C Q F D - HACCP та гігієна харчових продуктів на складі

У той час, коли серйозна криза довіри охоплює харчовий сектор та вторгується в громадську думку, контроль продовольчої безпеки стає важливою проблемою. Небезпеки, пов'язані з безпекою харчових продуктів, можуть виникати на будь-якому етапі харчового ланцюга: це навчання має на меті допомогти інтегрувати вимоги своїх споживачів та нові правила, що застосовуються з 1 січня 2006 р.

харчових

ЦІЛІ

Підвищити обізнаність про виклики та обов'язки продовольчої безпеки
зрозуміти причини встановлення та дотримання основних правил
знати хороші практики

ПРОГРАМА

Положення

Нормативні новини (Європейська директива 178/2002 та гігієнічний пакет)
Визначення та походження НАССР

Що таке гігієна харчування ?

Мікробіологія та бактерії: фактори, що сприяють їхньому життю та розвитку
Харчові отруєння та найчастіші способи зараження
Гігієна персоналу
Стан здоров’я
Особиста гігієна та одяг

Гігієна приміщення

Різниця між чищенням та дезінфекцією: матеріали та вироби (миючі та дезінфікуючі засоби)
План очищення та дезінфекції (питання, функціонування, використання, відсотки)

Гігієна обладнання

Забруднення їжі
Обслуговування обладнання

Крок прийому

Початкова якість їжі значною мірою визначає якість кінцевої продукції
Перевірки, які слід провести

Крок зберігання

Захист продукту та температури зберігання
Використання холодильних камер та управління запасами

Крок підготовки замовлення

Декондиціонування - Відновлення
Контролювати забруднення через поводження

Крок доставки

Розмноження мікробів в результаті занадто довгого очікування їжі
при кімнатній температурі (повага до холодного ланцюга)
Ризики, причини, запобіжні заходи проти розвитку мікробів

Відстеження та управління невідповідною продукцією

Ідентифікація та ізоляція
Знищення

ТРИВАЛІСТЬ

ГРОМАДСЬКА

Будь-який обробник продуктів харчування

Передумова

ОЦІНКА

Позиціонування самооцінки за допомогою співбесіди або анкетування.
Самооцінка результатів навчання за допомогою анкетування, що веде до роздумів про план дій.

ПЕДАГОГІКА

Презентації, обмін досвідом,
Презентація плакатів, документів, опор.
Підхід зосереджений на конкретних ситуаціях, з якими стикаються учасники.