Calamari à la plancha Sud Ouest Gourmand; Журнал смаків; тут
- 5 або 6 кальмарів Hondarribia розміром з палець
- 3 цибулини
- головка часнику
- 2 зелених перцю
- біле вино
- коньяк
- 1 яблуко
- томатний соус
- оливкова олія
- Рибний бульйон
- часник
Очистіть кальмари, відокремивши тіло від щупалець. Проведіть тіла під водою, щоб очистити всередині, намагаючись залишити всю шкіру. Щупальця очищаються шляхом видалення рота, а також будь-яких внутрішніх органів, що розходяться, крім чорнильних кишень. Залиште мішки з кальмарами та чорнилом у холодильнику.
Зробіть жульєн з цибулею і перцем. Зменшуйте, поки перець не стане м’яким. Заповідник.
Для аджилімодзі:
Подрібніть жменю часникових зубчиків великою кількістю олії і поставте все на вогонь. Коли часник стане золотистим, зніміть його з вогню і дайте йому охолонути. Додайте чверть літра білого вина і чверть літра коньяку. Добре перемішати
Для чорнила кальмара:
Покладіть дві цибулини та зелений перець, щоб зменшити, а потім додайте половину яблука, нарізаного соломкою, і два млинці. Поверніть на вогонь і додайте томатний соус та чорнило кальмарів. Перемішайте і скуштуйте, щоб побачити, чи достатньо вона підсолена. Додайте рибний бульйон або, якщо не вдасться, трохи води, поки не отримаєте потрібну текстуру. Відкоригуйте приправу сіллю.
Запаліть планчу, намажте оливковою олією і, коли вона стане гарячою, киньте кальмари. Полийте трохи «аджилімоджі» і трохи більше оливкової олії, і дайте їм вбратися з одного боку. Переверніть їх і додайте ще оливкової олії. Сіль Коли вони приготуються, розкладіть їх у посуді, над перцем та цибулею. Прикрасьте чорнилом кальмарів.
Рецепт Біксенте Муньоса, опублікований в Sud Ouest Gourmand n ° 5