Це я зробив
Субота, 31 січня 2015 року
Яблуко та гречка обсипаються (гречане борошно) Без глютену + Відео
Чорне пшеничне (гречане) безглютенове яблуко кришиться
Після того, як я полюбив коричневе масло, яке мені сподобалося, ось новий підхід до гречаної крихти (гречаного борошна), яка повністю виготовляється на сковороді. Це унікальний досвід, гречка видає неймовірні запахи, коли готується. Мені пахне на всій кухні та в будинку, бо наша кухня відкрита. Просто кажучи про це, мої рецептори в мозку все ще змушують мене пахнути смаженою гречкою.
З залишками крихти я ароматизував йогурти, і я вже не можу без цього.
Саме переглядом відео нижче з Філіппом Контічіні та шеф-кухарем Демієном я хотів протестувати.
Що стосується шоколадного мусу та пісочного тіста, його легко зробити, але якщо ви будете слідувати всім порадам Філіппа Контічіні, у вас вийде дуже хороший десерт з дуже ніжними яблуками, але все ще в кварталах, і смачна крихта.
Цей розсип не містить глютену, його можна використовувати, якщо у вас навколо людей, які не переносять глютену.
Ах, як я люблю цю простоту.
Чорне пшеничне (гречане) безглютенове яблуко кришиться
Інгредієнти на 4 особи
Для кришиться
- 100 г гречаного борошна
- 50 г м’якого солоного вершкового масла, але не надто багато
- 65 г меленого фундука
- 2 великі щіпки fleur de sel
- 50 г коричневого цукру
Для яблук
- 4 великих золотистих яблука
- 2 великі щіпки fleur de sel
- 50 г напівсоленого вершкового масла
- 50 г коричневого цукру
- Сік лимона
- 1 стручок ванілі
- 5 мл органічного яблучного соку
- 30 г мигдалю в паличках
- 25 г родзинок
- 1 зірковий аніс
Як зробити ?
Приготуйте крихту.
Покладіть усі сухі інгредієнти в миску, а потім перемішайте масло кінчиками пальців.
Поставте в холодильник на 30 хвилин, а потім розподіліть суміш на сковороді.
Варіть на середньому вогні 8-10 хвилин. Суміш не повинна набути коричневий колір, але ви повинні бути впевненим, що добре приготували борошно.
Вилийте в миску і відкладіть.
Приготувати начинку.
На цій же сковороді розтопити масло. Коли він піниться, додати цукор і перемішати.
Змажте ¾ лимонного соку і перемішайте, поки суміш не стане однорідною.
Додайте насіння стручка ванілі, бадьяна, щіпку флердель і 3/4 яблучного соку.
Змішайте, доведіть до кипіння, додайте яблука, виноград та мигдаль.
Варити на середньому вогні, обережно перемішуючи яблука один раз. Яблука не слід тушкувати, а цукати, зберігаючи форму.
Поступово додайте решту лимонного соку та яблучний сік.
Якщо соку недостатньо, додайте ще трохи лимонного соку та/або яблучного соку.
Смак, ви повинні мати гарну смачну суміш.
Коли яблука добре зацукровані (ви більше не повинні мати ніякого опору, коли вставляєте кінчик маленького ножа), збільште вогонь і продовжуйте готувати, поки яблука не стануть золотистими і сік не зникне. Додайте другу щіпку fleur de sel.
Розділіть 4 рамекіни і посипте великою столовою ложкою крихти.
Понеділок, 26 січня 2015 р
Лимонна сирна маса без масла
Лимонна сирна маса без масла
Я люблю сир з лимоном, який я виявив у підлітковому віці у Великобританії.
Це дуже гладкий лимонний крем, який можна намазувати на грінки, булочки, але його також можна використовувати як начинку для рулетного торта і навіть для міні-лимонних пирогів.
Лимонний сир зробити просто, але в рецептах використовується багато вершкового масла, завдяки чому текстура виходить досить щільною, як у деяких лимонних кремів у наших пирогах з лимоном.
Кілька років тому, завдяки Вальроні, я впав на лимонний крем без масла, оскільки його готували з білим шоколадом.
Коли я писав рецепти для сайту Astuce en plus, я також виявив, що ви можете приготувати сир з лимона без масла і без білого шоколаду, просто використовуючи Fleur de Maïs Maïzena®.
В результаті виходить лимонна сирна маса з дуже блискучим зовнішнім виглядом, подібно до тих, які ви купуєте в британських делікатесах і завжди чудовий на смак.
Щоб випробувати свої млинці, незабаром це буде при свічках.
Лимонна сирна маса без масла
Інгредієнти на 1 банку
- 12 г кукурудзяного цвіту Maïzena®
- 13 мл лимонного соку
- 135г цукру
- 3 жовтки
Як зробити ?
У мисці розчиніть кукурудзяний цвіт Maïzena® у лимонному соку. Додати цукор і жовтки і перемішати.
Вилити в каструлю, потім нагріти на середньому вогні.
Постійно помішуйте, поки суміш не загусне.
Налийте в банку, дайте охолонути і тримайте в прохолоді протягом 4 днів.
Середа, 21 січня 2015 року
Brasserie Valois Paris 8
Паризька шинка та трюфельні черепашки Brasserie Valois
Більшу частину часу на роботі ми їдемо їсти або приносимо ланчбокс і там обідаємо. Іноді, і це момент, який я справді ціную, ми тестуємо ресторани по сусідству.
Як я вже говорив, коли я говорив про ресторан La Table Verte, навколо парку Монсо нелегко знайти хороший ресторан, який не коштує цілого багатства і приймає квитки в ресторан.
Я ходив до Пивоварня Валуа і це гарна адреса. Це недешево, але є така особлива атмосфера пивоварень, яка мені дуже подобається з її суєтою, гомоном і декором.
Якщо ви працюєте по сусідству, не соромтесь.
Моє улюблене: кокільєти з паризькою шинкою та трюфелем. Минулого літа я побачив цю страву на сусідньому столі і пообіцяв собі випробувати один день у поганому настрої, що вимагає від страви втішної страви.
Цей день настав, я згадав свою обіцянку і випробував себе у своєму кутку, не люблю ділитися своїм поганим настроєм. З тих пір я повернувся зі своїми колегами, і декілька з нас потрапили під чари снарядів та пивоварні.
Це дуже просто, але шкаралупа готується належним чином, біла шинка нарізана великими кубиками, і це не будь-яка шинка, а та, яку ми називаємо принцом Парижа, однією з останніх шинків кустарного Парижу. Соус вершковий з битими трюфелями. Подається в мідній каструлі. Не уявляйте собі десерт після цього, це страва, яка стоїть сама по собі. Це ганьба, бо здається, що їхній міл-фей дуже хороший, і вони мають креп-сюжет.
З тих пір я дізнався, що ця страва з молюсків є однією з “фірмових” страв шеф-кухаря Алена Дюкасса. Рецепт є в його книзі "Grand Livre de Cuisine Bistrot" або на веб-сайті Академії смаку.
Наступного разу я спробую мідії та картоплю фрі, бо ті, що я скуштував на тарілці сусіда, були божественними.
Влітку я раджу обідати на терасі з сендвічем Рувена (хліб, квашена капуста та пастрамі), який подається з кільчастим цибулею. Щоб засвоїти, парк Монсо знаходиться навпроти.
Валуа
1, місце Ріо-де-Жанейро, Париж 8
Тел .: 01 42 25 03 85 Рекомендується бронювати