Це солодше за цукор, без калорій СВІТ
Дослідники в Бонні роками вивчають траву стевії. За два тижні Європарламент може затвердити заборонений раніше солодкий екстракт
За два тижні у Страсбурзі буде прийнято рішення про майбутнє цукру - або, точніше, про те, як жителі Європи підсолоджуватимуть майбутнє. Тому що старий добрий цукровий пісок отримує справжню конкуренцію завдяки трав'яному підсолоджувачу, виготовленому з рослини стевії. Особливість стевії полягає в тому, що вона не містить калорій і все ще солодша за цукор. Якщо парламент Євросоюзу затвердить солодкі екстракти, які називаються глікозидами стевіолу, що містяться в рослині 15 листопада, як харчову добавку, експерти очікують, що напої, йогурти, соки та варення, підсолоджені стевією, з’являться на полиці супермаркету через кілька тижнів.
"Це було б справжнім збагаченням для нашого суспільства", - говорить учений-аграрій Кріста Ланкес з відділу садівництва Бонського університету, яка працює з травою вже вісім років. На відміну від штучних підсолоджувачів, таких як сахарин або аспартам, стевія є справжньою альтернативою цукру, оскільки вона є абсолютно натуральною. "Я сам люблю вживати його, наприклад, коли зварив ревінь. Зазвичай я підсолоджую кислі фрукти великою кількістю цукру, але зараз я замість них беру стевію, і досить декількох листочків". Коли вчений читає лекції та доповіді про свою дослідницьку роботу над рослиною, до неї часто звертаються діабетики. "Деякі запитують, чи можна їм це їсти без вагань, інші кажуть мені, що вони вже вирощують власні рослини стевії і використовують листя для підсолоджування чаю чи десерту", - говорить Ленкс. Це особливо ідеально підходить для діабетиків, підтверджує бонський біоаналітик Урсула Волвер-Рік з Інституту харчових та харчових наук Боннського університету. "Стевія не має калорій і не впливає на рівень цукру в крові".
Питання в тому, чому не в Німеччині, чому це заборонено в Європі? Причиною цього є регламент ЄС. Солодкі екстракти стевії класифікуються як харчові добавки, і їх використання в їжу дозволено лише у тому випадку, якщо вони були попередньо схвалені для цієї мети. Оскільки в даний час немає дозволу на глікозиди стевіолу, вживання в їжу заборонено, як пояснює Федеральне управління з питань захисту споживачів та безпеки харчових продуктів у Берліні. Зараз Європейська Комісія має проект, в якому затвердження солодкого екстракту має регулюватися. Європейський парламент просто повинен погодитися.
Однак стевію все ще не можна додавати в йогурти, соки, тістечка та джеми без обмежень, оскільки комітет встановив щоденне споживання. Це 4 міліграми на кілограм ваги тіла для еквівалентів стевіолу. Біоаналітик Вольвер-Рік може пояснити це більш чітко: "Дитина вагою 35 кілограмів повинен споживати 140 міліграмів еквівалентів стевіолу на день, дорослий вагою 65 кілограмів повинен вживати 260 міліграмів. Кола містить близько 11 відсотків цукру. Тому один літр коли містить 103 міліграми еквівалента стевіолу., припускаючи, що цукор буде повністю замінений стевією. Ви бачите, що є ще багато можливостей для вдосконалення ". І навіть при значенні 4 міліграми, на думку експертів, все ще залишається багато свободи. Деякі харчові хіміки навіть вважають 10 міліграмів абсолютно нешкідливими. А Федеральне управління з питань захисту споживачів та безпеки харчових продуктів також пише: "Токсикологічні тести показали, що ці речовини не є ані генотоксичними, ані канцерогенними і не мають негативного впливу на репродуктивні органи людини або ненароджене життя".
За межами Європи стевія давно завоювала ринок. Тільки в 2010 році на ринку було створено 102 нові продукти. Відповідно до звіту про сприйняття промисловості стевії за 2009 рік, стевія може замінити цукор на 40 відсотків, а штучні підсолоджувачі аспартам та сукралозу - на понад 50 відсотків до 2012 року. В Японії стевія розглядається як головний підсолоджувач майбутнього. Світовий попит на листя цієї рослини також щороку збільшується. Як тільки ЄС схвалить, попит також вибухне в Німеччині.
Але насправді вам не потрібно залежати від імпорту, оскільки рослина також може добре рости на німецьких грунтах. Сільськогосподарський учений Ланкс з Бонна знає це на власному досвіді. Вона спостерігала зростання стевії у теплиці, у відкритому грунті та під фольгою. "Через довгі літні дні рослина може утворити тут багато листяної маси", - каже вона. І це добре, адже підсолоджувач знаходиться не в квітках, а в зеленому листі.
Подрібнений лист у 30 разів солодший за сахарозу (столовий цукор). Якщо ви ізолюєте підсолоджувач від листа, ви отримуєте підсолоджувач стевіозид, який у 250-300 разів солодший за цукор, та іншу речовину, що називається ребаудіозид-А. Він у 300-450 разів солодший за цукор і оцінюється як високоякісний у порівнянні зі стевіозидом. Американська компанія Coca-Cola спеціалізується на цій речовині. Спільно з Cargill вони розробили підсолоджувач для стевії "Truvia". Як природний конкурент Natreen та інших підсолоджувачів, вони хочуть завоювати європейський ринок якомога швидше.
Але німецькі фермери там також пахнуть бізнесом. Lankes постійно отримує запити від фермерів, які зацікавлені у вирощуванні стевії. Потім Ленкес каже, що стевія не дуже вимоглива. "Клімат виноградарства з нами був би чудовим. Тобто відносно теплі, сухі, сонячні ґрунти. Їй потрібні добре дреновані ґрунти, але багато води, коли вона знаходиться в основному зростанні, а це означає, що лише виробники повинні враховувати стевію, коли вона закінчується". Є зрошувальні системи ". Фермери, які вирощують овочі на відкритих полях, є потенційними фермерами стевії. Ви маєте правильні посадкові машини, зрошувальні системи та машини для розпушування ґрунту.
Чи з вітчизняним вирощуванням, чи через імпорт: Ленкс впевнений, що бум стевії настане.