Це розпушувач здоровим чи шкідливим оригінальним смаком
Навіщо взагалі розпушувач?
Розпушувач є розпушувачем, тому його призначення - зберігання газів у тісті. Це створює пори на випічці під час випікання, вона розкривається і розпушується. Здобрювальні речовини мають вирішальний вплив на смак і текстуру хлібобулочних виробів.
Як діє харчова сода?
Активними інгредієнтами харчової соди є гідрокарбонат натрію як джерело СО2 та підкислювач, такий як дигідрофосфат динатрію, сіль кальцію або сіль калію. Під впливом тепла та/або вологи гідрокарбонат натрію реагує з кислотним носієм і утворює вуглекислий газ - газ. А це створює бульбашки в тісті. Залишилося трохи солі та води. Більшість розпушувачів містять крохмаль у вигляді кукурудзяного, рисового або пшеничного борошна. Вони служать вивільняючим агентом для зв’язування вологи та запобігання передчасним реакціям. Крім того, ви збільшуєте загальний об’єм і сипучість і, таким чином, полегшуєте дозування.
Рух і утримання ("подвійний" розпушувач)
Залежно від використовуваного підкислювача, розпушувач реагує негайно, коли тісто перемішується (рушій) або лише пізніше, активуючись нагріванням (рушій). Для досягнення останнього ефекту виробники часто використовують алюмінійвмісні кислотоносії. Так званий подвійний розпушувач поєднує передній і задній корми.
Різниця між харчовою содою та харчовою содою
Англійська назва розпушувача - розпушувач. Так звана харчова сода також широко поширена в англосаксонській мові; по-німецьки ми це знаємо як соду. Це не що інше, як чистий гідрокарбонат натрію, тобто джерело вуглецю розпушувача без будь-якої кислоти. Він також є ефективним піднімаючим засобом сам по собі, але не працює як простий замінник харчової соди (докладніше про це та поєднання з іншими кислотами нижче).
Чи є харчова сода шкідливою для здоров’я?
Для кого-небудь гідрокарбонат натрію може здатися моторошним хімічним речовиною, але він є природним мінералом і використовується для незліченних лікувальних цілей. При вживанні його практично не виникає проблем зі здоров’ям.
Найпоширенішим кислим компонентом комерційної харчової соди є динатрію дигідрогендифосфат (часто помилково позначається як динатрію дифосфат). Однак також використовуються алюмінійвмісні кислоти, які є дуже шкідливими для здоров’я, і їх слід уникати. Якщо ви шукаєте розпушувач більш природного походження, ви знайдете його у так званому розпушувачі зубного каменю. Зубний камінь створюється, коли зберігається вино або виноградний сік, це загальна назва кальцієвої солі або калієвої солі винної кислоти. Ключові слова англійською мовою - винна кислота або крем зубного каменю. Перевагою татарського розпушувача є м’якший, менш пухнастий або тьмяний смак у порівнянні зі звичайним розпушувачем.
Вивільняючий агент (крохмаль) сам по собі не шкодить здоров’ю, але він може містити клейковину, що може бути небажаним. Кількість вуглеводів, що містяться, не повинно бути важливим з огляду на невеликі кількості.
Суть полягає в тому, що звичайний розпушувач, за винятком продуктів, що містять алюміній, є досить нешкідливим з огляду на дуже малі кількості, що використовуються. Якщо ви хочете бути в безпеці (і це рідко болить), використовуйте безглютеновий розпушувач зубного каменю *.
Альтернатива: харчова сода з додаванням кислоти (зробіть самостійно розпушувач)
Щоб мати повний контроль над усіма інгредієнтами, окремі компоненти також можна придбати окремо: гідрокарбонат натрію, доступний як класичний Kaiser Natron * (вже універсальний засіб) та Weinstein *.
Існують різні технічні характеристики, як підходящий коефіцієнт змішування, наступне, здається, працює надійно:
1/4 чайної ложки соди + 1/2 чайної ложки зубного каменю відповідає 1 чайній ложці розпушувача
Інші кислотні компоненти також добре працюють:
1/4 чайної ложки соди + 1,5 чайної ложки оцту або лимонного соку відповідає 1 чайній ложці розпушувача
Більша частина оцтового смаку зникає під час випікання, це також залежить від площі поверхні.
Для деяких рецептів булочок достатньо чистої харчової соди, якщо рецепт містить пахту. Як правило, варто експериментувати. Оскільки наступне також може працювати:
1/4 чайної ложки соди + кислі компоненти, такі як яблучний соус/компот, відповідають 1 чайній ложці розпушувача
Харчова сода також працює без додавання кислоти, але потім може бути на смак трохи мильною.
Інші підйомні агенти
Розпушувач є хімічним піднімаючим агентом: він заснований на хімічній реакції.
Поташ * також працює хімічно і часто використовується як один із компонентів для розпушування пряників. Коли тісто зберігається, в ньому створюється деяка кількість кислот, і мурашина кислота в меді також сприяє реакції.
