Бузина Наскільки вони насправді отруйні, мій прекрасний сад
Є неодноразові попередження щодо отруйних інгредієнтів сирої бузини. Ми пояснюємо, на що слід звернути увагу під час приготування та споживання.
Чорна бузина (Sambucus nigra) - популярний дикорослий фрукт
Сира бузина отруйна чи їстівна? Питання виникає знову і знову, коли дозрівають дрібні чорно-фіолетові ягоди чорної бузини (Sambucus nigra) та червоні ягоди червоної бузини (Sambucus racemosa). З ботанічної точки зору це, до речі, не ягоди, а кісточкові плоди, що висять на кущах із серпня до кінця літа. На перший погляд блискучі плоди, які в деяких регіонах ще називають бузковими, виглядають дуже апетитними. Їх глибокий червоний сік також дуже корисний для здоров'я: він багатий вітамінами А, В і С, калієм та вторинними рослинними речовинами, які діють як природні антиоксиданти для захисту людського організму від вільних радикалів.
Сира чорна бузина серед іншого містить самбунігрин. Глікозид може викликати нудоту, блювоту та діарею, якщо ви вживаєте велику кількість. Однак кілька ягід не дадуть симптомів, оскільки отрута дуже слабка. Здорові люди зазвичай могли поглинати 4 грами ягід на кілограм ваги без будь-яких симптомів отруєння. Якщо ви обробляєте ягоди бузини, вам все одно слід їх варити, оскільки глікозиди розщеплюються під дією тепла.
Натуральне проносне
Навіть якщо вони добре виглядають: їсти ягоди бузини слід лише в дуже невеликих кількостях - якщо взагалі - свіжими з куща прямо в рот. Не тільки листя і недозрілі плоди, але і насіння стиглих плодів містять слабкі токсини: ціаногенні глікозиди, відомі також як глікозиди ціаністого водню. Глікозидом, який сильно представлений у ягодах бузини, є так званий самбунігрин. У зв’язку з водою вона розщеплює невелику кількість ціаністого водню, що може призвести до проблем з шлунково-кишковим трактом у людини. Дорослим, які погризуть лише кілька ягід бузини, як правило, не доводиться занадто турбуватися про своє здоров'я. Однак дітям та чутливим людям слід бути обережними: споживання сирої бузини може викликати у них нудоту, блювоту та діарею. Завдяки своєму послаблюючому ефекту в минулому ягоди бузини використовувались спеціально як проносні засоби.