Це пряний смак смачніше

Є п’ять ароматів: солодкий, кислий, солоний, гіркий та умами. Вони сприймаються за смаковими рецепторами на мові. Гострий не належить до них, оскільки стимулюються інші частини рота.

Гостра не Смак. Їжа смачна, якщо її інгредієнти викликають біль. Це відбувається завдяки подразнюючим тепловим рецепторам слизової оболонки порожнини рота, які хімічно викликають тепловий або больовий подразник. Крім того, подразник збільшує приплив крові до навколишніх тканин. Це зігріває тканини, і відчуття тепла посилюється ще більше. Оскільки немає реального підвищення температури, яке є вирішальним для спрацьовування подразника, холодна, гостра їжа також може сприйматися як гаряча. Однак їжа смачніша, якщо її їсти гарячою.

Посилений кровообіг також робить навколишні смакові рецептори більш чутливими. Тому гостра їжа також служить підсилювачем смаку для фактичних п’яти смаків.

До речі, існують також продукти, які викликають прямо протилежне: ментол діє на рецептори холоду. Це пояснює, чому краплі від кашлю мають прохолодний і свіжий смак. Більше на цю тему:

Все про чилі
Знання продукту чилі
Смачні гострі рецепти