Сіль рогу оленя * містить амоній, а аміак, який утворюється при його використанні як підсилювач, може повністю вирватися лише з плоских хлібобулочних виробів, таких як спекулу або американці (які, отже, можуть отримати свою назву). В іншому випадку зазвичай виникає небажаний присмак, який, однак, теж є характерним.
Дріжджі, навпаки, є органічним збудником. Тут також виділяється вуглекислий газ, але смак і консистенція відрізняються, ніж у розпушувача, і практично нічим не можна замінити. Незважаючи на це, виробники працюють з альтернативними підкислювачами для харчової соди, щоб зробити свою продукцію більш керованою (і дешевшою).
До фізичних розпушувачів належать яйця та вода: тепло, яке утворюється при випіканні, призводить до випаровування, і це розпушує тісто. З листковим тістом повітряність створюється випаровуванням води, тоді як жирові прошарки виконують функцію пароізоляції і, таким чином, допомагають підняти шари тіста. Включення яєчних білків, як виготовлення печива, також відноситься до цієї категорії.
Підказки
Татарський розпушувач та харчова сода негайно реагують при змішуванні, тому тісто слід випікати якомога швидше, щоб не втрачався рушійний ефект. Але звичайна харчова сода з дифосфатом натрію також реагує відносно швидко.
Кількість повітря потрібно якось утримувати. У звичайних тістах на основі пшениці тут допомагає глютен: він забезпечує еластичне, але стійке тісто, в якому можуть утворюватися великі бульбашки, які не лопнуть. Таким чином виготовляють хліб, об’єм якого становить 80% повітря. Тіста без глютену, такі як горіхові борошна, значно менш еластичні, тому отжигающие речовини мають набагато менший ефект. Крохмалисті компоненти, а також зайві яйця можуть допомогти зберегти тісто більш гнучким.
Висновок: чи здорова харчова сода?
Звичайна харчова сода складається з досить нешкідливих хімічних речовин (крім алюмінію). Зважаючи на дуже малі кількості, які зазвичай використовуються, зазвичай проблем немає (рідкісне вживання, відсутність попередньої хвороби). У разі непереносимості глютену або чутливості або целіакії бажано використовувати продукт, що не містить глютену.
Тартарний розпушувач без глютену цілком зрозумілий, із природного джерела і абсолютно нешкідливий. А якщо ви хочете мати повний контроль, а також хочете поекспериментувати з альтернативними препаратами, ви можете використовувати харчову соду та зубний камінь окремо.
Джерела постачання (через Amazon *):
* Ці посилання є так званими партнерськими або партнерськими посиланнями. Коли ви купуєте за цими посиланнями, я отримую невелику комісію від продавця. Ви як покупець не несете ніяких додаткових витрат.
Додаткова інформація:
5 думок на тему: «чи харчова сода нездорова? "
дякую за цю чудову інформацію.
У мене вдома завжди є харчова сода, і я щасливий, що зараз утворюю трохи менше відходів, уникаючи дрібних посилок.
Він насправді працює з лимонною кислотою як кислим компонентом?
Привіт, Фрідеріке, так - для цього також працює лимонна кислота.
Нарешті, потрібна мені інформація. Тепер я також знаю, чому я не можу терпіти певні види тіста і чому у мене були тупі зуби після їх вживання ....
Супер корисний пост 😉
Дякую від Брунських 🙂
Дуже добре та корисно узагальнено.
Я сам можу порекомендувати розпушувач для тартару Alnatura. Також доступний на кожному ринку DM.
http://www.alnatura.de/Alnatura%20Produkte/Produktsuche/Reinweinstein-Backpulver
Коментарі зараз закриті.
Просто схуднути
Схуднути легко, і їх можна поєднати із задоволенням. Шлях до успіху - лише кілька кроків.
Біблія рецептів схуднення
Ця книга не моя, і я б передав деякі деталі по-іншому. Якщо ви просто хочете схуднути, вам все одно буде добре подана ця книга, а також буде підтримувати оригінальний смак при кожній покупці. *
Просто готуйте
Готувати добре просто і не потрібно довго. У цій книзі ви дізнаєтеся все, що вам потрібно знати, щоб приготувати та варіювати здорові страви, які зроблять ваше небо блискучим.
Легендарна класика Палео
З цієї книги в Німеччині розпочалася палео хвиля: рецепти насолоди та схуднення. Палео сумісний, з низьким вмістом вуглецю, смачний. Для кожного є щось.
Прості рецепти:
Просто їжте
Підпишіться безкоштовно
Підтримка
Підтримайте оригінальний смак - ви тим самим допоможете створювати нові публікації:
Просто надішліть мені вибрану вами суму через PayPal:
Підтримайте мене через Patreon і насолоджуйтесь ексклюзивними перевагами:
Придбайте щось у Amazon без додаткових витрат за таким посиланням: