C; т корисних продуктів заморожені
Заморожені продукти особливо не радують гурманів чи кулінарів, але користь заморожених продуктів справжня, стверджують дієтологи.
Яловичину перед приготуванням розморожувати чи ні?
Від хрустких млинців до рибних паличок і картопляних вафель, заморожені продукти не дуже гарні. Крім того, професійні кухарі не задоволені ідеєю використання цього виду продуктів. Однак заморожені продукти мають певні переваги, підтверджені дієтологами.
"Що стосується вмісту поживних речовин, заморожування не впливає на їжу, яка зберігає свої вітаміни та мінерали. Через три дні після видалення овочів з грунту 80% вітаміну С втрачається, і через п’ять днів вони втрачають значну частину своєї харчової цінності ", - сказав Брайан Янг, виконавчий директор Федерації заморожених продуктів Великобританії, Daily Mail.
Заморожування їжі зупиняє поживні речовини, а технологічні досягнення швидких морозильних камер роблять цей варіант спокусливим, тим більше, що швидкість заморожування продуктів безпосередньо впливає на смак.
Ось кілька плюсів і мінусів заморожування різноманітних продуктів:
Що відбувається з поживними речовинами в замороженому м’ясі М’ясо - ідеальний продукт для заморожування, і поживні речовини в ньому зберігаються, включаючи білки, мінерали та вітаміни А і D.
Червоне та жирне м’ясо має відносно низький вміст води, утворюючи тим самим менше кристалів льоду, які змінюють клітинні мембрани, тим самим руйнуючи текстуру та смак. Біле м’ясо, наприклад, птиця, має низький вміст жиру і може мати високий вміст води.
Вода всередині м’яса замерзає, і внутрішня структура і смак впливають швидше. Рекомендується їсти заморожене біле м’ясо протягом шести місяців, щоб насолодитися ідеальним смаком.
Хоча поживні речовини залишаться в основному незахищеними, через цей час розморожене м’ясо стане водянистим, м’яким і несмачним. Як тільки її виводять з океану, риба починає деградувати. Дивно, але «свіжа» риба, що продається в деяких магазинах, насправді може бути віком до трьох тижнів, тому вибір мороженої риби більш ефективний, оскільки в ній більше поживних речовин.
Спеції, що заморожують, базилік, м'яту, коріандр, петрушку, цибулю, шавлію та інше можна заморожувати, але це не є гарною ідеєю, пише "Daily Mail". Заморожування та відтавання руйнують їх аромат і зовнішній вигляд. З іншого боку, імбир та часник фантастичні, набуваючи навіть сильніший смак, ніж їх свіжі версії.
Заморожені овочі та фрукти Овочі, такі як морква, кабачки, цибуля та зелена квасоля, містять в середньому 90% води, тому кристали льоду, що утворюються при заморожуванні, величезні, а структура овочів безповоротно змінюється. Готуючи, поживні речовини заморожених овочів значно зменшуються, тому рекомендується їх більше використовувати в салатах.
Що стосується заморожених фруктів, споживачі балуються. Манго, ананас, вишня, банани, виноград, ягоди, дині та персики приходять очищеними та нарізаними, і вони можуть вижити місяці в морозильній камері. Заморожену чорницю, малину та ожину їдять у пирогах, випічці та булочках, оскільки вони менші та менш водянисті.