Споживчі звички Бажання та реальність
Федеральний міністр сільського господарства Джулія Клёкнер знайшла чіткі слова на Зеленому тижні (IGW): "Якщо ви запитаєте споживачів про готовність платити більше за їжу, ви часто виявите таке: словесна відкритість і великий поведінковий опір". Це призвело до федерального міністра з питань харчування а сільське господарство негайно звинуватило їх у бажанні відвернути увагу від власної відповідальності та звинуватити споживачів.
Але якщо поглянути на цифри, то в цій країні, безумовно, існує розрив між бажанням і реальністю: споживачі хочуть їсти менше м’яса, але називають каррівурст своєю улюбленою їжею. Ви хочете харчуватися здорово, але використовуйте готові страви.
Менше м’яса
докладніше на цю тему
Споживання м’яса на душу населення дещо зростає
Добробут тварин
Якщо ви запитаєте німців, чого вони хочуть від сільського господарства, добробут тварин знаходиться прямо на початку списку. Для 70 відсотків споживачів це "дуже важливо" згідно з "Звітом про харчування" Федерального міністерства продовольства. Але це не відповідає поведінці покупців.
Оскільки торгові мережі зараз визначають тип вирощування упакованого м’яса однаково на чотирьох рівнях. Але: "Досі ми не бачили якихось істотних змін у купівельній поведінці клієнтів", - каже, наприклад, дискаунтер Пенні. "Цінова чутливість все ще висока".
Клієнти все ще частіше обирають м’ясо серед звичайних тварин - і роздрібні продавці задовольняють цей попит. За даними загальнонаціональної перевірки ринку споживчих центрів влітку 2019 року, більше половини асортименту (56 відсотків) продукції було позначено мінімальним рівнем обслуговування; особливо свинина та яловичина відповідають лише законодавчим вимогам.
Третина продуктів надходила з другого рівня. 97 відсотків з них складали продукти з м’яса птиці. Отже, рівні третій та четвертий, що позначають значно кращі житлові умови, складають менше десяти відсотків пропозиції. Перш за все, пропозиція третього рівня є незначною (1,7 відсотка). Очевидно, на цьому етапі яловичину не пропонують. "На даний момент три та чотири пози мають більше функції алібі, оскільки пропозиція незначна", - пишуть захисники споживачів.
Готую самостійно
Більшість німців кажуть, що їм подобається готувати: Майже три чверті (74 відсотки) заявляють у звіті про харчування, що їм подобається готувати їжу. Попри це, лише чотирьом із десяти споживачів вдається готувати собі. За даними Федеральної асоціації німецької харчової промисловості (BVE), частка людей, які регулярно готують їжу для себе чи своїх сімей, зменшилася майже на шість відсотків між 2013 і 2017 роками.
Тим часом кількість продуктів, які вже перероблені, збільшується. За даними Федерального центру з питань харчування, зараз це стосується до 90 відсотків їжі, споживаної в Німеччині. Продаж перероблених продуктів харчування на душу населення в Німеччині в 2019 році становив 1261 євро, що на 71 євро вище, ніж за п’ять років до цього.
Також зросли витрати на перероблену м’ясну продукцію: з 268,79 євро у 2014 році до 285,37 євро у 2019 році.