Це секрет ідеального соусу, тож ви станете королем і королевою соусів

Оновлено: 05.11.19 - 13:09

станете

Щоб приготувати ідеальний соус, вам не обов’язково бути кухонним генієм, просто дотримуйтесь кількох прийомів.

Опанувавши мистецтво виготовлення соусів, ви можете перетворити основні продукти на жваві та смачні страви. Прочитайте тут, як це працює.

Хороший соус має силу врятувати світ - або, принаймні, страву. Від легкого, цитрусового соусу самбал з Індонезії до ситного соусу для барбекю зі Сполучених Штатів, соус може оживити тьмяні шматочки м’яса, збалансувати смаки і навіть додати візуального дотику.

Опануйте п’ять материнських соусів?

Ці п’ять соусів з французької кухні складають Основа для сотень соусів. Якщо ви їх освоїли, ви вже зробили перший крок, щоб стати королевою соусів або королем соусів.

Не варто недооцінювати: «емульгатор» у соусі

З деякими соусами існує т. Зв Емульгатор корисний. Це гарантує, що різні речовини можна краще змішувати між собою. Прикладами емульгаторів є яєчні жовтки, масло, мед і гірчиця. Однак це залежить від того, який соус ви збираєтеся приготувати:

В голландський соус можна поєднувати розтоплене вершкове масло, лимонний сік і воду з жовтками. В вінегрет запобігати поділу олії та оцту з гірчицею як емульгатором. В Beurre blanc суміші вершкового масла та білого винного оцту з твердими речовинами молока у вершковому маслі. Для майонез також використовуйте жовтки для емульгування лимонного соку та води.

Натуральні підсилювачі смаку в соусах

Порада з індійської кухні: розігрійте спеції. Це посилює їх природний смак. Цілі спеції можна легко посмажити на сковороді; мелені спеції найкраще підігріти в такій рідині, як вода, вино або оцет.

Якщо рецепт соусу включає воду, замість цього ви можете використовувати бульйон, щоб додати соусу додатковий смак. Також Можна замінити молоко або вершки бульйоном, якщо ви хочете, щоб соус був трохи світлішим. Ви також можете зробити відвар самостійно.

Незважаючи на те, що кислий - один із п’яти основних смаків, його часто нехтують у кулінарії. Щоб додати глибини вашому соусу, ви можете додати нотку кислоти, наприклад у вигляді фруктового яблучного оцту, м’якого хересу або міцного вина. Зміцніть свій вінегрет і майонез з додаванням лайма або вашим домашнім кетчупом з додаванням лимона. Ви також можете оживити свої соуси соліннями, сметаною або йогуртом.

Ваш соус занадто рідкий?

Існує безліч різних технік загущення соусу. Наприклад, розмішати Борошно або кукурудзяний крохмаль з невеликою кількістю води і додайте це у свій соус на середньому вогні. Ру є багатовіковою технікою загущення. Борошно обсмажується на жирі, маслі або олії і виливається в соус. Арарут є безглютеновим способом загущення гострого соусу, як і яєчного жовтка. На відміну від багатьох звичайних загусників, це так овочеві пюре здоровий низьковуглеводний спосіб загущення соусів, таких як морква, буряк або пастернак.

Який би соус не загус, масло є. Техніка додавання шматочка холодного масла до теплого соусу має шикарну французьку назву "monter au beurreВершкове масло повинно розплавитися в соусі, поки воно не стане кремовим. Якщо масло відокремлюється або виглядає жирним, воно стало занадто гарячим.

Ваш соус не смачний?

За даними кулінарного порталу mashed.com, це найкращі методи виправлення смакового дисбалансу у вашому соусі:

  • Занадто нудно: Як ви думаєте, чи смачний ваш соус? Потім додайте сіль або краплю цитрусового соку.
  • Занадто солона: З сіллю завжди слід бути обережним. Якщо його занадто багато, можна додати щіпку цукру або трохи лимона або оцту.
  • Занадто солодкий: Ви можете збалансувати солодкість із солоним, кислим або гірким смаком. Спробуйте м’яту, вершковий сир або кислий фрукт, як малина.

Правильно поєднуйте соуси

Тепер у вас чудовий соус, але ви не можете ложкою його самостійно. Завжди поєднуйте правильний соус з потрібною стравою:

  • червоне мясо: Яловичина і баранина чудово поєднуються зі смачними темними соусами, такими як соус і шашлик.
  • птиця: З ними чудово поєднується неймовірна кількість соусів - від легких вершкових соусів до гострого каррі до насиченого песто та класичного масляного соусу.
  • риба: Подавайте рибу з легкими легкими соусами, такими як пікантний лимонний крем, соус з червоного вина або м'ятний чимічуррі.
  • Макарони: Поєднання правильної пасти з правильним соусом - це мистецтво саме по собі. Тонка, ніжна локшина добре поєднується з більш легкими соусами, плоска локшина у формі стрічки поєднується з насиченими кремовими, а довгі трубочки - з більш тонкими соусами. Локшину з коротших трубочок, наприклад пенне, можна поєднувати різними способами.

Просто приготуйте кетчуп самостійно

Щоб зменшити калорії, ви можете замінити частину цукру в кетчупі стевією. Фото: Gräfe und Unzer Verlag/Мелані Занін

Пікантні сувеніри: Домашній кетчуп у мурованій банці. Фото: Ulmer Verlag/Ulrich Loeper

Фруктова та пряна насолода: кетчуп з яблук та паприки з лавровим листям та корицею. Фото: Gräfe und Unzer Verlag/Мелані Занін

Мартін Кінтруп: "Домашнє песто, сальса та Ко.: Прості рецепти соусів з приправами та барбекю". Фото: Gräfe und Unzer Verlag/Мелані Занін

Козіма Беллерсен Квіріні: "Найкраще домашнє: Понад 650 рецептів та варіацій кетчупу, картоплі фрі, запеченого гороху, швидкого супу, хліба, ковбаси, кукурудзяних пластівців, йогурту, вафель, морозива, трав'яної солі, макаронних виробів, джему, вершкового сиру". Фото: Улмер Верлаг