Це цільнозерновий тост корисним хлібом рекомендації з охорони здоров’я UGB
Dipl. Oec. трофей. Вібке Франц; Dipl. Oec. трофей. Ганс-Гельмут Мартін
Борошно для цільнозернових тостів повинно складатися щонайменше на 90 відсотків з цільнозернового борошна. Однак він містить значно більше оброблених інгредієнтів та добавок, ніж звичайний цільнозерновий хліб. На відміну від них, значення насиченості та вміст цінних інгредієнтів значно нижчі.
Окрім звичайних інгредієнтів хліба, таких як борошно, дріжджі та сіль, тост також містить жир, молоко, цукор та різноманітні хлібопекарські речовини. Якщо хліб пропонується як цільнозерновий тост, вміст борошна повинен складати щонайменше 90 відсотків цільного зерна.
Харчові волокна, вітаміни, мінерали
Цільнозернові тости містять трохи більше клітковини, вітамінів та мінералів, ніж інші підсмажені хліби. Однак це далеко не справжній хліб з непросіяного борошна. Оскільки шматочок цільнозернових грінок вагою близько 25 грамів має лише приблизно чверть-третину наповнювальної клітковини, як і інший цільнозерновий хліб. Інші цінні інгредієнти також входять в аналогічний асортимент. Значно нижча цінність насиченості тостів дозволяє нам з’їсти в 3–4 рази більше скибочок хліба з відповідною кількістю хлібної начинки, цукру, жиру і, таким чином, також калорій.
Багато добавок
Для спрощення виробництва до звичайного підсмаженого хліба додають ряд хлібопекарських речовин. Окрім інгредієнтів, виготовлених із зерна (включаючи велику кількість додаткової клейковини), цукру, молока та сої, пекарі також використовують різні добавки, такі як підкислювачі, регулятори кислотності, емульгатори, консерванти, стабілізатори та ферменти. Навіть органічні пекарі не можуть обійтися без випікачів. Наприклад, ви використовуєте яблучну або молочну кислоту для регулювання кислоти тіста.
На додаток до великої кількості добавок, запікання також говорить проти хліба з тостами. У корі можуть утворюватися акриламід та 3-MCPD, особливо якщо хліб підсмажений дуже темно. Підозра на те, що обидві речовини викликають рак. Тому тост-хліб рекомендується, якщо взагалі, лише в органічному цільнозерновому варіанті та злегка підсмаженим. Звичайний цільнозерновий хліб набагато більше підходить для щоденного споживання. Якщо хочете, можете злегка (!) Засмажити.
востаннє оновлено: квітень 2014 р
UGBФорум
▶ ︎ Інформаційний бюлетень
Раз на місяць бюлетень UGB безкоштовно повідомляє про:| • поточна інформація про спеціаліста • Новини з науки • Поради щодо бронювання та серфінгу • Рецепт місяця | • Сезонні овочі та фрукти • Вакансії у галузі харчування/ Навколишнє середовище/натуральна їжа • Події UGB та нові медіа |
▶ ︎ Пробна підписка
3 випуски лише за € 15 замість € 25,50.
Ви також отримаєте подарунок на вибір.