Моцарелла, корисна їжа цілий рік
У поєднанні з помідором, у піці чи салаті ця маленька біла кулька скрашує ваші тарілки влітку та взимку. Але будьте обережні, моцарела - досить калорійний сир !
Моцарела - це свіжий, недозрілий, прядений сир. Виготовлення його відносно просто: сир занурюють у гарячу воду, після чого «прядуть», тобто розтягують, до отримання бажаної текстури. Потім тісто розрізають («моцаре» означає «розрізати» італійською) і витримують у розсолі (підсоленій воді).
Якщо ви купуєте його у сироварі, запитайте дату його прибуття: чим він свіжіший, тим кращий. У супермаркетах він міститься упакованим у кулю 125 г, а також у кульки для аперитивів та салатів або в кубики, які легко нарізати, для приготування.
Коров’яче або буйволине молоко?
„Справжня” моцарела - це та, яка має захищене позначення походження „моцарелла ді буфала кампана”. Виготовлене з молоком буйволів у відокремленій області на півдні Італії (Кампанія та частина Апулії, Лаціо та Молізе), воно виділяється своєю гладкою текстурою та більш вираженим смаком.
" Молоко буйволів жирніше, пояснює дієтолог Катя Тардьє, прес-секретар Французької асоціації дієтологів-дієтологів (AFDN), в результаті чого моцарела стає трохи калорійнішою, але при цьому смачнішою ". Це також дорожче, оскільки буйволи рідше і дають менше молока, ніж корова. Зарезервуйте його для не приготування страв і віддайте перевагу коров’ячому молоку для приготування їжі.
Харчові переваги
Недозріла і, отже, багатіша на воду, моцарела трохи менш багата ліпіди ніж сухі сири. Однак " часто вважають, що моцарела - це «пісний» сир, але його внесок близький до середнього в сирах, рейтинг Каті Тардьє. Він має ті самі переваги: багатий білками і кальцієм, і ті ж недоліки: багатий ліпідами з більшістюнасичені жирні кислоти ".
Порція моцарели з коров’ячого молока в кількості 40 г забезпечує в середньому 100 кал, 7 г білка, 7 г жиру та 180 мг кальцію, або 20% від рекомендованої добової норми. " Моцарелла з буйволиним молоком трохи більше жиру (23 г жиру на 100 г проти 18 г), але зменшена до порції 40 г, це не має великої різниці. », Пояснює дієтолог Катя Тардьє.
Спеціалізовані бари та фургони, моцарелла - це все в моді! За знаменитою моцарелою ді буфала кампана починає з’являтися на полицях сироварів, і навіть у деяких супермаркетах дуже смачні варіації, такі як копчена (affumicata), копчена та дозріла (scamorza) або збагачена кремом (буррата та страччітелла) моцарела .
Буррата - це моцарела, наповнена кремом та нитками моцарелли, а також стракчіателла - крем всередині буррати. Дуже плавні, ці дві версії можна насолоджуватися чайною ложкою. Але зарезервуйте їх для особливих випадків, оскільки, крім вищих цін, вони ще й калорійніші: вершки мають 30% жиру. !