Це інгредієнти кефіру! Справедливість - нехай мікроби бунтують

Головна/Знання/Кефір/Це інгредієнти кефіру!

Ви великий шанувальник кефіру, як і ми, але ви не знаєте, з яких інгредієнтів виготовлений кефір? Тоді ви точно тут! Коротко дізнайтеся, які інгредієнти містяться у кефірі, як мікробні, так і хімічні, і яку користь вони мають для нашого організму.

Що таке бульби на молочному кефірі?

Вузлики на молочному кефірі - це поєднання живих бактерій і дріжджів, які живуть в симбіозі в волокнистій матриці (кефірані). Усередині кульки є також збагачений казеїн, який робить кульки багатою білком закускою.

Склад мікроорганізмів дуже мінливий і відрізняється від бродіння до бродіння, від країни до країни та від міста до міста. Нижче наведено перелік мікроорганізмів - бактерій та дріжджів - які можна знайти в кефірі.

Інгредієнти кефіру - мікроорганізми

бактерії

За кількістю бактерії (переважно молочнокислі та оцтовокислі бактерії) складають найбільшу частку в молочному кефірі. Ви також можете побачити це на мікроскопічних зображеннях кефірних культур (нижче):

Кефір лактобактерій
Lb. ацидофілін
Lb. casei
Lb. helveticus
Lb. bulgaricus
Lb. Паракефір
Lb. plantarum
Lb. delbrueckii subsp. delbrueckii
Lb. рамнозус
Lb. fructivorans
Lb. paracasei
Lb. fermentum
Lb. reuteri
Lb. brevis
Bifidobacterium bifidum
Lactocossus lactis
Streptococcus thermophilus
Enterococcus durans
Pediococcus acidilactici
Acetobacter aceti

Дріжджі так само важливі, як і бактерії, у виготовленні кефіру. В іншому випадку продукт буде більше схожий на йогурт, ніж на справжній, справжній кефір. Дріжджі також є пробіотичними та цінними для здоров’я:

Zygosaccharomyces sp.
Ліполітика Candida
Candida holmii
C. maris
C. kefyr
C. lambica
Kluyveromyces marxianus
Kluyveromyces lactis
Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces fragilis
Saccharomyces lactis
Zygosaccharomyces rouxii
Torulaspora delbrus
Torulaspora delbrueckii
Казахстанська аеробія
Geotrichum candidum

Будь ласка, запиши: Цей перелік призначений для ознайомлення. Це не відповідає жодному лабораторному аналізу нашої заквасочної культури на кефірі. Якщо ви хочете, ви можете надіслати нам електронний лист у будь-який час.

Вузлики кефіру під мікроскопом (від de Oliveira Leite, 2013): чітко видно волокнистий матрикс (нитки), бактерії (дрібні мікроорганізми) та дріжджі (великі кульки), які живуть разом в симбіозі.

Ось наскільки пробіотики важливі для нашого здоров’я

Ми любимо говорити про кефір, який є пробіотичним напоєм. Що це означає?

Пробіотик означає, що продукт містить живі мікроорганізми, які принаймні частково переживають шлунково-кишковий прохід і можуть остаточно оселитися в кишечнику. Потім у кишечнику вони виганяють шкідливі мікроорганізми, займаючи їхні ніші.

Вони також допомагають організму перетравлювати його клітковиною і виробляти з них здорові речовини, які організм може потім засвоїти та використати.

Сюди входять коротколанцюгові жирні кислоти, які корисні для здоров'я метаболізму. Крім того, такі вітаміни, як вітамін К2 та вітаміни групи В, а також нейромедіатори, які підтримують організм як гормони.

Не так багато продуктів, які з гордістю можуть називати себе пробіотиками. Йогурт, водний кефір та молочний кефір, безсумнівно, одні з них, як і ферментовані овочі, такі як квашена капуста.

Інгредієнти кефіру - поживні речовини та вітаміни

Тепер давайте перейдемо до кефірних інгредієнтів, які не є пробіотиками - поживних речовин та вітамінів. Оскільки мікроорганізми роблять молоко більш засвоюваним під час бродіння і збагачують його додатковими поживними речовинами, можна сказати, що кефір зазнав біологічного вдосконалення порівняно з молоком!

Які поживні речовини та харчові цінності містить кефір? Коментар: Точна кількість ароматичних речовин, мінералів та вітамінів наразі невідома, оскільки жодне наукове дослідження ще не опубліковано.

Відомо, що ці речовини містяться у значній кількості для організму, що одне лише і велика кількість поживних речовин робить кефір поживним напоєм.

