CAP кондитер EP2, л; Доказ виготовлення - Мої маленькі рецепти

Я був настільки щасливий, що закінчив з кондиціонером CAP наприкінці випробувань у липні минулого року (2012), що зовсім забув поділитися цим досвідом у своєму блозі! Сором !

Лист із міста Париж із запрошенням на церемонію вручення дипломів у лютому наступного року та кілька електронних листів від читачів повідомили мене про цей недогляд, який я виправляю сьогодні.

Мета цього тесту - перевірити, чи зможете ви стати професіоналом. Тому необхідно оволодіти основними техніками, мати хороший темп виробництва та пропонувати товари, які можна продати в хлібобулочних та кондитерських виробах (естетика).

За кілька тижнів (приблизно 4) до іспиту ви отримаєте своє запрошення поштою. Три теми оформлення, ймовірно, припадуть на день іспиту.

У 2013 році вам доведеться попрацювати:

весілля
кінотеатр
ярмарок іграшок

Потім вам доведеться тренуватися всі три, щоб забезпечити великий день. Минулого року у нас були Олімпійські ігри, святкування осені та кінця року, а тим більше розваги .

перед практичним випробуванням

не забудьте добре все підготувати, щоб мати спокій.

Одяг: 1 професійна куртка - 1 фартух - 1 токе (або шапка) - 1 професійна брюка - 1 пара нековзного захисного взуття

Місце іспиту: іди і знайди. Сплануйте необхідний час у дорозі до місця іспиту. Деякі школи, в яких проводяться тести, приймають відвідування, зокрема для вільних кандидатів.
Матеріал: Паризька академія надіслала нам список дозволених матеріалів. Ви маєте право на свої професійні матеріали. Крім того, не перестарайтеся, як деякі, що прибувають із повними валізами. Не гарно виставляти напоказ, і це нормально. Ми випікаємо французьку для CAP, ми вивчаємо основи.
Їжа та напої
... і перегляди, звичайно, оскільки всіх будуть допитувати усно щодо технології 20 балів, харчування та гігієни 20 балів (30 хвилин)
Зверніть увагу, що книга рецептів дозволена, але лише інгредієнти та їх кількість мають право котирування. Відсутній режим роботи.

сам тест

4 види продукції для виготовлення

десерт для прикраси
пиріг (якщо запитується письмо або прикраса, це буде позначено в рецепті)
кондитерський виріб
тісто з листкового або заквашеного листкового тіста (бріош).

планування

Тест починається з 30 хвилин, протягом яких вам доведеться виконати 4 продукти. Тоді рецензенти побачать, чи добре ви організовані, і дотримуватиметеся того, що записали під час планування. Вам дається копія, щоб кожен міг орієнтуватися. Ви отримаєте 10 балів.

Щоб зробити все добре, починайте в логічному порядку речей: що займає найбільше часу

випічка
десерт
пиріг
випічка з чоу

Дозвольте 1/4 години на початку заходу очистити робочу область.

6 годин виготовлення в лабораторії

З 170 балів. Ви також матимете 30-хвилинну обідню перерву.

обладнання, доступне на місці

Це різниться залежно від школи: наприклад, ви повинні знати, як розкачати тісто без тісторізки на всякий випадок. Зазвичай є одна або кілька печей, а також печей. Нерівність швидше на рівні якості та кількості роботів та невеликого обладнання. Зазвичай вибоїни, кола, сітки, папір для випічки ... ваги вам надають.

експерти знайомлять вас із лабораторією

Не підкреслюйте, вони розкажуть вам, пояснять підрахунок балів, дадуть кілька порад, розкажуть, як працює обладнання та/де потрібні речі. Якщо ні, то задайте питання, тоді ви маєте на це право, оскільки матеріал відрізняється від місця до місця. Майте на увазі, що від одного місця до іспиту до іншого, від одного екзаменатора до іншого воно може бути різним.

У моєму випадку наша лабораторія була дуже маленькою, і у нас закінчувались печі, тож мені довелося проводити свої затяжки в класі випічки! Не охолодити !

У провінціях вільні кандидати менш оцінені в Парижі. Я був у Медеріку, де все йшло, але подруга, яка складала іспит у буфетній школі Буланже, зіткнулася з надзвичайно жорстким журі. У Ферранді це, очевидно, було вершиною для тих, хто пройшов. Вони мали службовців, щоб допомогти їм. Найбідніші учні нашого класу мали там чудові оцінки, а найкращі - взагалі не здавали в інших місцях.

постійно думати про гігієну та техніки

Ці моменти дуже важливі, ви не можете прагнути стати професіоналом, не засвоївши ази торгівлі.
Мийте свій сайт та обладнання, як тільки ви займаєте свою посаду.

Не забувайте мити руки, як тільки торкаєтесь ризикованого продукту, ходите в туалет, кашляєте, кидаєте щось у смітник.

Не кладіть свої продукти, такі як яйця або масло, безпосередньо на робочу станцію, а завжди на шматок паперу для випічки.

Не забувайте регулярно чистити робочу поверхню і позбавлятися від неї під час руху.

Як я вже казав вам вище, деякі друзі у Ферранді мали підводні засоби, а не ми ! Тому у нас було набагато менше часу, щоб підготувати наші рецепти, цього і слід було очікувати (час мити, сушити і стояти в черзі в раковині).

якщо щось пропустиш

це може трапитися з кожним. Не засмучуйтесь і особливо починайте спочатку, якщо у вас є час. Щоб отримати всі ваші бали, ви повинні представити свої чотири товари в кінці тесту, незалежно від їх зовнішнього вигляду.

ніякого безладу

Знайте, що кухарі не люблять безлад. Наприклад: якщо на День D є лимонний пиріг, який поширює вдосталь усі приготовані безе, ви зробите.

фотографій немає

Це національний огляд, тому, як і інші, немає фотографій, навіть якщо ваші конструкції чудово красиві.

Де знайти

предмети попередніх років

Щоб досягти успіху як вільний кандидат, вам доведеться попрацювати! Подумайте, що студенти в звичайному циклі проводять два роки, практикуючись !

Тож ось посилання, де ви можете завантажити рецепти всіх академій для навчання. Раджу робити це таким чином, поважаючи рецепти. Ви заощадите дорогоцінний час і смак своїх тортів, якими б хорошими вони не були, якщо зміна рецептів не призведе до перемоги в тесті.

перелік дозволеного обладнання

Як уже було сказано, з вашими запрошеннями деякі академії надсилають список матеріалів, які ви можете і повинні заповнити, щоб вам було зручно в день іспиту.

Будь ласка, не соромтеся звертатися до мене, якщо у вас виникнуть запитання

невеликий підсумок трьох тестів, які потрібно скласти, якщо ви вже закінчили навчання

Якщо у вас є диплом після закінчення університету у Франції. В іншому випадку вам доведеться пройти всі тести (французька, математика, геоісторія ...).

Соціальне та професійне життя: написання триває 1 годину - кількість балів 20 (коефіцієнт забутий)
Управління поставками та товарно-матеріальними запасами у професійному середовищі: написано терміном на 2 години - кількість балів 60 (забутий коефіцієнт)
Випічка тіста (практичний тест): тривалість 7 годин - кількість балів 220 (забутий коефіцієнт)