
Якщо ви перебуваєте в Японії, шопінг може бути складною проблемою. Найпростішим залишається супермаркет, що пропонує багато свіжих овочів та продуктів першочергового значення, таких як рис або локшина.
Ринки є хорошим компромісом, але також можна відвідати національні супермаркети Azabu або Nisshin. Продуктові магазини Natural House або Natural Lawson мають великий вибір вегетаріанських продуктів, але їх кількість обмежена.
Практичні поради та глосарій
У ресторанах є гарною прикметою запитати, чи не готують певні соуси до м’яса чи риби, оскільки, хоча страва повинна бути вегетаріанською, іноді її приготування містить бульйон з інгредієнтами тваринного походження.
Деякі фрази можуть бути вам корисні, якщо у вас немає доступу до Інтернету:
- 肉 や 魚 は 入 っ て い ま す か？ “Niku ya sakana wa haitte imasu ka? ": Чи є в цій страві м’ясо чи риба ?
- 菜 食 主義 者 (Saishoku shugi sha): написання слова "вегетаріанське" для меню або деяких продуктів супермаркету
- (Інгредієнт) な し お ね が い し ま す "___nashi onegaishimasu": використовується для подання запиту на видалення інгредієнта
- 肉 (ніку): м’ясо
- 魚 (сакана): риба