До речі, кефір у 100 мл містить приблизно 50 ккал. і є менш калорійним, ніж молоко, оскільки, зокрема, цукор значно зменшився, оскільки він ферментований.

Кефір містить такі поживні речовини:

90% води
Жир, залежно від використовуваного молока
3% білка (переважно гідролізований)
5-6% цукру та речовин, що розщеплюють цукор
0,7% мінералів
0,5-1% алкоголю
1% молочна кислота
0,3% оцтової кислоти
0,2% СО2

Ароматизатори в невеликих кількостях:

Ацетоїн (ароматизатор для здобного смаку)
Ацетальдегід (ароматична речовина для трохи терпкого смаку та приємного відчуття мови)
Діацетил (ароматизатор для здобного смаку)
Гіппурова кислота
Пропіонова кислота (приємне відчуття мови)

Кефір містить ці мінерали

Кальцій (важливий для здорових кісток та активної імунної системи)
Фосфор (важливий для здорових кісток)
Магній (важливий для м’язів, функції нервів та потоку енергії в організмі)
Мідь (важлива для інтактного кишкового бар'єру та функції мітохондрій)
Марганець (важливий для протидії окисному стресу)
Цинк (важливий для інтактної імунної системи та інтактного кишкового бар'єру)
Залізо (важливе для формування крові та виробництва енергії)
Кобальд
молібден
Вітаміни групи В (важливі для нормальної метаболічної функції та концентрації)
вітамін С

Як я сказав: Якщо буде опубліковано наукове дослідження про кількість, у якому містяться ці речовини, ми повідомимо про це. Крім того, важко розрізнити кількість поживних речовин на кефірі як готовий напій, як ферментаційний бульйон, що включає кефірні бульбочки, чи просто кефірні бульбочки. Ми надішлемо вам цю інформацію тут, як тільки ми зможемо!

Інгредієнти кефіру - харчові волокна

Нарешті ми коротко підійдемо до клітковини, яка утримує все разом у кефірних конкреціях: кефірані.

Кефіран вже був описаний дещо науково і є дуже складним полісахаридом (клітковиною). Хімічна структура насправді настільки складна, що ми навмисно її опускаємо тут, щоб нікого не заплутати.

Вам важливо знати, що в готовому кефірі є трохи кефірану, що робить його джерелом клітковини. Але залишити церкву в селі: Це не багато 🙂 Але все-таки цікаво, правда?

Більш важливим джерелом клітковини є бульбочки - вони складаються з клітковини та пробіотиків, тому ідеальна закуска, особливо для тих, хто хоче схуднути. Якщо вам не подобається консистенція бульбочок, спробуйте їх пюрировать і пити в смузі - дуже кремоподібної та густої консистенції, що робить приємний смак у роті!

Висновок - Інгредієнти кефіру з першого погляду

Кефір містить велику кількість мікроорганізмів, поживних речовин, мінералів та вітамінів, які ми навіть не можемо тут перерахувати. Численні мікроорганізми роблять кефір пробіотичним напоєм, тоді як інші кефірні інгредієнти, такі як безліч мікроелементів та вітамінів, роблять його напоєм, багатим на поживні речовини. Різниця від молока полягає в кращій засвоюваності, вищому вмісті вітамінів та багатьох мікроорганізмах.

У подальших статтях дізнайтеся, як ви можете зробити кефір самостійно та яке кефірне обладнання вам потрібно.

Ахмед, Захір; Ван, Янпін; Ахмад, Асіф; Хан, Салман Тарік; Ніса, Мехрун; Ахмад, Хайра; Африн, Асма (2013): Кефір та здоров’я: сучасна перспектива. У: Критичні огляди в галузі харчової науки та харчування 53 (5), с. 422-434. DOI: 10.1080/10408398.2010.540360.
Арслан, Шехер (2015): Огляд: хімічні, мікробіологічні та харчові характеристики кефіру. У: CyTA - Journal of Food 13 (3), стор. 340-345. DOI: 10.1080/19476337.2014.981588.
де Олівейра Лейте, Аналі Мачадо; Мігель, Марко Антоніо Лемос; Пейшото, Ракель Сільва; Розадо, Олександр Соарес; Сільва, Йоав
Герцлер, Стівен Р .; Кленсі, Шеннон М. (2003): Кефір покращує травлення та переносимість лактози у дорослих із порушенням перетравлення лактози. У: Журнал Американської дієтичної асоціації 103 (5), с. 582-587. DOI: 10.1053/jada.2003.50111.